精品咖啡，最重要的是新鮮！

　　咖啡的風味在烘好之後的幾天會達到巔峯，這個狀況會維持一段時間，接着就會隨着時間的流逝而逐漸的喪失風味。在良好的狀況下保存可以延長咖啡豆的壽命，同時降低風味流失的狀況;反之則會加速咖啡豆的死亡，在正常期限還沒有到之前就已經要丟入垃圾桶了!

　　生 豆：兩年或以上

　　烘焙豆：普通1個月，Espresso用14-20天

　　研磨豆：5-10分鐘

　　新鮮出爐的咖啡豆，帶着濃濃的豆香。但從這一刻起，催命的氧化反應開始加劇。

　　要如何讓自己一直有高品質的咖啡豆可以喝呢?以下幾個重點可以參考：

　　1、購買新鮮烘培的咖啡豆：

　　找一家您信任的咖啡商(不管是有店面或網絡商店)，確認他們有自行烘培咖啡豆的能力之後再買他們的咖啡豆，最好是當天剛剛烘好的。

　　請記住不要迷信名牌進口咖啡豆，新鮮度是永遠無可取代的。當然，若要確保咖啡豆絕對新鮮，也可以自己烘培咖啡豆!

　　2、減少空氣與咖啡豆的接觸：

　　咖啡豆之所以會不新鮮最主要就是因爲與空氣接觸所造成的氧化，所以要儘可能減少咖啡與空氣的接觸。除了存放在密封罐中，很多咖啡烘焙商都有提供單向排氣的不透光鋁箔密封袋可以使用，這種袋子有一個特殊設計的小閥門，可以容許咖啡豆熱化過程中所產生的二氧化碳排放出去，但卻不會讓氧氣進入，加上是鋁箔做的，所以不透光，也可以阻止溼氣的進入。另外，每次衝煮後對袋口的密封也很重要。

　　3、儘快把咖啡豆喝完：

　　再完美的保存都沒辦法讓咖啡豆維持在巔峯狀態，時間一久只會讓咖啡豆越來越不新鮮而已，所以一次不要買太多的咖啡豆。你可以稍微計算一下自己的平均用量，一杯咖啡以使用10g的豆子計算，即使一天喝三杯，一個星期大概也只需要200g的豆子。所以一次買100g-200g就夠了，不怕喝到過期的豆子。

　　4、衝煮咖啡前才研磨：

　　磨成粉的咖啡豆由於表面積變得非常巨大，所以氧化的速率也相對增快了無數倍，大約5-10分鐘後咖啡粉就會因爲氧化而通通變質，更不用說想煮出好咖啡了。所以要喝到新鮮的好咖啡，必須自己研磨，而且必須在衝煮前的那一刻才研磨。

　　最後，再次提醒大家，無論如何，永遠要記住“新鮮”至上!