【咖啡烘焙】烘焙機的火力風門控制（二）| 咖啡工房

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　　調節烘焙機火力與風門的需求不僅出現在烘焙過程當中，在烘焙機的初始預熱階段與每爐豆子烘焙之間如何保持一致性，這些都需要調節火力與風門來實現。

 

　　在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日常烘焙中，我使用的是一臺半直火烘焙機。在烘焙機的預熱階段，我會將風門檔位調節到中間，火力則調節到75%的中大火力，這樣能讓烘焙機的溫度快速達到第一鍋豆子的入豆溫度，當烘焙機溫度到達入豆溫之後，我還會讓溫度繼續上升，到比入豆溫度高10度左右就會控制火力維持這個溫度10分鐘左右然後風門火力全關，讓溫度掉到入豆溫，然後在將風門調回中間，控制火力讓溫度停留在入豆溫5分鐘左右，然後下第一鍋豆子。

 

　　這樣做的原因是，烘焙機的溫度探針的度數並不能反應出整個爐內每一處的溫度，所以如果一開始只是預熱到默認的入豆溫度然後保持一段時間，那麼此時鍋爐儲存的能量很可能比你能想的熱量低。一般容錯率低的豆子我不會在一開始就烘焙，會先烘焙一些中深烘焙度、容錯較率高的豆子，一般2鍋豆子之後，烘焙機狀態穩定了就開始烘焙正常的豆子。

 

　　在烘焙完每爐咖啡之後，特別是一爐深烘焙或者下豆溫度很高的豆子完成後，最好能先全關風門和火力，讓烘焙機的能量降低一下。此時可能會發現，烘焙機的溫度不但沒有因爲火力全關而溫度開始向下掉，而且溫度還會上升幾度，等到溫度下掉5度左右，就可以將風門調到中間，火力開大將烘焙機溫度加熱到入豆溫然後保持1分鐘左右，下豆。這裏不用再將烘焙機加熱到比入豆溫高是因爲，烘焙過豆子之後的烘焙機，熱量已經較爲充分，分佈也比較均勻了。