咖啡江湖與“踢館”文化

作者:精品咖啡美學 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-11-05 12:28:02

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如果這些日子你有在刷朋友圈,最熱議的話題莫過於徐曉東與雷雷的那場架。

MMA狂人徐曉東約戰中華傳統武學各大門派掌門的新聞甚囂塵上,號稱是雷公太極創始人的雷公在不到20秒的時間被徐曉東擊倒在地,這段視頻已經在各大社交平臺炸開了鍋。

關於這場事件,時至今日仍然在發酵中,紛飛的戰書、飄搖的口水、關於道歉與罵名、甚至上升到道德自信與文化自信……

現實擺在眼前,剩下的結論無非是每個人基於自己理解的價值判斷,這裏不發表看法。而關於“踢館”這件事,距離我們不遠,想說的很多。

 

 

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筆者親歷的第一次“踢館”,至今記憶猶新。

那一年我們當地的實體咖啡店就像一名膚白貌美的名媛,引得所有人爲之傾慕靠近。半年間,幾乎每兩週就有新的店面出現。

很不巧的是,我們是當地最早的一批店面,這引得不少即將進入這個行業的年輕人圍觀:客氣一點的,點杯咖啡坐在吧檯討教問題,不客氣一點的,拿手機把店裏每個角落拍個遍,再不客氣一點的,直接手持米尺往吧檯裏闖……

而最要命的是,有一位中年人,一進門,便用類似審問的語氣連環炮一樣的吐出一串問題:“咖啡生豆哪進的多少錢一公斤”、“杯子哪裏買的”、“每天能盈利多少錢”、“一平米房租多少錢”等等。

敷衍了之以後,這位中年人在我們半公里的地方開了一家自己的店面。

 

 

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半年後的某個夜裏,臨近打烊,吧檯有三位熟客在場,二樓還剩下最後幾位客人。這位中年人帶着四個社會青年來到店裏,在明令禁菸的情況下吞雲吐霧,髒話連篇,還趕走了店內的所有客人,在我們服務員好話說盡之後,還找出各種麻煩,幾近動手。

其中所做行爲之齷齪,不願細說,這事最終以報警收場。

後來才知道,他們店剛剛倒閉,來這裏發泄情緒。

這也是我自己經歷過的最離譜的、最粗暴的一次“踢館”。以至於在店內外又添了兩組監控,一朝被蛇咬,這一口兇狠至極。

 

 

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這個事情確實有些太誇張,但願大家永遠碰不到類似的事情。

我們常說常見的“踢館”,要相對“柔軟”得多。

諸如客人來到店裏,對你說:

這杯咖啡濃了淡了酸了苦了……

這杯拉花太簡單了不對稱了邊緣糊了……

盛咖啡的杯子大了小了深了淺了……

店裏的音樂吵了小了舊了俗了……

當然也會有更專業的客人指出更希望某支豆子在一爆後多走20秒,或者建議你把店裏的水質TDS調控到100左右。

 

 

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多年的咖啡生涯,應該讓你練就了一種“識人”能力。

很慶幸的是,6年的實體店工作讓我學會了如何分辨不同心態的“踢館”者。

簡單來說,對面的這位客人是來尋求交流的機會,還是僅僅爲了滿足自己的虛榮心,用兩句口舌之快證明速成班沒有白聽。

更簡單來說,這位客人會在走出店的那一刻帶着聊過咖啡、結識朋友的愉悅心情,還是走出門的瞬間帶出的一聲“我呸”。

從職業精神來說,開門納客,我們需要儘可能照顧好每一位客人,對待不同心態的“踢館”者,滿足他們的需要總沒有錯。

 

 

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去年春節,筆者在手機上掛着網店的客服,與一位外地的陌生客人聊起天來。

我說,我去過你們城市,咖啡氛圍特別好,挺喜歡的。

他說,肯定好啊,你知道原因嗎?

我說不知。

他說,被“踢館”踢出來的,在我們這地方開店,一年365天,天天有人踢館。

來實習的店員每天都戰戰兢兢的,生怕有回答不了的問題,特別是他們店裏那位剛做一年咖啡的咖啡師,每天晚上回家找各種渠道學習,有聽說不錯的培訓課就去聽。

時間久了,新客養成老饕,新咖啡師煉成多面手,怪不得我們外地人過去,驚訝得發現每個咖啡店從環境到細節,從服務到出品都經得住推敲!

 

 

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這並不是在推崇所有人都出去“踢館”,而是和文章開頭提到的武林約架事件一樣。

只要不是違反原則的惡意事件,那麼現象發生了,但每個人對此的思考與反應卻完全不同。

面對“踢館”,你完全可以與同伴嘀咕:你看那個傻X又來砸場子了。也可以將之視爲一次檢驗咖啡知識與待人處事的考試。

也許僅僅是五分鐘的時間,他還是他,你還是你;

也許僅僅是五分鐘的時間,他可以成全更好的他,你也可以成全更好的你。

2017-05-21 15:46:26 責任編輯:精品咖啡美學

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