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咖啡培訓幾種瑕疵豆介紹 發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。 死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮
埃塞俄比亞(衣索比亞)摩卡咖啡生豆 Ethiopia mocha green bean 阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索比亞(埃塞俄比亞)摩卡，它有着與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。 衣索比亞也借道隔着紅海對望的鄰國
墨西哥咖啡 產區瓦達露貝莊園日曬豆介紹 瓦達露貝莊園位於墨西哥的恰帕斯（Chiapas）州，恰帕斯州中的索科諾奇科（Soconusco）區，爲著名的咖啡產區，1890年便由當地的德國移民，開始咖啡的種植與生產，不斷的努力之下，索科諾奇科（Soconusco）在1895-1990
手工挑豆挑什麼？ 咖啡瑕疵豆介紹和起因 咖啡生豆常混入雜質及不良豆，雜質就是指一些砂石、枯枝類的雜物，而不良豆我們多稱之爲「瑕疵豆」。在烘焙之前，若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話，將會影響到整體的咖啡品質及風味。 對於咖啡業者
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡生豆常混入雜質及不良豆，雜質就是指一些砂石、枯枝類的雜物，而不良豆我們多稱之為「瑕疵豆」。在烘焙之前，若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話，將會影響到整體的咖啡品質及風
哈拉產區是埃塞俄比亞最重要的日曬豆產區，哈拉日曬豆散發低調但有發酵似藍莓酒與無法預料的莫名香氣。長米狀(long berry)的哈拉摩卡進行二次人工篩選就稱爲(Boldgrain)是哈拉摩卡中的最高等級。(1. short berry 2. long berry 3.Boldgrain) 埃塞俄比亞咖啡
雲南小粒咖啡 Bourbon 波邦AA級 雲南省的西部和南部地處北緯15至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性濃而不苦，
藍山咖啡：產於牙買加，甘醇、微酸、柔順、帶甘、風味細膩、口味清淡。 哥倫比亞：產於南美洲，微酸甘醇香、柔軟香醇、微酸至中酸。 巴西：產於南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內斂。 曼特寧：產於印尼~蘇門答臘，苦醇香、香濃苦。 摩卡：產生依索匹
商品名：哥倫比亞PREMIUM(EP)特級咖啡生豆 口 感：EP 10% 特級豆，口感堅實又圓潤，一閃即逝之後，類似堅果的甘味與咖啡的微苦柔和成一體 生產國：哥倫比亞COLOMBIAN 產 地：麥德林medellin 農莊園：Agropecuaria farallones 品 級：精選 來源： 福建大美咖
在七十年代初期，爪哇把大部分荷蘭人引進的阿拉比卡樹砍除，改種羅布斯塔豆，從此以後爪哇咖啡變得油膩、滋味平淡，並有一股很重的麥茶氣味。 碩果僅存的幾座阿拉比卡莊園中，佔皮(Djampit)是最有名氣的，這些豆子和其他印尼豆類似，但酸味較明顯，質感也不
發黴豆： 因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。 死豆： 非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成爲異
風味： 蜂蜜、萊姆、橙花、白巧克力 口感：甜感佳，果酸柔和，圓潤飽滿，尾韻持久 烘焙度：中 黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。 紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時
印尼爪哇羅布斯塔生豆 Indonesia Java robusta green bean 在七十年代初期，爪哇把大部分荷蘭人引進的阿拉比卡樹砍除，改種羅布斯塔豆，從此以後爪哇咖啡變得油膩、滋味平淡，並有一股很重的麥茶氣味。 碩果僅存的幾座阿拉比卡莊園中，佔皮(Djampit)是最有名
西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。 日曬西達摩口味接近花香，但約略有
巴西咖啡生豆 Brazil santos coffee green bean 雖然巴西咖啡年產量達全球的30到35%，佔世界第一位，但沒有一種巴西豆稱得上是頂級的咖啡。滿山遍野的咖啡樹，分佈在巴西的南部，可是搬得上臺面的，卻只有「山多士」(Santos)一種;其他草率處理的豆子，大部分
夏威夷可那 Extra fancy kona 一個被視爲世界優良的咖啡產區，必須要涵蓋六項重要的因素：土質、海拔高度、日照、雲量、雨量和坡度。夏威夷得天獨厚，同時擁有這六項要素，得以出產世界最優良並且最受推崇之咖啡。土質：肥活的夏威夷熱帶火山土質，提供了科
咖啡機使用的豆子一般都是經過專業人員甄選後綜合配比的咖啡豆，根據咖啡機使用的特 點：固定的水量，水溫;讓每一個經過簡單培訓過的人員都能作出一杯香濃的咖啡。因此咖啡機所使用的豆子常常只用烘焙的程度或者製作出咖啡的名稱分類，而並 不使用咖啡的品種
印尼咖啡豆推薦|蘇門答臘PWN黃金曼特寧咖啡豆是什麼風味特點描述
牙買加藍山咖啡豆品種等級分類簡介|什麼是藍山一號，香港如何購買藍山咖啡豆
意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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什麼是ASD，你知道什麼是單層日曬慢速發酵法嗎？
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