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林東源老師咖啡手衝課

咖啡技術

林東源老師咖啡手衝課

來自臺灣ERGOS [朵兒筆記] 咖啡杯測法 - NOTE 9 @GaBee. 林東源老師咖啡手衝課

2014-06-20 咖啡技術我要分享

10元低價咖啡在韓國受熱捧被贊味道純正價格合理

咖啡資訊

10元低價咖啡在韓國受熱捧被贊味道純正價格合理

【環球網綜合報道】據韓聯社2月27日報道，據韓國相關業界消息，受經濟不景氣影響，近日韓國咖啡價格開始急轉直下。部分麪包店、快餐和便利店內相繼出現了1000-2000韓元(約合人民幣5.7-11.4元)的低價咖啡，超高的性價比高受到了不少顧客青睞。今年1月，巴黎

2015-02-28 咖啡資訊我要分享

什麼是咖啡圓豆？圓豆風味比較好？

咖啡小知識

什麼是咖啡圓豆？圓豆風味比較好？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）常聽到說圓豆比較甜、風味比較好、口感比較厚實~ 咖啡豆風味來自兩種反應：焦糖化反應和梅納反應，當這二大化學反應越完整其咖啡風味將越豐富，一般咖啡豆爲橢圓狀，在烘焙過程受熱情況並不會一致，

2017-09-23 咖啡小知識我要分享

咖啡廳闖入大學校園，受熱捧

咖啡資訊

咖啡廳闖入大學校園，受熱捧

打出健康美味吸引學生課餘聚集休閒散佈在校園中的庭園咖啡廳，常是學生們休息、小聚的好地方。每到課餘時間，常常可以看見樹下的咖啡座充滿着悠閒的氛圍，別有特色，不僅增加學生外出用餐的方便性，也因學校的把關，讓學生在飲食衛生方面更有保障。而這幾

2014-04-27 咖啡資訊我要分享

咖啡廳闖入大學校園，受熱捧

咖啡資訊

咖啡廳闖入大學校園，受熱捧

打出健康美味吸引學生課餘聚集休閒散佈在校園中的庭園咖啡廳，常是學生們休息、小聚的好地方。每到課餘時間，常常可以看見樹下的咖啡座充滿着悠閒的氛圍，別有特色，不僅增加學生外出用餐的方便性，也因學校的把關，讓學生在飲食衛生方面更有保障。而這幾家

2016-06-22 咖啡資訊我要分享

中國咖啡文化升級明星咖啡師將受熱捧

咖啡資訊

中國咖啡文化升級明星咖啡師將受熱捧

悄然間，中國的咖啡文化和咖啡市場正在以驚人的速度崛直，2015年7月2日，由中展集團北京華港展覽有限公司主辦的中國咖啡展在中國國際展覽中心(老國展)舉辦，來自20多個國家和地區的200多家企業齊聚首都北京，展示咖啡館及周邊各類產品。衆多海內外觀衆前來參

2015-07-03 咖啡資訊我要分享

咖啡課堂筆記林東源老師咖啡手衝課

手衝咖啡

咖啡課堂筆記林東源老師咖啡手衝課

爲什麼，同一支生豆，在不同烘豆師的巧手下會有各種風味的面貌? 甚至，在同一個烘豆師、同一個烘豆機之下，因應着淺、中、深烘焙的不同烘焙策略，咖啡也會舞出不同的變化! 在介紹咖啡烘焙度與風味變化的關係時，東源老師直接以關係圖說明：烘焙度與各種風

2014-10-18 手衝咖啡我要分享

日本“特殊動物咖啡屋” 蜥蜴貓頭鷹受熱捧

咖啡知識

日本“特殊動物咖啡屋” 蜥蜴貓頭鷹受熱捧

咖啡館內【環球網報道記者關超】據《日本經濟新聞》5月5日報道，貓頭鷹、蜥蜴等平常只能在動物園裏看到的動物，而如今在日本卻出現了許多可以與這些動物實現親密接觸的咖啡店。在這些店裏不僅可以觀賞，很多還可以實際觸摸。這些充滿個性的動物有時出人意

2015-05-20 咖啡知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 生豆與烘焙的關係

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 生豆與烘焙的關係

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）雖然常有人說：硬豆很難烘焙、這種咖啡豆很好烘焙等諸如此類的言論，但在決定烘焙的研究途徑時，最重要的，還是理解生豆在狀態與特色上的差異性。毋庸置疑，每種咖啡豆都有它最適合的烘焙方式，但在

2017-10-29 烘焙知識我要分享

有意思的烘焙曲線(一) 入豆溫與回溫點的問題

烘焙知識

有意思的烘焙曲線(一) 入豆溫與回溫點的問題

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Rosting Curve 這張圖也是 Karl Schmidt , 所主講 The Art Science of Roasting 的其中一張slide，當時看到這個烘焙曲線，立刻引發我很多的感觸，因爲這其中有很多東西可以討論，我很喜歡，於是在此

2017-12-25 烘焙知識我要分享

綠原酸的分解和咖啡烘焙過程之間的關係

烘焙知識

綠原酸的分解和咖啡烘焙過程之間的關係

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店綠原酸是由奎寧酸以及咖啡酸經過酯化反應脫水縮合而成的。這是一個可逆反應。也就是說，綠原酸遇到水可以行水解反應分解成奎寧酸以及咖啡酸，由於水解屬於吸熱反應，所以在烘焙過程中咖啡

2017-07-19 烘焙知識我要分享

Cafe Show China回顧 | 咖啡文化受熱捧，生活品質新追求

咖啡資訊

Cafe Show China回顧 | 咖啡文化受熱捧，生活品質新追求

悄然間，中國的咖啡文化和咖啡市場正在以驚人的速度崛起，在剛剛結束的2015中國國際咖啡展上，來自20多個國家和地區的200多家企業齊聚首都北京，展示咖啡館及周邊各類產品，行業人士雲集，詮釋咖啡文化，衆多海內外觀衆前來參觀，引爆夏日熱情。咖啡沙龍作爲

2015-07-09 咖啡資訊我要分享

日本流行“特殊動物咖啡屋” 蜥蜴貓頭鷹受熱捧

咖啡新聞

日本流行“特殊動物咖啡屋” 蜥蜴貓頭鷹受熱捧

貓頭鷹、蜥蜴等平常只能在動物園裏看到的動物，而如今在日本卻出現了許多可以與這些動物實現“親密接觸”的咖啡店。

2014-05-26 咖啡新聞我要分享

手網烘焙咖啡豆心得分享

手網烘培

手網烘焙咖啡豆心得分享

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店我學習手網烘焙時間不長，烘焙不到50網，在網上學習看些視頻，是不是會問自己爲啥要學手網烘焙?就咖啡愛好者而言，手網烘焙至少有幾大好處：一是手網價格便宜，小巧靈活且不佔地方，不需

2017-07-28 手網烘培我要分享

日本咖啡手網烘焙手網烘焙咖啡豆心得吐血整理！

手網烘培

日本咖啡手網烘焙手網烘焙咖啡豆心得吐血整理！

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手網烘焙咖啡豆心得結合自身經驗和網絡教材整理我學習手網烘焙時間不長，烘焙不到50網，在網上學習看些視頻，是不是會問自己爲啥要學手網烘焙？就咖啡愛好者而言，手網烘焙至少有幾大好處：

2017-12-25 手網烘培我要分享

初學咖啡烘焙必備：撈網式烘焙

咖啡技術

初學咖啡烘焙必備：撈網式烘焙

前些日子在烘焙談判區，看到gix兄用油炸籃烘豆，想起我曾在煌鼎的烘焙談判區貼過「撈網式烘焙器」，其成本甚低，建造和操作都很輕易，小我感受比奶粉罐輕盈，效不美觀比平底鍋好，不失蹤爲新手進入烘豆規模的入門體例，所以在這裏再貼一次。

2014-06-20 咖啡技術我要分享

摩卡咖啡的做法摩卡咖啡壺使用方法

咖啡莊園

摩卡咖啡的做法摩卡咖啡壺使用方法

過程分析：初熱：下壺受熱以後，空氣部分受熱膨脹，產生壓力，水經由粉槽的導水管到達粉槽。咖啡粉浸水後迅速膨脹，結成粉餅。此時，下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力繼續增高。初熱的目的是令水位上升到粉槽的位置，讓咖啡粉結餅，因而不需要高壓和高溫

2016-06-05 咖啡莊園我要分享

初學咖啡烘焙必備：撈網式烘焙

咖啡知識

初學咖啡烘焙必備：撈網式烘焙

撈網式烘焙一、緣起前些日子在烘焙討論區，看到gix兄用油炸籃烘豆，想起我曾在煌鼎的烘焙討論區貼過「撈網式烘焙器」，其成本甚低，製作和操作都很容易，個人覺得比奶粉罐輕巧，效果比平底鍋好，不失爲新手進入烘豆領域的入門方法，所以在這裏再貼一次。

2015-06-08 咖啡知識我要分享

初學咖啡烘焙必備：撈網式烘焙

手網烘培

初學咖啡烘焙必備：撈網式烘焙

撈網式烘焙一、緣起前些日子在烘焙討論區，看到gix兄用油炸籃烘豆，想起我曾在煌鼎的烘焙討論區貼過「撈網式烘焙器」，其成本甚低，製作和操作都很容易，個人覺得比奶粉罐輕巧，效果比平底鍋好，不失爲新手進入烘豆領域的入門方法，所以在這裏再貼一次。

2015-09-15 手網烘培我要分享

簡單粗暴易上手，讓我們用手網烘咖啡吧！

烘焙知識

簡單粗暴易上手，讓我們用手網烘咖啡吧！

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）每個咖啡人，都有想像中的完美風味，單品是句子，調豆是詩，他們烘焙、配豆，創造出理想中的咖啡世界......每間咖啡館，都該有個自己的招牌，那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店，就會喝到

2017-09-28 烘焙知識我要分享

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