經哥倫比亞咖啡協會安排，我們坐車前往一個叫阿格拉多(AGRADO)的咖啡種植園，這裏也是哥倫比亞咖啡協會的下屬協會所在地，共有5個農場，其中3個農場種咖啡，兩個農場種樹。

　　我們的導遊叫赫爾曼，是當地咖啡協會的會員，也是個專業的咖啡導遊，他說他平時接待的美國客人很多，而像我們這樣的中國遊客則幾乎是零。交流中他告訴我，因爲來的幾乎沒有中國人，他不確定中國人是否知道哥倫比亞咖啡豆，當我說，哥倫比亞咖啡豆在中國的名氣就像長城在世界的名氣一樣時，這個可愛的導遊顯的無比興奮自豪。

　　在赫爾曼的指引下，我們進入到了完全咖啡世界裏。

　　首先從選種開始，協會統一提供優質種子，保證在種植過程不出現天生疾病的問題。在阿格拉多農場裏使用的種子名叫“城堡”，適合當地土壤的特點，在種植的過程中，吸收養分的能力比較強，不需要用過多的化肥或其他的東西，就能長得比較好。60天后，開始發芽，時間的長短跟氣候和溫度有關。然後再過60天，咖啡豆長出像蝴蝶一樣的葉子，這個時候，必須把咖啡苗用帶孔的黑布蓋着，避免陽光的直接照射，傷害到小苗。然後，再過兩個月，長成成苗後，開始移植分種，這樣是成活率比較高的苗，再靜待生長兩個月。這樣6個月後的苗，就可以移到田裏了，開始成長爲咖啡樹。一棵咖啡樹的健康年齡6-10年的時間。

　　因爲哥倫比亞的咖啡生產區都位於安第斯(Andes)山麓，那裏氣候溫和，空氣潮溼。有三條科迪耶拉(Cordilleras)山脈(次山系)南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿着這些山脈的高地種植着咖啡。山階提供了多樣性氣候，這意味着整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。

　　收穫咖啡豆的過程，在哥倫比亞有很大的限制，第一是因爲哥倫比亞的咖啡種在很陡的山坡上，所以無法用機器採收，效率低，成本高，到收購的時候，每15天要來檢查一次，看到熟的就用手摘下來，不像巴西可以開着收割車就進入田地裏採摘了;第二是哥倫比亞是水洗咖啡豆，把咖啡豆摘下來以後，先脫外果皮，然後再洗，然後把內果肉洗掉，洗掉以後再曬乾，然後再保存，出口之前再脫殼。這樣在水洗的過程中就把很多雜質都洗掉了，就不會有發酵的味道，但是成本會高很多，其中60%是人工成本。

　　在咖啡品鑑中心裏，我們看到了手選咖啡的全過程——這樣做會把有病的、不好的咖啡選出來，而且烘烤過程也格外講究，要控制好溫度和進氣量，品鑑師們往往都有一份數據分析，科學地計算哪種咖啡炒多長時間，效果最好，分析表體現出來的是每種咖啡的人生履歷，找到每種咖啡味道最好的點，在味道最好的點上進行烘焙，才能保證各種咖啡最好的味道。

　　Paul是在阿格拉多莊園品鑑中心工作的咖啡鑑賞師，已經在這裏待了11年了，美洲咖啡鑑賞師協會的成員。作爲咖啡品鑑師，Paul不能喝酒、抽菸、喫辛辣食物，尤其不能用香水，保持良好生活習慣，早上起來的時候就開始品嚐工作，因爲味蕾最乾淨，只有確定所有工作都做完後，才刷牙。

　　法國品酒標準的發明人同時發明了品咖啡的標準。咖啡共有36種基本味道，是這個法國人走遍所有的咖啡產地採集來的36種味道，36種味道分四組，每組有9種基本味。哥倫比亞咖啡和中美洲產的咖啡以茉莉花的香味著稱，如果早上5點多的時候進一個開着咖啡花的咖啡園，就能聞到這個味道。哥倫比亞咖啡香主要是由5種味道組成的，分別是1.花蜜的味道;2.檸檬味;3.青蘋果味;4.花生油的味道;5.香草味。

　　通常來說，人在喝咖啡的時候，第一感覺是甜的，第二個是酸的，再往裏是上牙膛的感覺——主體味道，第四個感覺是有口齒留香的感覺，這個是咖啡因決定的，第五種感覺是平衡性，5個感覺綜合起來，就是咖啡的總體味道。

　　什麼是真正的好咖啡的味道?Paul神祕地笑着說，很簡單，分別在咖啡熱的時候、溫的時候和全涼的時候喝，好咖啡應該在任何溫度下，味道都是好的。

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