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　　有多少人想開一個咖啡館，多少？不清楚，但一定有很多很多。以前，我也那麼想，於是我做了，直到現在，已有兩年。但有一個問題，我始終想問，咖啡館究竟有何魅力？讓我們如此心嚮往之。當然，這得先問自己。

　　一間舒適的屋子，可以不要很大，但要有窗戶，讓光透進來，一直投射在沙發上。木頭、牆畫、沙發、窗簾……從裏到外，搭配顏色，設計柔軟。在合適的地方，置上擺設：圖畫、相片、植物、玩偶、檯燈……我們稱之爲溫暖。

　　要開家咖啡館，不知是該獨立開還是要加盟連鎖，是開家純咖啡館，還是兼營其他…這是你創業之初面臨的第一個選擇。如果不考慮啓動資金，從所獲得的毛利率方面看，個性店與加盟連鎖店的利潤是差不多的，因爲雖然單價高低不同，但是若同時考慮加盟費、商圈租金，人工費用，投資成本等其他費用，獲利率相差不多。如果啓動資金不高，不能加盟連鎖一家知名的品牌，則要考慮自主創業了。 下面，分別幾種類型的咖啡館經營特點和適合人羣。

　　經營面積：50-100平方米左右

　　僱傭員工：2-3人

　　店內裝潢：強調個性風格

　　店內氣氛：適合看書、約會、聊天、沉思尋靜、放鬆等

　　咖啡調製方法：較專業，重視文化品位，有虹吸式、意大利式、濾泡式等；

　　適合人羣： 一般來說，個性店適合慢調子，有獨特個性，注重設計品位的人來經營，他們喜愛咖啡，懂得咖啡文化，文化水平較高，面對的顧客羣也是講究品位的人，此類店的經營者與客人關係最親近，比較像朋友，咖啡單品售價較高，提供的服務應較完善。

　　經營面積：100-150平方米

　　僱傭員工：4-5人

　　複合形態： 1、圖書、茶藝搭配咖啡；2、以餐點爲主、咖啡飲料爲輔；3、網絡咖啡，以聯機上網爲主，咖啡不過是提供的飲料；4、服飾、精品店兼營咖啡

　　適合人羣：複合式店適合有某種特殊才藝或有特殊組合背景的人，咖啡只是店內產品之一，並不是營業的全部，經營者也許對餐飲有研究，也許對花藝有興趣，主要收入不是來自咖啡，而是興趣營業項目，客源開拓不易，但卻很忠實，很穩定。

　　加盟連鎖店讓創業變得比較容易，對投資者的經營管理素質要求不高，但投資額相對較高，需付出大筆資金，同時個人自主性較低，加盟連鎖店的好處是有強有力的品牌背景，能帶來部分客源，有模式化的裝修、產品、管理、服務人員做支持，不需要加盟者在前期操心。這種形態的咖啡館，經營者與顧客之間的距離最遠。

　　沒錯，你熱愛咖啡，你還能做出好的咖啡，你瞭解當地市場，或許打你出生你就住在那裏，沒有人能比你更加熟悉你的城市。但咖啡廳經營者最常犯的錯誤之一，便是在沒有做好前期調研和市場分析的情況下，純憑想象便開始投錢。的確，你有理想，也有動力，但僅憑這些你是無法取得成功的，有很多前期準備工作需要你去完成。比如去計算未來開店地點的人流量，去了解當地究竟有多少人每天喝咖啡，去看看你的競爭對手都是怎樣做的，不要盲目預估，何事都要用事實去驗證。

　　很多咖啡廳創業者最終都倒在了高額店租面前。爲了保證咖啡廳的長久經營，你必須保證店租不超過月流水的10%。去了解附近的咖啡廳店租都是多少，爲與房屋中介溝或房主通做好準備。記住，如果店租過高，與你的流水不匹配，你將難以取得成功。

　　一廂情願地認爲開業了客人自然會來?錯!只有別人瞭解你是誰，人家纔會登門拜訪，如果和當地社區、公司和組織互動的不夠，人們根本就不知道你的存在!因此一定要在開業前，尤其是在開業典禮上儘可能多地邀請附近公司的員工、社會組織和居民，只有這樣你纔有機會和這些潛在客戶建立聯繫，爲今後長久穩定經營提供保障。

　　咖啡做好了，咖啡廳自然會成功的!錯!這或許是許多咖啡廳創業者的誤區，他們將過多精力放在了製作高品質咖啡上面，而忽視了其他細節的重要性，例如保持店內清潔、產品展示的方式、服務的態度、員工的選聘等等。顧客不會錯過任何細節，因此任何細微的失誤都有可能導致你最終的失敗。

一、確定經營內容和目標消費羣體，選址、選址、再選址。

　　選址是咖啡店投資中至關重要的一件事。如果你已經決定做咖啡店的投資，那麼，緊跟其後的另一項工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經營位置，通常我們會要求投資人選址，選址，再選址。因爲接近那些支持你生意的顧客至關重要，他們是你生存的基礎。在你選址的時候，數數那裏的顧客，和附近商家聊聊，瞭解一下那裏的情況，什麼時間客流較大，來此消費的都是些什麼人。

二、制訂計劃、給公司起名、設計公司標誌。

三、準備爲設備投資，蒐集各種規格的設備資料。

四、在工商、衛生、消防、稅務部門登記、註冊。

五、計算啓動資金。

六、購買咖啡機設備：咖啡機、研磨機等。

七、設計咖啡單。

八、尋找咖啡供貨商、奶製品供貨商、調味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙製品、器具等的貨源。

九、制訂營銷計劃，聘用員工、準備培訓材料。

十、備好庫存，準備開業。

     對於一家專業的咖啡店來說，吧檯的設計和裝修是至關重要的部分，是咖啡師製作飲品的操作間，也是與顧客進行交流互動的場所。

       吧檯區設置合理，才能保證出品品質，而出品，才真正是咖啡館的門面招牌。一個好的吧檯區，既能使咖啡師充分、高效、快捷地發揮才能，同時又能兼顧到跟顧客的溝通和交流。

        綜合性價比高，如果您有意開一家自己的咖啡館，這將會是給您開店的寶貴意見。如果您已經擁有了一家自己的咖啡館，您也可以參考我們給出的設備清單，按照需求重新調整整合自己的吧檯區。

　　意大利產MAZZER Super Jolly 磨豆機一臺、意大利產Rancilio Rocky磨豆機一臺，單品磨豆機日本小富士一臺Fujiroyal富士電動磨豆機R-220鬼齒220V日本原裝進口，價格3000左右，或者Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨，屬於商用專業意式磨豆機，是專業級磨豆機，適用於專業咖啡店，價格大約在4000元左右，

可選擇的磨豆機（參考）

 Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨

         屬於商用專業意式磨豆機，是專業級磨豆機，薦一款比較適合小型的咖啡館，價格大約在4800元+左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比較小的磨豆機，這一款也滿足發燒級咖啡愛好者使用。

    　Mazzer獨家研發的無段式調整刀盤，讓咖友們可以隨心所欲調整研磨的粗細度，精確配合豆子的特性以及咖友們的需求，它的衝煮手把置放架，方便固定手把並使研磨的粉確實落入濾杯中，而且含分散網之研磨出口，有效改善粉塊狀況之產生。總而言之，這是一家有良心的公司，值得咖友們好好研究一下~

BG
　

　
　　這款磨豆機只能出品單品咖啡（不能用於意式研磨），市場價5500，豆倉的設計在切換不同咖啡豆時不太方便，在不考慮研磨時間的浪費和每次入豆後需要小刷子幫助豆倉邊緣的豆子跳下來的情況下，一切都很好。從視覺上看起來挺漂亮的，因爲輕巧，如果你是一個很小的獨立咖啡館，相信對於所謂的出品動線的思考也在不斷調整，買一臺可以定時間，定重量，帶液晶觸摸屏（聽起來已經很高大上了），咖友們可以預先設定各按鍵的研磨時間，最低間距可設定至0.05秒，也可以利用手動鍵自行決定研磨時間與粉量。並且它是一臺一個女生就可以抱走的單品磨，這實在是太好的事情。

Mahlkonig EK43

　　
　　  在某年WBC咖啡師比賽裏面出現有人用EK43做意式咖啡之後，這給了大家一個奇特的逼格享受。於是乎，新一輪的燒機運動開始了。。。突然間我就發現周圍的咖啡友們都開始熱議這臺磨豆機，然後就是瘋狂的追捧與購入。而廠商更是在嚐到甜頭之後，開始無恥了起來。贊助比賽，規定某些比賽只能用他們的機器blabla。這是當之無愧的新一代機神，他的出現頻率已經到了街機的地步了，這年頭，沒一臺EK43鎮店，都不好意思跟別人說你賣單品的，

      這是EK43研磨的咖啡粉：數據顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質地最爲均勻，這就意味着咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨於完美，並不會出現過度萃取的現象。

Ditting KR804

          研磨刀盤的材質與設計一直是Ditting磨豆機的核心，當磨豆機被高扭力的馬達所驅動須能抵抗在研磨期間產生的重負載，而研磨刀盤設計的優點更能讓咖啡豆透過研磨的步驟後使咖啡粉粗細度維持一致。更重要的是，在研磨過程中確保咖啡豆並不會因爲過熱而影響烘焙之風味。半個世紀過後，Ditting生產的瑞士精密磨豆機隨着這項工業不斷變化的需求而成長，同時也爲磨豆機工業設立一套標準。

         咖啡磨中的神器ditting kr804，ditting這個品牌源自瑞士，最早起家生產汽車零配部件，後來逐漸轉型，致力於研發咖啡研磨機的磨盤材質，這款kr804就出自ditting，也算是代表作之一，上鏡率很高。

Compak R120

　  來自西班牙的Compak，絕對是一個冷門品牌，平時的能見度也很低。但是憑藉這R120這個怪胎，在磨豆機界橫空出世。R120絕對算是磨豆機裏面的泰坦了。有着巨大的刀盤，不同尋常的身材，體重更是達到了前所未有的38公斤（淨重）。而且很多設計在商用單品磨豆機裏面也是很特別的，例如：全金屬鋁合金外殼加厚，內部採用鏈條傳動調節，伺服電機輔助出粉等。在一系列奇特的組合之下，價格也是令人驚世駭俗。
　　
　　在味道方面，使用 EK43 和R120研磨，萃取espresso，大家都一致地覺得 R120 的espresso 味道上較有層次變化, 甜度亦高, 萃取的物質更多, 這肯定是更幼粉的功勞. 這是好與壞就要看使用者了, 因爲要配合豆和配合粗幼使用, 因爲同樣地, 不好的物質也會因爲粹取率高了而跑了出來, 所以要看咖啡師的配合.
　　
　　在cupping 部分,  使用 EK43 和R120 作出對比. 在乾香的部份, 所有人都有同樣的感覺, EK43 的乾香較好, R120則較含蓄. 而到了cupping 的時候, 我們使用同等粗幼度的咖啡粉 主要在 24目 (0.8mm) 的粉粒大少, 同樣的粉量, 同樣的水溫, 同樣的時間, 我們則發現 R120的味道較EK 變化更多, 甜酸感更強, 而EK 則較平穩, 味道甜但變化較少, 這是所有人都得出同樣的結論.
　　

Mahlkonig Guatemala

　　
　      來自魔王家的危地馬拉，起源於Stawert Mühlenbau製造公司。傳統的家族企業成立於公元1924年德國漢堡。首先是生產工業電動馬達。不久，公司廣泛的涉入其他機械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自1960年以來，公司一直以生產咖啡研磨機爲重心，現在MAHLK?NIG的產品線佔 90％以上都是生產專業咖啡磨豆機。GUATEMALA Lab(危地馬拉)是則使用65mm刀盤,，價錢都不便宜，危地馬拉研磨的顆粒邊緣比較鋒利。

Eureka　MCD4

　　
　  　Eureka來自意大利，誕生於1920，二戰前是一家電動奶昔機制造商，在戰後開始轉做其他食品飲品設備，而咖啡磨豆機是其中之一。目前，Eureka已經專心在做咖啡磨豆機了。Eureka旗下的產品線比較豐富，也不乏好機器，但在國內屬於小衆品牌，主要是選擇的人不多，能見度低。設計簡潔，金屬機身，出粉迅速，磨粉刻度廣，缺點：最大的缺點就是殘粉率太高。 

　　意大利產La cimbali M29雙頭半自動咖啡機一臺（配套咖啡衝煮把手：雙份兩隻、單份一隻、無孔濾器一個）、壓粉器一隻（按衝煮把手尺寸購買：如隨咖啡機配有壓粉器，則可不必另購）大平板毛刷一隻（清潔操作檯面），磨豆機專業清潔刷兩隻（清潔磨豆機）

  可選擇的咖啡機（參考）：

 　Faema E61   子母鍋爐

    　說到子母鍋爐，一定要說說E61。1961年，FAEMA飛馬公司推出的E61咖啡機對於咖啡機具有跨時代的意義：

　　㈠ 確立了熱交換式子母鍋爐的結構（現在大多數中低端商用咖啡機採用此，實用，省成本，待會兒介紹原理）；

　　㈡ 確立了絕大多數商用咖啡機的衝煮頭規格E61（58mm粉碗，手柄與咖啡機接觸）；

　　㈢ E61同時實現了簡單的預浸泡以及衝煮頭的保溫。

LaMarzocco GS3 MP 半自動咖啡機 

           玩意式咖啡的都知道，機器的水溫和壓力穩定是意式咖啡機出品的關鍵。這臺GS3可以控制萃取溫度在0.5度以內波動，壓力也頗爲精準。還有精細的做工，讓人愛不釋手。主機外裸露的飽和沖泡頭，和復古的MP手動衝煮撥杆無不顯本出不凡的設計功力,加上弗羅倫薩手工製作，BIGGER爆表呀！！！媽媽再也不用爲我的E61衝煮頭掉溫，溫差大萃取不好擔心了！

         機器水溫可以以0.2度爲單位設定；實時的沖泡頭溫度顯示也可以讓衝煮控制變得更爲簡單；蒸汽鍋爐壓力可通過菜單調整；預約開機等一衆實用功能，非常滿意！當然最歡喜的還是極高的衝煮萃取質量！

弗羅倫薩手工製作，衝煮頭特寫，推杆手感很好

Casadio 卡薩迪歐

單頭 參考價：12000

特性：子母鍋爐，鍋爐大小：5.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽頭，4孔最好用，2孔也行，3孔難受，5孔能用的都是大神）

Nuova Appia 2

雙頭 參考價：18000

特性：子母鍋爐，鍋爐大小：11L，外接水管。

（ps：耐操實惠，同價位例如金巴利性價比差不多，都是子母鍋爐沒啥好糾結。3萬4萬的咖啡機有是有，但是我覺得性價比實在是低，故不列舉。）
 

Astoria plus 4 you 

雙頭 參考價：53000元

       顯示萃取時間，實用性強，對於咖啡品質管控很有用處，技術價格很低（仍常見於數字化較新機型）。

      特性：三鍋爐，鍋爐大小：蒸汽8L，咖啡1.2L×2個，高度數字化

Nuova T3 雙頭

（前WBC比賽機型） 參考價：58000元

特性：三鍋爐，蒸汽14L，咖啡0.7×2，高度數字化，T3即蒸汽鍋爐，咖啡鍋爐，衝煮頭3重PID控溫。

kees speedster 極速者 

參考價：75000元

特性：功能類似la marzocco gs3，鍋爐更大，蒸汽3.5L，咖啡2.1L，比較特別的是金屬狂魔外殼。

　　咖啡專用溫度計兩隻、1000ml咖啡拉花杯一隻、600ml咖啡拉花杯兩隻、350ml咖啡拉花杯兩隻、450ml手動雙層奶泡壺兩隻、1.5安士咖啡玻璃量杯4只、電子計時器一隻（可不配）、咖啡渣桶一隻（最好購買或自制大尺寸渣桶）、衝煮頭專用長柄刷一隻（塑料或鋼製刷頭）、衝煮把手清潔刷一隻（刷頭寬度小於50mm）

　　意大利產鍋爐清潔藥片（備用）、意大利產衝煮頭反衝粉（各一桶）

        咖啡店用淨水器一臺、8L軟水器一臺（含配套連接管路及彎頭）

　　糖漿抽嘴若干支（與使用糖漿同品牌），糖漿座若干個（視糖漿數量而定，可自制）、醬料抽嘴三隻（與醬料同品牌）、金屬製酒嘴若干只、亞克力調料臺一個（放置餐巾、糖包、攪拌棒用可自制）、大號雙層鋼製冰桶一隻（如吧檯有專用冰槽可不配）、中號不鏽鋼冰鏟一隻、冰夾一隻、1L奶油槍若干支（視加味奶油數量而定）、1.5L蘇達槍若干支、550ml鋼製雪克壺兩隻、750ml鋼製雪克壺一隻、波士頓調酒壺兩隻（可不配）、長柄調勺兩隻（長度25cm左右）、西餐服務勺兩隻、雞尾酒調勺兩隻、鋼製量酒器一套、1.5L果汁桶若干只（推薦韓國LOCK&LOCK)、雞尾酒鹽邊盒一個、雞尾酒打火槍一隻、開罐器一套、量勺一套（四隻套）、糖水瓶若干只、調味盒一套、調味瓶若干個、大號膠質垃圾桶一個

　　電磁爐兩臺、微波爐一個、30L以上烤箱一臺、牛扒扒板（電熱）一臺、商用電飯鍋（30人份以上）一臺、電炸爐（雙槽）一個、鬆餅機兩臺、三明治機一臺、9寸以上平底西餐鍋一套（湯鍋、蒸鍋、炒鍋等）、西餐炒勺一套、西餐刀具一套、砧板兩個（生熟分開）、抽油煙機一臺、帶蓋不鏽鋼桶（10L以上）兩個、網狀漏勺一套。

　　手衝壺（Bonavita 控溫長嘴細口壺 " Kettle "，Kalita 鶴嘴壺，KALITA銅壺900，Kalita700），濾杯（Hario V60，濾杯Kalita 卡麗塔，key家錐形鑽石紋濾杯），濾紙，溫度機，稱， 分享壺（HARIO V60 雲朵分享壺600ml，kalita]分享壺   600ml）

　　
　　你的吧檯夠用嗎?一個吧檯需要放哪些東西呢?
　　
　　1. 吧檯檯面必須放：一臺收銀機約60*40cm，放吸管的三個容器約15*15cm*3個(粗吸管、細吸管、勺子)，放紙巾的位置約20cm*10cm，放杯蓋的位置約10*10cm*2個(紙杯蓋和塑料杯蓋)，如果是咖啡店必須放咖啡機和磨豆機。杯架空間可以忽略不計。

　　
　　吧檯下面必須放：備用的杯子吸管紙巾等小物品和已拆封的原料，其中原料就會佔掉很多的空間。如果你的收銀機不是一體機，而是用電腦組裝的，那麼你還需要留一個放主機的位置。
　　
　　如果你設計的吧檯非常小，且原料今後只會越積越多，那麼預留好以上物品的空間，再稍微放一些空餘面積。
　　
　　而且做吧檯的時候，一定要有至少一個抽屜，放一些小物品和資料。

          咖啡豆的溼度和儲存時間不斷在變化，磨豆機刀片磨損程度也隨着時間發生了改變，所以咖啡師應當定期調整磨豆機，保證研磨出的咖啡粉末保持完美。

          咖啡館每天都要調試研磨度，有的甚至沒幾個小時就要調整一次，嚴格的去對萃取結果有要求的話，因爲每個時刻豆子都在轉變，甚至說氣壓 溫度 溼度都會對萃取產生影響。而意式高壓下的萃取，會把影響擴大，懂調整，是一名好咖啡師的自我修養。根據空氣溼度與室溫合理調試意式咖啡。

  　打開吧檯區域燈光，清點並覈對貨物。檢查製冰機、冷藏櫃、咖啡機、磨豆機等運轉情況，開咖啡機並預熱。清潔區域內的衛生，外吧、內吧檯面，後吧操作檯面以及地面，所有櫃門。檢查杯具、用具是否充足、乾淨明亮。補給所需要原材料，準備好牛奶的冷藏。

開店！