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　　咖啡風味及品質

　　薩爾瓦多是高品質商業阿拉比卡豆的生產國，以嚴格有效的品質控管著稱。

　　2003年開始，加入COE賽事。

　　憑藉優秀的古種咖啡，成功打入精品咖啡市場。

　　咖啡風味與產區的小氣候有關，總體上，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度，適合用作拼配。

　　精品薩爾瓦多咖啡也會令人印象深刻，包括某些pacamara種，能夠變現出活躍的酸度，具有層次感及深度的味道，悠長的餘韻。

　　咖啡品種

　　內戰造成混亂，令經濟發展受影響，但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留，時局太混亂，以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。

　　薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡，其中68%爲波旁(Bourbon， Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas，其餘品種包括Pacamara，Caturra等。

　　Pacas 品種，1949年首次在薩爾瓦多發現，是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。

　　Pacamara 品種，爲 pacas 和 maragogipe (或maragogype)的人工選育品種，1958年首次培育(一說1954)。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美的繼承了母株的優點，既有pacas種的出色口感，生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果。

　　咖啡種植

　　大多是小型農戶種植。薩爾瓦多農戶分級：( 1 htct= 105畝 = 10000 平米)

　　小型農戶，small producer，面積小於7.0 hect;

　　中型農戶，medium producer，面積介於7.0-70hect;

　　大型農戶，large producer，面積大於70hect。

　　農民採用傳統種植方式，幾乎100%遮蔭種植。

　　咖啡收穫

　　手工採摘。

　　收穫季從10月持續到次年3月。高峯出現在11月至2月。

　　咖啡處理

　　水洗處理，日曬乾燥。

　　咖啡等級劃分

　　依據海拔劃分，最高爲SHG： ( 1 feet = 0.3048 米)

　　SHG，strictly high grown，3950 feet (約1200m)以上;

　　HG， high grown， 2950 feet (約899m)以上;

　　CS， central standard， 1960 feet(約597m) 以上。

　　咖啡出口

　　生豆出口持續全年，生豆以帶殼豆形式存儲在倉庫中。

　　咖啡產區

　　全國14個省份有7個出產咖啡，以查拉特南戈(chalatenango)和聖安娜(santa ana)兩省最多。

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