其實你也可以做咖啡杯測——coffee cupping

“杯測”是咖啡行業內的專業術語，是指：用在杯子內的形式對烘焙後的咖啡熟豆做測試，對烘焙度及生豆的品質也是一種檢查方式，這樣的檢測方式我們稱爲coffee cupping或者coffee tasting。

“杯測”就是一種檢測方式，實驗室級的杯測需要以人機相互配合的方式進行，力求保證數據的嚴謹性和可複製性。

但是杯測的行爲不僅僅只是存在於實驗室內，我們在家、在工作室、甚至是在店內，都可以做快速杯測，而且很簡單。

問題一：你爲什麼要做杯測？

杯測看上去是一種很高級的喝法，一般人沒聽過，喝的方式也不太好學，因爲進行杯測的活動都是帶有目的性的，一個是檢測烘焙前的生豆，另一個是檢測烘焙後的熟豆品質。

但是我們可以各取所需，將實驗室內專業杯測的其中一個環節拿出來，爲我們日常所用就可以了，至少去買咖啡豆的時候可以很實用。左手生活，右手咖啡，一點點小技巧就可以讓生活更愜意，更滿足。

問題二：只有專業人士纔可以做杯測嗎？

你、我、他，任何人都可以，沒有專業和非專業的區別，人的味蕾喜好各不相同，橡膠味被專業人士稱爲臭橡膠味，是被認爲不好的味道，但不是所有人都討厭橡膠味，甚至有人喜歡它。

所以杯測的行爲是一種包容性非常強的活動，咖啡產品的輸入與輸出均以非專業人士爲核心，參與進來的人越多，真實性就越強，產品被顧客接受的程度就越高。

專業人士可以引導消費，但是過度干預消費者自身的消費選擇似乎有些不合適，留出一片溫和的中立區，給雙方一些更溫和的觸碰和相互瞭解的機會。

問題三：杯測很複雜嗎？

杯測沒那麼複雜，但是小編我很討厭實驗室杯測，因爲我描述不出，而且也記不住風味輪裏出現的味道。曾經試圖記憶聞香瓶裏的36種味道，結果發現這只是我的一廂情願而已。咖啡風味輪和聞香瓶這兩種工具就是咖啡風味和咖啡烘焙的輔助工具。

但是我喜歡杯測帶來的鑑別方式，可以幫我篩選出我喜歡的那款豆子和烘焙度，因爲這種形式非常的直觀而且有效。

厲害的烘焙師可以在一杯咖啡裏描述出三五種，甚至更多種風味給我聽，然而，我喝不出來的時候，其實我並不介意，但是我會說：我喜歡這款豆子和這個烘焙度，你照做就好了。

有時候就是這麼簡單，掌握一種方式方法就可以去爲難別人了，不管他描述的風味如何，我們的舌頭是誠實的，得到美好味道的目的就好啦~~

咖啡杯測的小方法：

1、準備好候選的咖啡熟豆，每種稱重8.25克備用.

2、準備對應數量的廣口矮瓷杯，水容量在150ML—200ML之間.

3、用少量的豆子洗磨，清理掉上一種的殘留粉末.

4、將水燒開後靜置，研磨咖啡豆，將咖啡粉置入杯內，準備注入熱水.

5、研磨後聞咖啡粉的幹香，儘可能的記錄你聞到的味道，或者這款咖啡的味道是否是你喜歡的香氣.

6、水溫降至93度時，注入咖啡粉的杯內，要充分浸泡所有咖啡粉.

7、任何環節都不可以觸碰或者晃動杯體.

8、靜置3分鐘後，用勺子輕輕撥開上面的粉層，聞咖啡液的香氣，並且儘可能的記錄當時的信息，防止遺忘.

9、撈出上層咖啡粉，不要攪動咖啡液.

10、用勺子將咖啡液送入口內，可以用簡單非專業的漱口方式，儘可能讓咖啡液充滿整個口腔.

11、感受並接收這杯咖啡呈現的酸、苦、甜度、平衡性等敏感信息.

12、全部做完之後選出一杯你最喜歡的.

杯測的目的和方式有很多種，此版本僅供個人購買熟豆或者選擇熟豆時使用，有機會的話還是要來鹿石咖啡體驗一場專業的杯測過程及品鑑方式。

涉及杯測學習、風味辨別及咖啡品鑑的課程有《咖啡烘焙基礎課程》和《衝煮萃取課程》，分別學習咖啡烘焙、咖啡的衝煮方式、理論與研磨等。

接觸之後纔會發現，咖啡就是用來玩樂的，只爲給我們的生活增加更多的色彩和樂趣。