專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
“一杯咖啡”似乎不多，但其中的咖啡因含量卻可能超出膳食指南推薦的攝入量。

“x杯咖啡能提高或降低罹患y疾病的風險”，健康版頭條常以同樣的句式將咖啡描述成咖啡因詛咒或者包醫百病的妙藥。最近，一項針對歐洲咖啡咖啡因和咖啡酰奎寧酸(CQA)含量的研究表明，“一杯”咖啡所含的化學成分變化極大，而孕婦飲用咖啡攝入的咖啡因，很容易超過每天200毫克的推薦值。

英國格拉斯哥大學（the University of Glasgow）的Alan Crozier是該無資助項目的負責人。他說，進行這項研究完全是好奇心驅使的。作爲之前對蘇格拉咖啡研究的擴展，此次研究測量了100多份espresso的咖啡因-CQA比值。

研究顯示，不同的沖泡條件下，各個樣品的咖啡因-CQA比值從0.7到11不等。而測量樣品的容量也從13到104毫升不等。所以，我們也就很容易理解爲什麼Crozier說，“一杯咖啡”是個變化極大的衡量標準。因此，我們很難說到底幾杯咖啡是有益健康的。對於流行病學研究，亦是如此。

那麼，到底什麼是CQA呢？咖啡豆含有3-咖啡酰奎寧酸、4-咖啡酰奎寧酸，以及5-o-咖啡酰奎寧酸等多種酚類物質，其中5-o-咖啡酰奎寧酸是咖啡中的主要酚類複合物。流行病學研究顯示，習慣飲用咖啡的的人，2型糖尿病、心血管疾病，以及子宮內膜癌和肝癌的發病率較低，這可能就與CQA有關。如此說來，CQA似乎是一種神丹妙藥，但確切的效果還有待進一步的研究。

雖然CQA的生物學效果尚未研究透徹，但我們已經知道這類物質比咖啡因對烘焙更敏感。同時，咖啡豆的種類和拼配也會影響咖啡因-CQA比值。常見的咖啡豆中，羅布斯塔的咖啡因含量就是阿拉比卡的兩倍。

英國茶業諮詢協會（UK TeaAdvisory Panel）的Tim Bond建議，既然沖泡咖啡的方式會影響咖啡因以及CQA的含量，咖啡的包裝上就應該提供此類信息，以幫助消費者作出明智的決定。

西澳大利亞大學的營養和代謝專家Kevin Croft稱，未來的研究將會更精確地衡量人們的咖啡攝入量。同時，利用生物標記，我們將會得到咖啡攝入和疾病風險之間更確切的關聯。