【咖啡烘焙】烘焙機的火力風門控制（一）| 咖啡工房

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　　在使用大多數滾筒式咖啡烘焙機烘焙咖啡豆的過程中，在按照制定好的初始參數將生豆落入烘焙機之後，通常就只能夠通過某個特定的時機去調節火力和風門的大小來對整個烘焙過程進行控制。

 

　　所以，火力和風門如何分配、選擇什麼時機調節、甚至在烘焙之前如何通過控制火力風門來合理的預熱每爐豆子之間的烘焙機來儘量的提高同樣的豆子和入豆量下每爐豆子烘焙的一致性，這些都會影響咖啡的最終味道。

 

　　在烘焙咖啡的過程中，一般熱量會通過三個方面傳遞給咖啡豆，包括烘焙機鍋爐與咖啡豆直接接觸的熱傳導、烘焙機中熱風與咖啡豆間的熱對流和紅外傳熱。但是紅外傳熱佔的比例很小。所以主要是依靠直接通過鍋爐璧的熱傳導和熱風的熱對流來傳遞熱量，但是這兩者間會有一個佔主導，這主要看烘焙機的設計。

 

　　烘焙機一般以燃燒燃氣或者電熱裝置作爲熱源，調節火力就是控制熱源單位時間提供給烘焙機熱量的大小。烘焙機的熱源不單只是加熱了鍋爐，同時也加熱了通過熱源周圍被抽風機抽入鍋爐內的空氣，從而產生了熱對流。另外，烘焙機鍋爐內是個相對密閉的空間，所以鍋爐內的空氣被加熱會導致壓力上升，與鍋爐外的環境產生氣壓差。而鍋爐內的壓力對烘焙也有着不小的影響，而控制火力的大小，可以影響烘焙機內環境每分鐘溫度上升的速度，從而也影響着烘焙機內壓力。

 

　　風門一般是通過調節安裝在烘焙機的抽風機之前的煙管某個位置的一個擋板的開度大小，或者有些烘焙機是通過調節抽風機的轉速來實現的。風門的用處是控制鍋爐內的空氣流量和流速。風門的大小，會影響到鍋爐內熱風對咖啡生豆加熱的效果，熱力充足的前提下，稍微加大風門可以增強熱風對咖啡生豆的，但是熱力如果不充足或者風門過大會導致鍋爐失溫。在必要的時候開大風門可以更加快速的將咖啡烘焙中產生的銀皮和會令咖啡產生雜味的顆粒抽走。風門大小還會影響鍋爐的壓力，對咖啡豆的發展產生影響。

 

　　那麼具體到實際的例子中，該如何在咖啡烘焙的各個階段通過去適當的調節火力和風門來烘焙出一鍋令人滿意的咖啡豆呢？接下來的章節會慢慢分享自己的經驗！

 

　　待續.....