咖啡人故事 | 一個咖啡“技術控”不爲人知的生活（上）

       有“駱駝“的咖啡店雖小，佈局很是合理

愛上咖啡

就等於選擇一個充滿溫度和香味的生活方式，如果“不幸”成爲一名咖啡“技術控”？祝賀你，成功走上了一條辛苦而幸福的“燒錢”之路。

那是一個暖暖的，香味四溢的場景——敞亮的落地窗，裏面有明黃色的燈光，有人在悠閒地品着咖啡，不鏽鋼的金屬勺子被熱氣蒙上了一層薄薄的啞光。

這是咖啡的意象。

在一個冬日的早晨，我邂逅了一位名叫“駱駝”的咖啡師。這位連續三屆獲得世界咖啡師大賽（WBC）中國區選拔賽（CBC）雲南賽區的總冠軍，帶我走進了咖啡“技術控”不爲人知的生活。

”駱駝“的餐廳設計也別具風格

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駱駝和他的咖啡“窩”

要找到駱駝的店不是一件容易的事。

毗鄰昆明著名的酒吧街，卻別有一番曲徑通幽：沿一條小巷子轉幾個彎，之後深入到一個家屬院落。如果步子走得太快，很容易就錯過這家只有10平米大，坐落在文具店旁的咖啡“窩”。

狹長的店鋪裏面緊湊地佈置有吧檯、甜點櫃、烘豆機，磨豆機，電子秤，虹吸壺，高腳凳……四個人客人就能夠讓這裏聚足人氣。

小店裏沒有菜單，牆上小黑板上手繪着一些從沒有聽說過的咖啡豆名字和只有內行人士才能看得懂的咖啡沖泡粉水對比和香味散發對比圖，類似於化學元素週期表。

初見駱駝是慕名而來，僅想品嚐一杯冠軍咖啡的滋味。由於沒有提前預約，當時店裏只有一個長相清秀的男孩駐守。在得知來意後，一個電話就把駱駝從家裏“召喚”過來。

不一會兒便看到一個高大身影出現在了店門口，身影纖細狹長，似一魅影輕輕地就飄進了店內，之後一貓腰擠進吧檯，微笑着打了個招呼。我終於看清楚這位冠軍的長相：三十七八歲，消瘦的面龐留着山羊鬚，帶一副黑框的眼鏡，一頭飄逸的長髮被束在了腦後，頗有藝術家的風範。

咖啡店老闆“駱駝”

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咖啡文化的傳播者

曾幾何時，咖啡因其湯色和口感被認爲與中藥無異，若不是被那醇香的氣味吸引，也許很多人這輩子都不會主動嘗試去喝咖啡。

如果說咖啡豆本身可能包含多種風味，那麼咖啡師的沖泡技藝，則更多決定了一杯精品咖啡所需要突出的風味，也就是咖啡的“個性”。從沖泡水溫的選擇，到不同品種豆子的配比，再到烘焙的時間、研磨的粗細，咖啡師的千百次試驗，決定了這杯“精品咖啡”的個性。

駱駝沖泡的第一杯咖啡，有個綺麗的名字：瑰夏（Geisha）。

“這是我十天前烤的豆子，這時候喝正好”駱駝便遞過來一杯香氣四溢的咖啡。這杯具有花香調的瑰夏，用手衝滴漏的方式製作。豆磨得中等偏細，香味中既有清爽的百花香，又略微有熱帶漿果的氣味，有淡淡奶香、堅果的油香、咖啡的苦香，香氣很是豐富飽滿。

風味輪

香味散發對比圖

“你要了解你的豆子，不斷去嘗試沖泡的方法，有時盛咖啡的容器的形狀，都會影響一杯咖啡的口感”駱駝邊衝咖啡邊說。

“趁熱，現在你可以先聞一聞，嘗一口。放一會兒再嘗，你會發現其中的不一樣“

果然，一會兒後花香味更加的濃郁，果酸味開始慢慢顯現。單品手衝咖啡是需要趁熱喝的，涼了之後就會變酸。

曾經昆明一家連鎖精品咖啡館，但凡買其單品咖啡都會受到一張普通名片大小的卡片，上面介紹了所用的咖啡豆名稱、產區、豆子的風味特色和基本的品鑑方法。從那以後便開始收集每一次的介紹，不知不覺也學到了很多咖啡的知識。

在和店員的聊天中才知道，這樣做是爲了讓更多的人瞭解咖啡文化，能夠慢慢從喝咖啡爲了提神，到能夠從評品一杯咖啡的風味中獲得樂趣。店裏鼓勵店員們主動向願意瞭解的客人交流咖啡方面的知識，也因此很多偶然來此的客人逐漸地變成了常客，有的入了迷的客人還會把自己豆子帶來和店員們分享，一同品味。

To be continued......

本組稿件攝影：孫兵