當人類發現咖啡種子具有特殊迷人風味開始，就是咖啡歷史的開端。這個時間是讓咖啡豆從以往只有東非洲、阿拉伯南部地區用來當作藥用草藥，搖身一變成爲世界上最受歡迎的一種飲品，是當今全世界交易量僅次於石油的經濟貨物。

　　有些懷疑論者認爲，咖啡豆之所以會成爲世界交易量第二大貨物的原因在於其咖啡因成分，而不是因爲咖啡豆的各種迷人風味(因爲咖啡豆的風味必須經過適當的烘 焙才能展現)。不過這個論點的破綻很明確，如果說只因咖啡因就讓咖啡豆有這樣的地位，那麼一樣含有咖啡因、可以提神、讓人們感到非常舒服的其他植物，像是 茶、葉巴馬帖(Yerba Mate()，一種南美洲的冬青屬植物，學名爲ilex paraguarensis，在阿根廷等地的人民飲用葉巴馬帖茶的比例較咖啡高七倍，亦是含有咖啡因的植物之一)、可可西豆、豆柯樹葉(Coca，其樹葉 即爲提煉古柯!!的原料)，以及其他具有同樣作用但較不出名的作物，爲什麼這些作物的交易量遠遠不如咖啡豆呢?

　　再者，咖啡風味的調味品(無咖啡因的)也是食品加工中最重要的一種口味，舉凡糖果、蛋糕、軟糖等在調配味道時，咖啡味都是一項不可或缺的要角。即使是對於咖啡因敏感的人，大多數也還還寧可選擇低因處理過的咖啡來飲用，而較不偏向飲用其他無咖啡因的替代飲料。

　　由前述各點足以證明，烘焙過的咖啡豆，其濃郁豐富的香氣，絕對與它受歡迎的程度脫不了關係。而另一方面來看，有許多證據顯示，人們必須經過一段時間的適應 期，才能逐漸體會到品嚐咖啡的原味樂趣。比方說很少有孩童們從小就自然而然喜歡咖啡味的，而且加上自從人類開始飲用咖啡到現在，就一直都有添加其他東西的 習慣，最早的記錄便是有人將小豆蔻及其他香料加入咖啡中一起喝，這種傾向到了現代就演變成加味咖啡豆(Flavored Coffee)，以及用意式濃縮咖啡調配出的各種添加糖漿、裝飾品以及牛奶等飲料。

　　另一個更大的可能性就是，烘焙過的咖啡豆散發的香氣特徵，加上刺激的口感內涵，兩者交織出令人類流連忘返的結果。到了某個時候，人們開始講咖啡所帶來的這 種刺激感與深焙的餘韻風味作了一個直接的聯想，並將兩者結合到社交場合中，於是便有了與咖啡飲料相關的周邊設備;而後，人們更將早晨的印象、親切的服務、 與咖啡吧檯上的對話等要素與咖啡館有所聯結，因此造就了“咖啡不只是咖啡”，更代表了一種刺激、品位、社交儀式……，爲咖啡更增添一份複雜度以及豐富度。

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