關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　一場嶄新的咖啡革命正在美國舊金山 Cafe X 上演!機器人咖啡師只花幾秒鐘功夫，便爲你端上一杯熱騰騰的拿鐵。

　　Cafe X ，雖然名爲咖啡館，其實是一間小巧的販售亭，一月底在舊金山開幕，在香港將會有姐妹店。機器人咖啡師叫做 Gordon，是改良版的三菱機械手臂，第一次亮相就端出超過 400 杯咖啡。

　　這個概念由 23 歲的 Henry Hu 所發想，來自香港的他大學輟學，將對咖啡的熱愛與創業精神結合，Cafe X 的想法就此誕生。在美國巴布森學院念大二的時候，他決定離開學校，把車賣了，一頭栽進創業之路。剛開始募得 10 – 15 萬美元資金製作模型，也獲得 Paypal 創辦人之一彼得提爾的基金會頒發給年輕創業家的十萬美元獎學金。

　　他強調，雖然 Cafe X 講求的目標是效率，但咖啡的品質並不會因此而妥協。「如果一杯 espresso 應該萃取 25 秒時間，卻爲了效率將它縮減到 8 秒，你只會得到難以下嚥的咖啡，也不是我們要做的。」他說。這間新創公司的目標旨在與烘豆夥伴合作，製作出高品質的咖啡。目前合作伙伴包括 Verve Coffee、AKA Coffee，以及有 50 年烘豆資歷的 Peet’s Coffee。Cafe X 的咖啡講求極簡，迴歸南瓜香料拿鐵、海鹽焦糖星冰樂之前的咖啡世代。

　　目前的售價義式濃縮或美式爲美金 $2.25，卡布奇諾則是美金 $2.75，以及少許其他品項。

　　目前爲止，能客製化的服務有限，提供香草、榛果、焦糖三種口味的糖漿，以及少糖、微糖、多糖的選項。這樣的規格的確能做出不少變化，但相較於市面上能多方符合客戶需求的咖啡店，選擇性仍顯不足。雖然如此，創辦人 Henry Hu 已十分滿意。

　　「我們專注於呈現烘豆商創作的咖啡飲品，並以讓咖啡口感最好的方式衝煮。」他說，「從這個角度來看，我們比星巴克等其他咖啡店的客製化服務就來得少。但是，你在 Cafe X 得到的咖啡，口味完全忠於烘豆者的初衷。」

　　Cafe X 的運作模式非常簡單，使用店家的 APP 線上點購，或是現場使用觸控式螢幕點餐，接著手機訊息會顯示等候時間，飲品出爐的時候會再收到第二封通知。機器人 Gordon 一次能同時做兩杯飲料，每杯的製作時間大約是 25 – 55 秒，當然，排隊等候也會影響服務速度。但 Henry Hu 相信，使用 APP 點餐的常客實際上只需 10 – 12 秒時間，在現場就能領取咖啡，接著邁向下一個行程。

　　如果這一切讓你感覺有點怪怪的，還是希望清晨 7 點有個年輕咖啡師向你道聲早安，也別著急。Cafe X 將有一至二位「產品專員」顧店，像是介於侍酒師或是蘋果電腦 Apple Genius 店員那樣的角色，懂得喝也懂點科技。

　　產品專員將爲客人介紹咖啡選項，提供試喝服務，基本上跟一般咖啡師的工作類似，但少掉了充煮咖啡的職責。

　　這是因爲，機器人極能勝任衝煮咖啡的工作，也正是因此，Henry Hu 認爲，咖啡產業非常適合服務業與自動機器的結合。

　　隨著機器人漸漸成爲餐飲服務業的一分子，未來的服務到底是否需要與真人互動?如果會的話，真人互動又該提供哪些價值?有時候，科技業講求冷冰冰的效率，導致硅谷的食品科技發展不甚順利，但 Cafe X 的存在也許能轉變這樣的現況。

　　「我們公司存在的目的並不是開發數不盡的機器人來取代人力，而是爲了提供美好的咖啡體驗。」Henry Hu 說。

　　先前上海有拉麵機器人的出現，現在在舊金山則有機器手臂咖啡師，不禁讓人想起電影《星際過客》當中的太空船，餐點全由機器負責，甚至連調酒師也是一位機器人。(他還身兼與酒客談心的職責呢!)隨著科技的進步，重複性、講求精準度的工作也許會慢慢被機器取代，但就像 Cafe X 創辦人所言，即使加入科技元素，最終目標仍是提供令人滿意的體驗。未來也許人類與機器將分別負責提供有溫度的服務，以及精準的執行操作，爲客戶帶來美好的經驗。你看好這些轉變嗎?還是你認爲「服務生」這個行業將全面被機器取代?

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