關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　樺樹咖啡館坐落在靠近麥迪遜大道附近的27號街上，它看起來就是一間典型的新式咖啡館：裸磚牆、暗色的原木裝飾、愛迪生時代的復古燈泡、書籍整整齊齊地堆放在書架上。不同的是，你只能在這間咖啡館裏看到零星幾臺筆記本電腦——在工作日，Wi-Fi只有在下午5點之後才能使用，咖啡店也沒有那麼多的插座。

　　所以如果不能一邊喝拿鐵一邊上網，那你能在這裏做什麼呢?咖啡館的收銀臺旁邊放着一個黑白書寫板，客人可以從那拿一個小牌子，並以此爲話題同陌生人展開對話：

　　那上面寫的話題包括有：

　　告訴我……如果你的生活是一部電影，你想讓誰來爲你製作原聲音樂?

　　快問我……假如我是一名專業摔跤手，我入場的時候該放什麼音樂。

　　告訴我……一本我應該閱讀的、能改變人生的書籍。

　　……

　　當然，這種搭訕的方式並不是所有人都喜歡的(特別大早上來喝第一杯咖啡，心情還很糟糕的人)。人們在Yelp和Foursquare等點評網站上給出的評價也是一半一半。有人認爲這種令人膩歪的友好有些詭異。“咖啡桌上的聊天小牌子讓整間咖啡館的氣氛都很古怪，”一名用戶寫道。“但是他們家咖啡真的很好喝!”

　　隨着網絡化時代的到來，人們越來越不願意進行面對面交流。如今在咖啡館裏，你很少能夠看到人們在閱讀報紙或者書籍，相反的則是一片屏幕的海洋，幽幽的藍光投射在顧客的臉上。

　　“我們打心底認爲，咖啡館之所以誕生是爲了給人們提供與陌生人相遇、相識的機會，咖啡館就應該成爲社區交流中心，”樺樹咖啡館聯合創立人傑拉米·利曼說，“當所有人都把目光聚焦在他們的筆記本電腦上，咖啡館就發揮不了任何作用了。我們嘗試以這樣的方式，讓人們能夠變得更易於向他人敞開心扉。”

　　這些破冰話題也確實很有效——利曼表示，他已經聽說有一些顧客在搭訕聊天后開始約會了。

　　與此同時，這些小牌子也反映出，對咖啡館店主來說，Wi-Fi某程度上也是個殺千刀的東西。“一直以來，我們收到的所有負面評價都是在抱怨店裏沒有Wi-Fi，”利曼說。人們抱怨網絡連接不穩定，以及店內沒有足夠多的插座。

　　所以當一年半以前樺樹咖啡館在上西區開出一家分店後(那時候他們還沒有規定Wi-Fi只在下午5點後使用)，小卡片成爲了一種讓人們挪位置同陌生人進行拼桌的方式。“只要顧客進行消費就可以獲得1小時免費的Wi-Fi上網間，”利曼解釋道，“但我們當時其實想的是，如果有客人願意和他人拼桌，我們會給他們多1小時的上網時間。那時卡片上面寫的是：‘讓我們一起瀏覽萬維網吧’或者‘讓我們一起在網上衝浪吧’。”這一嘗試並不十分成功，利曼補充說，自那之後，他們就開始限制Wi-Fi的使用。

　　如何讓人們少上網多喝咖啡?想這個問題的並不止樺樹咖啡館一家。

　　從洛杉磯到布魯克林，很多咖啡館都設置了Wi-Fi上網時間限制，讓電腦使用者坐到上網專座中去，或者甚至將插座遮蓋起來以阻止消費者在咖啡館裏長時間上網，或者將咖啡館當成辦公場所(人稱“咖室”，coffice)。

　　美國佛蒙特州伯靈頓市“八月一日咖啡店”(August First Bakery and Café)的店主喬迪•惠倫(Jodi Whalen)禁止在店內使用一切電子設備。當她的店鋪提供無線寬帶時，顧客會在店裏坐上一整天。“無線寬帶從我們流失了不少收入。”她告訴美國國家公共廣播電臺。對於許多咖啡店經營者來說，賣咖啡賺不了多少錢，大頭還是在餐點收入——因此，除非使用電腦的顧客每隔半小時點一份三明治，不然咖啡店就無法賺錢。在店內禁止使用筆記本電腦這種做法增加了惠倫的收入——與此同時，店內神情木訥刷屏玩着社交媒體的人數也大爲減少。

　　當然，樺樹咖啡館的聊天卡片並不適用於每個人。或許你只是想要喝一杯卡布奇諾，也並不在意與你拼桌的人有着怎樣的心路歷程。但時不時地遠離一下電子屏幕也沒有那麼糟糕吧。

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　　意式咖啡機和美式咖啡機的區別

　　意式咖啡機

　　通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而衝煮出咖啡，此種受壓熱水衝煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂， 通常稱爲意式咖啡或濃縮咖啡。意式咖啡機分很多種，一般商業用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟着變貴，除了一般的 電子控制開關，還有拉拔式的意式咖啡機，種類各有千秋。商業用的從一臺四、五萬到四、五十萬都有，種類不勝枚舉。

　　美式咖啡機

　　通常分爲上下兩層，使用時將事先研磨好的粉狀咖啡豆放在裝有濾紙或金屬濾器的上層漏斗狀容器，下層則爲玻璃或陶瓷制的咖啡壺，把冷水倒進另一個分隔的間隔。啓動時，將冷水加熱到攝氏90度左右並漸漸地導入漏斗狀容器內，使熱水經過咖啡粉而流入下方的咖啡壺內。

　　另該種咖啡機除了可以烹調咖啡外，還可以泡茶。

　　意式咖啡：高壓萃取

　　意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因爲現在的意式咖啡機都使用氣泵增加鍋爐內的壓力，以達到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機。而以前較老的意式咖啡機則需要手動推動壓桿爲鍋爐增壓，又稱拉霸咖啡機，現在拉霸咖啡機的價值更主要體現在其觀賞性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡機。

　　美式咖啡：常壓萃取

　　一般通過美式滴濾壺來煮，有一點與意式咖啡機類似，美式滴濾也是使熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。但區別在於熱水是常壓的。

　　其它方面

　　1、美式咖啡機，沒有壓力，衝出來的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。不能做別的花式咖啡。

　　2、意式咖啡機，有一定的壓力，可以用壓力做出有相當厚的咖啡油的ESPRESSO咖啡。 有些原味濃縮咖啡，可以配奶，做拿鐵，配奶泡，做卡布奇諾。及其它花式咖啡。

　　3、價格上：美式咖啡200元左右就相當不錯的質量了。意式咖啡機，價格從700-10多萬不等。