咖啡豆如何處理才能成爲低因咖啡

　　科學家們在本世紀研究出三種方法,以萃取去除咖啡豆中天然存在的咖啡因成分:

　　(一)化學法

　　用化學溶劑將豆子中的咖啡因溶解並攜出,化學溶劑可以有選擇性地溶解物質,因此不會把咖啡豆中所有物質全部去除,能夠保留豆子的最佳原味,使用化學法,不可避免在咖啡豆裏面會有微量化學藥品的殘存,但在咖啡豆高溫烘培時,這些成分會被氣化蒸發而散失,飲用低因咖啡時也就不必擔心化學品殘存的問題了.

　　(二)水處理法

　　水處理法是以水作爲溶劑,將蒸汽處理過的咖啡豆浸泡在水中,以溶解出其中所含的咖啡因,但水在溶解出咖啡因的同時,也把豆子中所有水溶性物質全部溶解出來,即使事後在還原,也不能恢復豆子的全部原味,因此以此法制作的低因咖啡,常被認爲無味,乏味而不受喜愛.

　　(三)二氧化碳法

　　烘培咖啡豆時,會產生大量的二氧化碳氣體,將這種普通的二氧化碳加高壓變成液態,通過已經蒸汽處理的咖啡豆,就可去除咖啡因,而不影響其他物質.舒壓後,液體又變回氣體揮發消散,,絲毫不留痕跡.這種處理方式使咖啡豆幾乎不受損傷,色澤形體和未處理的一般模樣.但是這種設備的工廠需要鉅額投資,目前世界上使用這種方式生產的低因咖啡還非常稀少.