“上次我在你淘寶家盲買了幾隻豆子，其中有一隻好酸。““那您還記得是什麼咖啡豆嗎？“就是那個肯尼亞阿薩莉亞。”“昂，這就對了。肯尼亞咖啡豆普遍酸質非常突出哦。”“爲什麼肯尼亞咖啡豆會那麼酸呢？”以上對話出自前街咖啡門店。很多客人都反應前街的肯尼亞咖啡會偏酸，想知道導致肯尼亞咖啡偏酸的原因。今天，前街咖啡就用一篇文章的時間來告訴你肯尼亞咖啡爲什麼會這麼酸以及這種偏酸的豆子怎麼衝煮纔好喝。

首先和前街咖啡一起來看看肯尼亞咖啡的發展歷史。咖啡在肯尼亞的時間並不長，關於肯尼亞咖啡有兩種說法。其一是1893年，法國傳教士從留尼汪島引進咖啡樹種之後，肯尼亞才正式開始種植咖啡。其二是1900年左右，英國在肯尼亞殖民的時候將咖啡產業引入。但不管是哪一種說法，咖啡在肯尼亞都得到了很好的發展。最初，咖啡主要是在英國經營的大型農場種植的，但這種大型農場咖啡的模式不太適合肯尼亞。1933 年肯尼亞頒佈了《咖啡法》，成立了肯尼亞咖啡委員會，並建立了肯尼亞拍賣制度。1954 年，肯尼亞人只控制了 5000 英畝的咖啡農場。直到1952 年開始的 Mau Mau 起義，肯尼亞人才開始控制肯尼亞的大部分咖啡生產。目前肯尼亞有70%的咖啡是由小規模種植者生產的。預估計，有600萬肯尼亞人之間或間接的受僱於咖啡行業。

大多數肯尼亞咖啡是從肯尼亞山到內羅畢附近種植的，因爲政治暴亂，他們不得不把咖啡放在遠離肯尼亞首都的城鎮，以及西部與烏干達的邊界。這些區域由於海拔高，氣候溫暖，土壤肥沃，非常適合生產阿拉比卡咖啡。關於肯尼亞咖啡，前街經常會被問到以下的問題。今天前街將其羅列總結起來並一一爲大家解答：

那麼肯尼亞咖啡爲什麼這麼酸呢？

 咖啡中的酸與種植咖啡的環境、處理法、和衝煮手法都有這密切的聯繫，今天前街主要爲大家講述一下咖啡種植環境對咖啡風味的影響。前街將從三個方面入手：酸性土壤、海拔和火山。肯尼亞咖啡中部高地擁有酸性土壤，據國外研究人員研究發現，微酸性土壤有利於咖啡植物的生長，其中的二氧化硅可以有效的減少害蟲的數量，除此之外，銅、硫和鋅也能抵禦害蟲並防止常見的咖啡疾病。高海拔地區種植咖啡總歸是有優勢的，前街之前也說過恆多有關與高海拔對咖啡種植的好處。總結起來就是海拔越高，氣溫越低氧氣越少，植物生長速度下降，因此也就有更多的時間吸收養分，從而產生優質咖啡所需要的花香、果味和酸值。肯尼亞咖啡種植地區的土壤異常的肥沃，因爲存在着活火山系統，活火山土壤富含礦物質風營養素，可以增強咖啡的風味。

肯尼亞AA是什麼？

現在市面上很多肯尼亞咖啡名稱前面都會出現AA兩個因爲字母，不少客人會向前街咖啡的咖啡師發起詢問AA師什麼意思。其實這和肯尼亞咖啡的分級方式有關。肯尼亞咖啡分級主要是按照咖啡豆的目數來進行分級的。肯尼亞咖啡委員會按照一下標準分級：

PB -圓豆。大約 10% 的肯尼亞咖啡屬於這一類。

AA - 雖然它可能被廣泛稱爲肯尼亞咖啡的一種，但肯尼亞 AA 實際上是一種咖啡。屏幕尺寸爲 7.2 毫米（約 18/64 英寸，通常稱爲屏幕尺寸 18）的豆子被指定爲 AA 級。這種等級的咖啡通常比其他等級的咖啡價格更高。

AB - 比 AA 稍小，屏幕尺寸爲 6.8 毫米（或 17/64 英寸）。平均而言，30% 的肯尼亞咖啡屬於這一等級。

Ë -大象豆。此類別包括最大的豆類。相當罕見，在某些情況下，這個等級將包括豌豆豆。

C - AB 類中較小的咖啡豆大約是14、15目，包括較小的圓豆。

TT – 經過密度篩選，從AA、AB、E級咖啡中移除的小型咖啡豆。

T - 最小等級的豆類。大多數這些豆子實際上是碎塊。

Buni -未洗咖啡。這種咖啡從樹上摘下來，成熟後就掉下來了。由此產生的咖啡味道通常是酸的，因此這個等級的價格很低。大約 7% 的肯尼亞咖啡達到這一等級。

因此肯尼亞AA是指全世界最好的肯尼亞咖啡豆。

肯尼亞咖啡的特點口感

籠統來說，肯尼亞咖啡會有高酸、漿果、柑橘類的調性。雖然不同地方的種植的肯尼亞咖啡風味特點口感會有些許的差別，以前街咖啡的阿薩莉亞爲例，該咖啡來自肯尼亞錫卡產區，恰到好處的降水和陽光爲咖啡植物勝場提供了絕佳的條件。前街的咖啡是在進行杯測的時候，發現其花香濃郁，高溫的時候入口就是濃郁的焦糖風味，待溫度下降會有類似於烏梅汁、葡萄柚的酸香味。

那麼這樣花果香充盈的肯尼亞咖啡怎麼衝纔好喝呢？

前街認爲先按標準來，給大家一個門店出品的正常參數：

前街咖啡的衝煮參數：

V60濾杯

水溫91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

當大家衝煮開始穩定之後，就可以按照自己的需求進行適當的調整了，但記住一次想要對比實驗只能改變一個參數，我們可以改變水溫、研磨度、濾杯等等參數，從而達到自己喜歡的風味呈現。

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