雖然原材料差不多：雞蛋、豆子(咖啡豆黃豆都是豆嘛)和麪粉，喝咖啡喫三明治的，和喝豆漿喫雞蛋灌餅的，大概不太會是同一次元的。

　　喝咖啡有時候成了辦公室裏的一種儀式，早上來一杯拿鐵暖暖胃;飯後來一杯黑咖啡清清腸;下午工作累了，來個coffee break;開會或頭腦風暴時不捧一杯，好像創意靈感就出不來似的……不知不覺中，就已經好幾杯下肚，喝咖啡比喝水勤快。

　　咖啡雖好，不可貪杯。根據美國梅奧醫學中心(Mayo Clinic)的研究，對大多數身體健康的成年人來說，每天攝入咖啡因400毫克以下是安全的——這大約是4杯咖啡或2罐功能飲料的量。

　　而如果攝入咖啡因過量，你就可能產生這樣的不良症狀：偏頭痛、失眠、情緒受到影響(包括焦慮、煩躁、易怒、不安等)、多尿、胃不適、心跳加快、肌肉抽搐……

　　還有一些人更慘，一杯咖啡下肚就開始心慌手抖和冒汗，這都是對咖啡因敏感的表現。一方面，不常攝入咖啡因的人更容易出現這種現象;另一方面，這也和基因、健康狀況(生理和心理上)、年齡、用藥史等等因素有關。

　　據美國研究機構統計，人羣中大約有20%的人有這樣的敏感反應。

　　如果你不幸是這20%，抑或咖啡是你戒不掉的毒，少喝一杯都不行，那麼試試下面這些方法，能讓你享受咖啡的同時，儘可能減少咖啡因的攝入。

　　1請堅定不移地買阿拉比卡豆

　　在咖啡世界，主要有兩種品種的咖啡豆：阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)，兩者種植條件和風味特點不同，也導致價格和用途非常不同。

　　阿拉比卡豆vs.羅布斯塔豆

　　羅布斯塔豆的咖啡因含量約爲阿拉比卡豆的兩倍，所以喝一些灌裝咖啡容易心悸和失眠——這些大量工業化生產的咖啡飲品，通常用的都是便宜的羅布斯塔豆。

　　如果咖啡豆包裝上沒有註明哪種豆子，可以關注一下產地：

　　非洲：肯尼亞、埃塞俄比亞、贊比亞

　　南美洲：古巴、哥倫比亞、厄瓜多爾、玻利維亞、委內瑞拉

　　北美洲：墨西哥、危地馬拉、波多黎各、多米尼加、海地

　　如果原產地是以上這些地方，恭喜你，它一定是阿拉比卡豆，因爲這些地區並不生產羅布斯塔豆。

　　全球咖啡產地分佈

　　很多人東南亞旅遊時都會買些當地種植的咖啡，什麼印尼咖啡啦、越南咖啡啦，這些都是咖啡大產國，包括我國雲南地區也生產有著名的小粒咖啡，但這些齊刷刷是羅布斯塔的豆子，咖啡因含量比較高。

　　拼配的咖啡豆

　　羅布斯塔豆產量高，種植條件不及阿拉比卡豆嚴苛，生產成本低，價格便宜，經常被用來拼配以降低咖啡豆的價錢，而且一些意式咖啡拼豆，哪怕號稱“精品”，也會用高質量的羅布斯塔豆，因爲它有更豐富的咖啡油脂。所以，儘量不買拼豆，或買之前注意看到底是怎麼拼的。

　　2DIY你自己的低咖啡因拼豆

　　說到拼豆，爲了降低咖啡因，你可以自己DIY。把100%的阿拉比卡豆子，替換一部分爲去咖啡因的豆子。如果對你來說，咖啡的風味更佳重要，那就1：1拼配。如果去咖啡因不造成身體負擔更重要，那麼就1：2拼配。

　　拼配咖啡豆有個小技巧，就是互補：強配弱，多配少，複雜配單一……簡單來說，一山不容二虎。

　　一杯完美的咖啡講究香氣(aroma)、酸度(acidity)、口感(body)和風味(flavor)的平衡(balance)，如果兩款都極其複雜愛搶風頭，只會苦了喝咖啡的人。

　　品鑑一杯咖啡，從這幾方面出發

　　比如說，口感醇厚、辨識度較強的肯尼亞、也門摩卡、蘇門答臘曼特寧或危地馬拉的豆子，就可以配上一款口感溫和的去咖啡因的豆子，比如哥斯達黎加或哥倫比亞的豆子。

　　3試試深度烘焙的豆子

　　是的，你沒聽錯，和大多數人所想象的不同，反而淺烘焙的豆子，纔是咖啡因含量更高的。

　　相同體積的咖啡豆，咖啡因含量如下：

　　要注意，我說的是體積，而不是重量。

　　爲什麼這麼說呢?這就說到咖啡豆在烘焙過程中，豆子究竟經歷了什麼了：咖啡豆會喪失水分(也就是大約20%的重量)，並且體積會膨脹。因此，咖啡豆會變得更輕，體積更大。

　　烘焙中的咖啡豆

　　深度烘焙的豆子烘焙時間更長，所以不難理解，它會比淺度烘焙的豆子重量更輕，而體積更大一些。

　　因此，在萃取咖啡時，如果你用一個勺子去稱量咖啡粉，在體積相同情況下，深度烘焙的咖啡粉重量會小一些——那麼當然，每一勺的咖啡因也會更少。

　　4調整研磨粗細度

　　在萃取方法相同的情況下，研磨度越細，咖啡因釋放出來的越多。所以，可以將咖啡粉研磨的稍粗一些，以降低咖啡因。

　　不同研磨度的咖啡粉

　　當然，也不要磨太粗了——除非你想喝洗鍋水一樣淡的咖啡。

　　5注意萃取時間

　　有時候我們想當然的事情，真的不一定是對的。比如你堅信，濃郁的Espresso比其他咖啡含有更多的咖啡因。

　　1979年，兩位美國學者Bunker和McWilliams對不同萃取方式的咖啡所含咖啡因進行了研究，並將結論發表在美國國立生物技術信息中心(National Center for Biotechnology Information，簡稱NCBI)。結果令人意想不到：

　　如果論杯算的話，Espresso事實上纔是咖啡因含量是最低的，每杯(按2盎司約60毫升算)約含咖啡因100毫克。

　　第二低的則是用法壓壺萃取的咖啡，每杯(按7盎司約205毫升算)約含咖啡因107.5毫克。

　　最高的反而是看起來比較“清淡”的滴濾咖啡，每杯約含咖啡因(按7盎司約205毫升算)145毫克。

　　總結下來是這樣的，在咖啡豆用量相同的情況下，你萃取咖啡的時間越長，咖啡因含量越高。(媽媽我再也不敢喝等一天的越南咖啡了。)

　　看越南滴濾咖啡一滴滴下來，能看一天

　　6夏天到了，冷萃咖啡是個好選擇

　　很多人愛喝星巴克的冷萃咖啡，那麼你真的應該知道，星巴克用的是Toddy冷萃咖啡系統，由畢業於康奈爾大學化學工程專業的Todd Simpson，受祕魯古老工藝製作的啓發而發明。

　　這種方法制作出來的咖啡，咖啡因含量大約比熱萃取的滴濾咖啡低30%，同時，酸度也能減少67%，對胃的刺激更小。

　　當然你在家不用整這麼個大傢伙，有不少家用冷萃工具適合你。關於這點，雅趣(公衆號ID：caixin-enjoy)曾撰寫推文《冷萃咖啡爲什麼這麼“熱”?》，從入門知識到單品，一定能幫到你。

　　7也有天然低咖啡因的咖啡

　　咖啡世界裏也有一些天然低咖啡因的品種，比如越南咖啡巨頭中原咖啡推出的Passiona咖啡，針對女士爲主，只有普通咖啡咖啡因含量的35%，和一些經過處理去咖啡因的咖啡一樣。

　　這種低咖啡因咖啡是通過培育Chari咖啡而成，Chari是法語中Liberian Coffee的意思，是源自西非國家利比亞的一種咖啡品種。因爲極難種植和處理，這種咖啡只佔全球咖啡產量的1%。

　　Passiona本身具有堅果、巧克力，和淡淡的果香，但從風味上來說，並不算是一杯平衡的好咖啡。所以，如果你是一個對風味要求極其嚴格的咖啡精的話，可以試試把它和一款低咖啡因的阿拉比卡豆拼配之後，增加口感的豐富度。

　　8給速溶咖啡一點機會

　　根據美國農業部(United States Department of Agriculture，簡稱USDA)的測算，1.8克的速溶咖啡(約一茶匙)約含15毫克的咖啡因，大約是滴濾咖啡的一半。

　　速溶咖啡是在萃取咖啡豆的過程中，通過冰凍乾燥的方法，抽出水分，使萃取出的咖啡液變成一種速溶的粉末，一加入熱水就可以變成一杯香噴噴的咖啡。

　　當然我知道，真正的咖啡愛好者對速溶咖啡絕對是不齒的，“那就不是咖啡，都是咖啡皮，都是邊角料!”但速溶咖啡也有三六九等嘛，市面上現在也不乏一些100%阿拉比卡豆子的速溶咖啡，還是值得試試的。

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