不善於拒絕也不願隨便拒絕任何人。可有時候又不得不拒絕必須拒絕。

說第n次有點誇張，但已經不是第一第二第三次拒絕想來報名學習咖啡的人了。

今天下午又是一例。結果就是：被拒絕的人很喫驚很不解很受傷，而拒絕的人很堅決很無奈很坦蕩。

事情始末如下：下午又有一位來諮詢想學習咖啡的丁先生。不到四十歲的樣子。上來就直奔主題說自己想開一家咖啡店，想來休門學習咖啡。於是，隔着一杯拿鐵，我們的對話如下。

我：爲什麼打算開咖啡店呢？

丁：我原來吧，是做工藝品加工行業的，最近效益也不好，而且感覺工藝品行業門檻太低，什麼人都可以做。所以打算換個行業，感覺開咖啡店應該效益會好一些，而且畢竟是個需要技術的工作，門檻高一點，競爭應該沒那麼大。

（誰說工藝品加工就門檻低了？施華洛世奇門檻低嗎？咖啡行業效益就見得好了？隨便學點技術就能開的店一樣沒有競爭力！我且不言，繼續聽他講。）

我：那打算開傢什麼樣的店呢？

丁：這個嘛！我打算開家——當然不是純做咖啡，也做咖啡，也賣一些甜點啊喫的啊，還有其它一些飲料一起賣，這樣能賣的多一些，滿足客人的多種需要吧！

（那爲什麼不開百貨商店呢？）

我：那打算在哪裏開？大概預計投資多少呢？

丁：在城陽開吧！具體還沒找好地方，我看魯邦風情街那開了不少，那個位置應該挺不錯的。而且我想先開一家，等以後再開幾家分店。投資嘛！我現在還不是很清楚，差不多三五十萬？……你們比較專業，你覺得應該多少呢？

（搞不清位置就罷了，連投資多少都沒概念的話，還不如拿錢去炒股穩妥些！）

我：那爲什麼想學習咖啡呢？

丁：因爲我什麼都不知道啊，大概想學一學先了解下。

（嗯，大部分人都是這樣的心態。）

我：那爲什麼要來這裏學習呢？

丁：我在網上查了下看你們家是做的最專業的，聽說做了好多年了是吧？而且關鍵是這裏離我家也比較近，比較方便些。

（前半句還有點兒靠譜，但學習圖的是方便嗎？如果有一家更遠更適合的難道就因爲不夠方便不去嗎？）

問到此處結論基本就已經出來了。

於是我開始跟他講：

首先非常感謝您能選擇休門咖啡並專程過來諮詢。但是做培訓這麼多年我們是有原則的：我們只教適合在這學習的人。也就是說，我們有自己專門的課程，我們必須保障學員學了課程後有所收穫，對於他的發展是有幫助的，我們才教。

但根據您的介紹，感覺我們的課程並不是很適合您，所以建議您去別處看看。

另外，對於咖啡店創業投資，感覺您對市場和行業還沒有一個基本的瞭解，建議您先去了解下行情，畢竟，開咖啡店並不是看起來那麼簡單，效益也不見得就比別的行業好，競爭也是很激烈的。

本來我這麼一番陳述已經明確表態了。但對方卻不解而且臉上顯現出喫驚的表情，於是問答繼續：

丁：你的意思是我不能在這學——嗎？

（他有點難以置信）

我：是的，建議您去別處看看。

丁：爲什麼？

我：我說過了。我們的課程不適合您。即使學了也不見得對您有什麼幫助。

丁：還有這樣說法？那你們的課程是什麼樣的？爲什麼不適合我呢？

我：我們的課程是比較側重咖啡專業的。主要是教人理解咖啡，理解這個專業和行業，然後是怎樣做咖啡，而不單純是怎樣開店做咖啡賣咖啡。所以對於您這樣打算經營咖啡店賣咖啡的話，還是不適合您。

丁：啊？不明白！那我要是真想學你們也不教嗎？

我：教和學是相互也是平等的雙方。您有選擇學與不學的權利，我們也有選擇教還是不教的權利，對吧？另外，不教您也是因爲我們的課程不適合您，是本着對您負責的態度，希望您理解。

丁：怎麼能理解？！頭一次聽說這樣事兒！想學都不教！你們對別人也這樣嗎？（對方情緒有點激動，語速也開始提高）那……那……那你們不是也教了很多學員嗎？你們想教的是什麼樣的人吧告訴我！

（場面有點升溫但我得穩住繼續保持同樣的語速悠悠地說）

我：我們也教了不少學員，但基本都是目標比較明確的。他們或者是比較喜歡咖啡，經常來這裏喝咖啡，想作爲興趣深入學習瞭解。或者打算開店，但也是對咖啡有一定了解的前提下，打算開家純粹的專門咖啡店，以咖啡品質取勝的店。我這樣說，您明白嗎？

（他突然把脖子那麼一歪，用手使勁抓了把頭皮）

丁：那我就是被拒絕了吧？真是的！那我就想在這學你們也不教嗎？太傷人了！

（意料之中的反應，不過還是要想辦法儘量讓對方消除誤會，不要帶來不快）

我：希望您不要誤會，不教您並不是對您的不重視，只是非常抱歉我們有自己的原則，而且能力有限，確實幫不了您，青島還有很多可以學習的地方，建議您去看一下。

談話到此很難收場也很難繼續下去，我只能保持一個相對僵硬的微笑以不變應萬變。最後所幸對方終於知難而退不再提問，大家都還不算太尷尬……

這樣類似的情況不止一例，而且這位丁先生也算是盲目創業盲目學習的典型。

對咖啡行業霧裏看花，看起來很美，以爲開店是件既美好體面又輕鬆賺錢的事情，至於行情，是一點都不瞭解，以爲簡單的投入幾十萬裝修好一點就能吸引顧客，稍微土豪一點的就想靠高大上的裝修和機器裝點門面吸引顧客，以爲輕輕鬆鬆一年之內就能收回投資，兩年開三家分店，三年開十家不是夢！是的，這不是夢，這是妄想！

所以纔有了咖啡店潮水般的湧現和自殺性爆炸般的競爭，在市內商業繁華地段，一家新店往往會頂死兩家老店，而很快這家新店又會被後來者給擠下去，大家拼的是裝修，玩兒的是新鮮，所以纔有了咖啡店曇花般的一現然後消失在夜幕中，有些消失的是那樣悄無聲息連高價買入的八萬塊的嶄新的咖啡機都那麼不明不白地進了廢物收購站！

開的是咖啡店，倒下的也是咖啡店。但自始至終對於這個中心詞“咖啡”二字，好像沒有人真正去關心。你開的是咖啡店，賣的是咖啡，但你都不知道咖啡是什麼你怎麼賣？你口口聲聲說自己賣的是“精品咖啡”是最好喝的咖啡，但咖啡的味道究竟是怎樣你都不關心你都沒喝過你又拿什麼做精品！

好吧！你比別人超前一步至少你有學習的慾望和計劃。這點，應該是值得肯定的吧！但是所謂的學習首先也要有個清醒的認識。

“咖啡嘛！不就是一杯飲料嗎？簡單一學不就會嗎？”

或者“我忙着開店，沒有那麼多時間，抽出三天五天集中學一下不就ok嗎？”

錯！咖啡是一杯飲料沒錯，但這絕對不是一杯簡單的飲料。所謂的咖啡學習如果僅僅侷限於咖啡的做法的話，真的是非常簡單，一小時就能學會。但真正的學習不是僅停留在製作，作爲開店創業的人來說更重要的是放眼整個咖啡專業、產業和行業，瞭解其來龍去脈，理解整個生產加工製作的細節，深入到行業的每一個環節，做出整體的把握和判斷，在此基礎上再做創業計劃。所以說，學習不是那麼簡單的事情，也不是投入幾天時間就能輕鬆搞定的。想要做好咖啡，必須先從基礎瞭解，必須把理論性的東西和開店實務及行業發展結合起來入手。

那麼問題又來了。真正這樣全方位地學習、理解了咖啡，就能保證創業開店成功嗎？

NO！在此請允許我反問一句：如果通過兩三個月學習，就能保證開店成功賺大錢的話，這麼好的事兒，誰不來學？誰不來做呢？

學習咖啡只是前期的準備工作，他可以助你做出更適合自己的開店規劃，學到的專業技能也將成爲開店的利器，作爲專業店的核心競爭力。但是開店不是僅僅的做咖啡賣咖啡那麼簡單，咖啡製作、店面環境、人員管理和經營都是不可或缺的。當然，對於咖啡的客觀理解會有助於在後期開店時做出更適合的店面裝修，可能投資小裝修出更有特色的店，也能對自己做出更清晰的定位，篩選更適合的顧客羣體，在顧客到店時能夠提供出更專業更讓人舒適的服務。但這並不代表學好了咖啡就萬事大吉，實際經營中的協調和應對很關鍵。但是如果沒有對咖啡的專業認知的話，就很難談定位和實際經營中的協調，因爲對於一家專業的咖啡店，咖啡專業畢竟是核心！

那麼還有一個問題，不學習咖啡就不能開店嗎？或者就不能成功開店嗎？

錯！雖然是作爲咖啡教學工作者，但真的不贊成這種“學習至上”的觀點。

正如學習並不能保障開店成功一樣，不學習也不代表就不能成功。咖啡店的模式有多種，大小規模不等，直營、連鎖、加盟多種形式並存，縱觀那些成功的店，並不都是以專業取勝的，管理、資本都可以成爲咖啡店發展的動力，星巴克不就是以“感性營銷”成功擴張全球的嗎？當然，與之相比，美國的“第三波”咖啡店如藍瓶、反文化這些就相對屬於走專業路線的了。各自有自己的優勢，但未來的時間裏誰能走得夠遠夠持久，還有待時間的考驗……

而且，關於“學習”，大部分人總容易將其侷限於“學習咖啡技術”，或者“開店創業前的學習”，其實學習是一個很廣泛的概念，學習咖啡技術是學習，學習別人的管理理念、裝修美學、運營方式也是學習。從這一範圍看，好像每個創業的人都脫離不了“學習”，而開店創業又是一個長期的事情，並不是創業前學習了就可以一勞永逸的，學習永遠是一個持續的過程是需要與時俱進的，技術的進修，不斷的與業界交流，不斷了解行業動態，參考別人的成功經驗，也是學習不是嗎？

說着說着就有點說多了。不過這麼一整理反而對於我們的堅持更加堅定了，對於那些拒絕別人來學習的情況，也更加釋然了。

做咖啡十年時間裏，對於咖啡的熱愛和執着從未改變。愛屋及烏，正因爲對咖啡的熱愛，更希望每一個做咖啡的人都能成功。這成功，不只是靠賺取多少利潤來衡量，從這份事業中感受到的喜悅和成就也是成功。

十年裏，看到的盲目投資，懷揣美好夢想在咖啡裏跌一腳落荒而逃的情況太多了，痛心卻又愛莫能助。所以，對於教學，我們更加謹慎，不是單純地傳授給人做咖啡的方法，更重要的是讓他們理解這個專業，看清咖啡的大世界。所以我們會有選擇性地去教，對於那些對咖啡和咖啡行業還沒有一個基本認知的人，我們會善意地提醒他先去了解行業再做決定，至於學習，如果覺得他還沒有一個基本的準備，我們寧肯拒絕也不會隨意開課。我們能力有限，但至少在這裏學出去的學員，我們希望保障他們都能做的成功，都能在咖啡的世界裏找到適合自己的一隅，將自己的咖啡事業經營的長久。

儘管不止一次被誤解被罵，在以後的教學中，我們還會“挑人”，我們只做自己有把握的事情，只教同路人。世界太大，生活充滿艱辛，又有幾人，願意停下來，傻傻地，只專注於一杯好咖啡——如果有，讓我們一起同行，如果沒有，我們依然專注於這杯好咖啡，相信總會有同路人，慢慢到來……

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」