巴拿馬花蝴蝶咖啡豆處理方式 巴拿馬花蝴蝶咖啡風味口感特點故事

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　　巴拿馬花蝴蝶咖啡豆處理方式

　　她有着40%的瑰夏優質的血統，是一支來自巴拿馬博奎特產區巴魯火山區域的咖啡，有着一個非常優美的名字——花蝴蝶。

　　Boquete是高海拔的火山區，因爲巴魯火山帶來相當肥沃的土壤，高聳的地形、溼冷的空氣、日照不同、豐沛雨量，有河匯流經過其中，造就出優質的巴拿馬精品咖啡。這一批來自於和翡翠莊園同一產區種植的咖啡，剛好位在有著連續山谷和山脊，因此形成好幾種微氣候，不同區塊生產的咖啡，風味都各有特色 ! 清爽舒適的柑橘感，明亮花樣般的水果感，纖細的花香交錯著散發出非常高雅大方的風味。

　　這支巴拿馬花蝴蝶咖啡豆的特別之處在於它是由三個品種組成，其中有40%是大名鼎鼎的瑰夏，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。從生豆商處得到的資料顯示，由於該莊園的歷史原因，在當時爲了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，爲了便於採摘，咖啡農就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理。而在之後，由於瑰夏一舉成名，價格飆高，處理廠纔開始針對這樣的一支咖啡豆進行精細化水洗處理。

　　水洗處理的方式有很多，但大體上都是咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆，然後脫果肉，然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中，水中的酶會軟化咖啡豆內果皮上附着的粘液，天然酵母會分解粘液中的糖分，這個過程稱爲發酵。待到發酵完成之後，把咖啡豆移至日曬場上曬乾，曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度。最後帶殼保存在陰涼的倉庫內，有生豆商下單後再進行去殼裝袋處理。這樣處理出來的咖啡口感乾淨，強調明亮活潑的果酸，以及清揚的水果風味與花香。

　　由於這支巴拿馬花蝴蝶咖啡豆在品種上的特殊性，我們採用中淺度烘焙來完成這支豆子最後的風味走向，使它不僅僅擁有瑰夏特有的花香、佛手柑風味，櫻桃、南洋水果、莓果類的風味也尤其出衆，並且擁有蜂蜜的甜感和順滑度，香氣和尾韻非常持久，在口感表現上令人相當驚豔。

　　適合器具：手衝滴濾、虹吸壺、法壓壺、摩卡壺、冰滴壺、比利時虹吸壺