咖啡烘焙的藝術

當你在咖啡店喝完一杯香氣四溢的咖啡之後您是否想過：這個咖啡是怎麼做出來的，咖啡豆在研磨之前又是什麼樣的，咖啡豆又是怎麼烘焙出來的？現在來說， 有一臺咖啡烘焙的機器不足爲怪，很多精品咖啡店都會有一臺屬於他們自己的咖啡烘焙機，有他們自己的咖啡烘焙師，這使得咖啡烘焙技術得以發展並日漸成熟。

　　曾經是否很想要知道什麼是咖啡烘焙機，是否很想知道咖啡生豆放進去後在烘焙機裏會有什麼樣的變化呢？

　　專業的咖啡豆烘焙師說過咖啡豆烘焙是“一場我曾經經歷過的既簡單，但同時又是最複雜的香味體驗活動。”

　　聽到這樣的話，是否讓你對每天的咖啡充滿了興趣與期待了呢？ 咱來聽聽烘焙師的說法。

　　1.咖啡烘焙是一項技術活

　　你可能曾經見過咖啡烘焙機但並不知道它是怎麼操作的？且聽我道來：

　　“咖啡烘焙的第一步是把咖啡生豆放入到一個不斷旋轉的烘焙鍋爐中，鍋爐中有一股強大的熱氣流通過，溫度高達400度。鍋爐中的咖啡豆會隨着溫度的逐漸升高發生千萬種化學反應和物理變化，特別是梅納反應（想像一個麪包烘焙）和焦糖化反應，直到咖啡豆達到了一個正確的香度和甜度，咖啡豆就差不多烘好了。

　　打開機器前面的門蓋，把正受熱的咖啡豆倒入一個冷卻盤上，一直攪拌直到溫度降到常溫。

　　2.咖啡烘焙是一門藝術

　　當你烹煮或者燒烤食物的時候，並不是照本宣科地按照食譜做就能做出美味的食物。實際上，一道道美食都是美食家們融合了自己多年的知識、經驗積累和個人直覺的一門藝術，咖啡烘焙亦是如此。

　　有人可能會有誤解，以爲數字化地烘焙機器可以解決所有的問題，我們只需要做一些清理工作。然而，實際上，即便是最好的咖啡烘焙師都是根據他們多年以來用數據和技術積累起來的直覺來烘焙咖啡豆的。”

　　3.烘焙豆子的深淺不同，也可能會改變你的衝煮方式

　　雖然製作一杯好咖啡跟磨粉的粗細和粉量有很大的關係，但是你會發現你習慣於根據咖啡豆烘焙的深淺來決定使用不同的衝煮設備。同樣是淺烘的咖啡豆，有一些衝煮設備會比其它方式要好很多。

　　4.即便是來自同一個區域或者產地的咖啡豆，都可以採用完全不同的烘焙方式

　　即便是來自不同產地的咖啡，埃塞俄比亞或者哥斯達黎加，也並不表示要按照同樣的方式烘焙。實際上有多種不同的因素決定了採用什麼樣的方式烘焙，比如品種，海拔高度以及處理過程。

　　兩款水洗的埃塞俄比亞耶加雪菲可以考慮按照同樣地方式烘焙，但水洗和自然乾燥處理的耶加雪菲就會有很大的不同。所以說，即便是來自同一個農場但是地勢高度不同的咖啡都可以採用不同的烘焙方式。”

　　5.咖啡烘焙師必須要了解咖啡豆

　　咖啡要適度烘焙，烘焙過度的咖啡，喝起來就像是死灰一樣平淡無味，相反，烘焙不足的咖啡像是喫穀物或者乾草一樣沒有味道。”

　　意思就是說你必須要了解你烘焙的咖啡豆的特點和產地，如果不能正確地烘焙，即便是高品質的咖啡生豆烘出來的豆子也是很難喝的。”