瑰夏咖啡，或者可以說貴下咖啡，就如同音瑰夏咖啡很貴，瑰夏咖啡爲什麼這麼貴，除了它自身的風味特徵優秀以外，另外原因是瑰夏咖啡豆產量少，同時瑰夏咖啡樹植株高難採摘，投入的人工也是很高的。瑰夏咖啡特點以精緻的花香柑橘風味調性聞名。而出產瑰夏咖啡比較有名氣的當屬巴拿馬翡翠莊園的各種標的瑰夏咖啡了，當然瑰夏品種的原產地埃塞俄比亞的瑰夏村紅標也是很具代表性。

說到瑰夏咖啡的代表，前街咖啡認爲巴拿馬的瑰夏咖啡以翡翠莊園爲代表，埃塞俄比亞以瑰夏村莊園爲代表。瑰夏咖啡活躍在精品咖啡界，是最受歡迎的咖啡品種，而隨着精品咖啡的發展，越來越多的咖啡粉絲對瑰夏的熱愛度不減，許多國家產區也是在栽種聞名的瑰夏咖啡。

既然瑰夏咖啡特點如此明顯，也相對來說很貴，那沒有完全衝出瑰夏的風味也顯得有點浪費。前街咖啡爲不同的瑰夏量身定製一套衝煮方案。以巴拿馬瑰夏，瑰夏村瑰夏，以及拼配瑰夏爲代表。這幾種在前街咖啡的瑰夏咖啡豆裏，價格層次不一，從比較昂貴的翡翠莊園瑰夏，到性價比高的瑰夏村紅標，再到入門級的拼配瑰夏，你總能找到適合自己的瑰夏。

巴拿馬火山岩瑰夏 Las Rocas火山岩瑰夏

咖啡產區 巴拿馬波奎特翡翠在莊園

處理方式 水洗

海拔     1500+米

品種     瑰夏種

衝煮風味 茉莉花 柑橘 蜂蜜 柚子

生豆豆相兩頭尖，中間肥碩，烘焙後會發出微微花香，其實這款咖啡豆就是翡翠莊園的“新藍標”。在品質上表現依然很優秀。

粉量前街仍然選擇15g，Hario的V60小號濾杯。研磨粗細度上會使用比前街以往出品略粗的研磨，20號篩網通過率爲78%，主要是因爲瑰夏咖啡豆質比較硬，容易沉底堵塞下水孔。

前街在衝煮的時候，先注入25ml的熱水悶蒸30秒，因爲瑰夏的豆質硬，吸水效果沒那麼強，所以注入25ml的熱水已經基本把咖啡粉表面都溼潤了，而如果用更多的水去悶蒸，實際上多餘的水只會掉進下壺。悶蒸時可以柔和點，中間向外小水流繞圈，這樣的悶蒸注水效果最好。

悶蒸結束後，就進入第二段注水，這個階段需要注入120ml的水量，中間向外繞“蚊香狀”注水，抬高粉層。大約在1分鐘左右注水完畢。接着等待水位下降，正常情況下，水位下降速度勻速緩慢，大約在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2處，形成一個“碗狀”。

這時開始最後一段注水，本段注入90ml的水量，繞水面的1/2圓大小注水，大約1分35秒注水完畢。剩下的就等咖啡液都滴入下壺後移開濾杯就完成了，時間大約爲2分鐘至2分05秒。

這時開始最後一段注水，本段注入90ml的水量，繞水面的1/2圓大小注水，大約1分35秒注水完畢。剩下的就等咖啡液都滴入下壺後移開濾杯就完成了，時間大約爲2分鐘至2分05秒。

這種方法衝出的瑰夏咖啡會表現濃郁的花果香，以及水果與蜂蜜的甜感，整體柔和不苦。

瑰夏村莊園 紅標

咖啡產區 埃塞俄比亞 班其馬吉 瑰夏村莊園

處理方式 日曬

海拔     1909-2069米

品種     戈裏瑰夏

衝煮風味  柑橘 梅子 奶油 熱帶水果 發酵香

前街咖啡的這支瑰夏村莊園紅標瑰夏，莊園位於埃塞俄比亞的班其馬吉，而這支紅標批次來自莊園的Shewa-Jibabu地塊，位於莊園的西北，咖啡樹種植海拔在1973到2069米。這支瑰夏村莊園紅標咖啡的品種是戈裏森林發現的戈裏瑰夏（Gori-Gesha）。

這支瑰夏村紅標日曬瑰夏咖啡的風味是明顯的黃色核果類風味、白色花香、輕微茶感混合明顯奶油的餘韻。

優點是精緻日曬處理帶來的超高甜感，貫穿始終，前段因爲高甜感，所以酸質不致果酸，從而是一種柔和的酸度，而尾段的奶油感更是明顯。但缺點則是缺乏醇厚度，低溫之後整體偏乏味。既然這支瑰夏村紅標的優點是甜感很高，但是缺乏醇厚度，所以衝煮這支咖啡豆的目標便是儘可能突出這支咖啡的甜度同時提升整體的醇厚度。

前街任然是選擇15克的咖啡粉，Hario的V60小號濾杯，爲了提升醇厚度，可以選擇更細的研磨程度，粉水比1：15，水溫91攝氏度，三段式注水

第一段注水，注入30克水量，悶蒸30秒。第二段注水，注入95克水量，間隔10秒。

第三段注水，注入100克水量，總萃取時間，1分55秒。

前街這樣衝煮的瑰夏村紅標瑰夏咖啡，高溫時是柑橘酸質，不失醇厚度，溫度稍降，酸質轉向柔和，風味傾向黃色核果類風味，奶油甜感，輕微花香，輕微黑可可餘韻，低溫的時候是楓糖、莓果。

拼配瑰夏

說起拼配的瑰夏咖啡豆，前街的豆單裏就有兩種款式的瑰夏拼配咖啡豆，第一種便是巴拿馬波闊特產區的一支名爲“花蝴蝶”的咖啡豆。這支咖啡豆最大的特點是混合了七成的瑰夏咖啡，剩餘三成爲巴拿馬常見的卡杜拉卡杜艾品種。花蝴蝶咖啡喝起來會帶有瑰夏品種帶來的輕微花香、柑橘，卡杜拉卡杜艾兩個品種帶來的堅果調性以及醇厚感。所以往年，前街咖啡會推薦花蝴蝶作爲瑰夏咖啡的一支入門款。

前街拼配咖啡選擇哥斯達米拉蘇爲衝煮代表

米拉蘇莊園 草莓糖

咖啡產區 哥斯達黎加塔拉珠米拉蘇莊園

處理方式 葡萄乾蜜處理

海拔     1700米

品種     瑰夏 SL28 ET47 Maico

衝煮風味 玫瑰花 草莓 葡萄乾 杏仁

Hario的V60小號濾杯, 研磨度，標準篩網通過率80%。粉水比1：15，水溫91攝氏度，三段式注水。

第一段注水，注入30克水量，悶蒸30秒。第二段注水，注入95克水量，間隔10秒。

第三段注水，注入100克水量，總萃取時間2分鐘，移開濾杯完成衝煮。

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