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　　危地馬拉是中美洲的咖啡生產大國，產量位居世界第八位。危地馬拉，名字來源於瑪雅語，意爲“森林之國”，thelandofmanytrees。 位於中美洲，有“中美王冠上的明珠”之稱。危地馬拉雖然國土面積有限，卻擁有豐富多樣的氣候。以湖泊和火山著稱的國家，火山土壤、降水、溫度、溼度、海拔，危地馬拉擁有適宜咖啡生長的天然環境。

　　它是中美洲著名優質阿拉比卡咖啡生產國，五個火山產區和三個非火山產區的咖啡都非常獨特，在國際市場上享有盛譽。

　　危地馬拉咖啡怎麼喝

　　第一步，嗅聞咖啡的幹香Fragrance：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的幹香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道;而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。

　　第二步，嘗風味Flavor：當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，總認爲咖啡喝着沒有聞着好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛鍊的，但時間久了，箇中的風味也就可以察覺了。我們還是以耶加雪啡和水洗法危地馬拉相比較，有些朋友說：我知道它們二者的味道不一樣，但怎麼不一樣我也說不清楚。這是個真實的情況，但不必擔心。

　　第三步，感知回味：咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。

　　第四步，認識酸度：許多朋友都不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認爲這樣纔夠勁兒。但如果你想成爲咖啡的品鑑者，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。但，這裏必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分。其實不說咖啡，大家對酸的認識就會變得簡單許多。這裏舉例：把一個青檸檬榨成汁，分等份的三杯，在第二杯里加一小勺糖，在第三杯里加兩勺糖，那麼第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高，但這三杯不同類型的酸，我們說是酸質不同。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業杯測中我們依然給它很低的分數，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，我們會給它高分。

　　第五步，感知醇厚：在專業的咖啡品嚐中，這個指標也被稱爲口感，形象化的解釋爲水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高於水，高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔裏非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質，風味感飄忽短暫，前者爲優，後者爲劣。

　　第六步，發現缺陷：一杯咖啡從嗅聞幹香到飲後回甘，整個過程都沒有負面的味道，比如說：不乾淨、澀口、發酵味，如果有這樣的味道我們認爲這樣的咖啡是杯品不乾淨的，是絕不能成爲精品咖啡的。很多朋友都希望能夠儘快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務是能夠發現和抓住負面的味道。

　　危地馬拉咖啡沖泡步驟

　　咖啡粉/豆的用量：

　　1杯：15g豆/粉萃取180ml咖啡液

　　2杯或2杯以上：粉與咖啡液的萃取比例1:14

　　即20g粉，萃取出280ml咖啡液

　　(此比例爲建議比例，喜歡濃一點或淡一點口味的，可自行微調)

　　水溫：每刻烘焙的危地馬拉咖啡，建議水溫90度

　　咖啡研磨度：中粗

　　危地馬拉咖啡沖泡步驟

　　將180ml水倒入衝咖啡用的壺/杯裏，並用記號筆或貼紙做好水位線標記。標記完成後將水倒掉

　　將濾紙放入濾杯，濾杯放到咖啡壺/杯子上

　　用熱水淋溼濾紙，目的是洗掉濾紙的紙漿味，並熱杯/壺。將洗濾紙的水倒掉

　　倒入15g咖啡粉，並用手輕輕拍一下濾杯，使咖啡粉平整

　　第一次煮水：

　　小水量加水，沾溼咖啡粉即停止，等待40秒

　　煮水的方式是，小水量，從中心向外畫圈式加水

　　第二次加水：

　　小水量，從中心向外畫圈式加水，直到咖啡液流出到需要的萃取量一半的位置，停止加水，等待20秒

　　第三次加水

　　方法同1 2次

　　直到咖啡液萃取到步驟2畫的水位線標記的位置

　　移開濾杯

　　此時即使濾杯裏還有咖啡液，都無需繼續萃取，移開濾杯。因爲此時已到咖啡萃取的後段，後段咖啡液內含有咖啡的雜味，會影響咖啡的風味，因此後段的咖啡液一般是丟棄的。

　　飲用前可用勺子攪拌一下咖啡，或輕輕搖晃一下咖啡壺，使咖啡充分混合。咖啡前段較濃，中段稍淡，因此和之前要攪拌混合。

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