埃塞俄比亞咖啡豆等級制度簡述

　　埃國豆的評定標準在美國精品咖啡協會SCAA的協助下制定的(爲什麼埃國作爲咖啡故鄉國，自己不能夠獨立制定呢?嗯!好好思考一下)

　　- 埃國在2008年全面實行中央拍賣制度(以前都是出口商各自採購出口)

　　- 簡單說一下一些拍賣前的流程。

　　1)農民摘咖啡鮮果;

　　2)農民把鮮果運到農村合作社;

　　3)合作社把鮮果賣給中間商;

　　4)中間商收集後把鮮果運到處理廠(水洗或日曬流程);

　　5)中間商把處理好的豆子(帶殼豆，Parchment Coffee)運到拍賣行制定倉庫;

　　6)拍賣行給出官方評價(評價級別);

　　7)中間商拿着樣板和官方認證到首都的拍賣行進行拍賣帶殼豆;

　　8)出口商在拍賣行試樣後舉牌拍豆子;

　　9)出口商把拍回來的帶殼豆送到去殼處理廠;

　　10)出口商把處理好的生豆(我們平常見到的樣子)送到官方機構做出口前的級別認證，然後拿到官方證書(如雪菲Grade-2的證書)。

　　以上是簡單流程，其實還有一些小分支，譬如合作社自己出口等等，不一一詳述。

　　- 埃國豆以產地命名，通常以省命名。這個有點像法國紅酒的波爾多產區。哪幾個產區大家都很清楚了。備註：雪菲是西達摩省裏面的一個小產區，由於風味獨特，所以可以獨立成爲品牌。這個命名方法和其他非洲國家很不一樣(包括下面介紹的分級命名)，如肯尼亞和坦桑尼亞是以國家命名的，如Kenya AA, Tanzania AA。(爲什麼呢?也值得思考!)

　　- (2011年9月22日更新)大家經常看到的描述如：耶佳雪菲Grade-2, 哈拉爾Grade-3等等，其實這些Grade-2，Grade-3不完全代表質量等級。那代表什麼呢?如下：

　　水洗：Grade-1;Grade-2

　　日曬：Grade-3;Grade-4;Grade-5和Grade-1

　　幾點注意的：

　　a) 無論水洗和日曬，都有Gr-1，條件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日曬，Gr-1是對精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的評級。

　　b) 日曬的雪菲和西達摩最低級別爲Gr-4, 不像吉瑪有Gr-5。但是如果日曬雪菲是gr-4的一般埃國出口商會以西達摩gr-4的名義出口(原因可能會破換雪菲的名聲吧)。

　　c) 同一級別的豆子，如莉姆gr-2，有好的也有壞的，道理參照下面的“精彩”內容。

　　d) 更具現有“零”缺陷的要求，gr-1的豆子(包括水洗或是日曬的)都是極爲罕見的，因爲處理成本(流程9)很高，極少供應商會做。

　　f) 肯定不會有日曬雪菲或西達摩或利姆二級(gr-2)的說法。

　　首先要明確說明，以下制度僅僅是對於拍賣前的Parchment Coffee的分級，就是在流程6)的時候進行分級的，出具的證書也僅僅是用於拍賣時用的，不能用作出口證書。

　　一般的要求：日曬咖啡豆的水分含量不應該超過重量的11.5%，至少85%的豆子在篩豆之後保持有14目以上。(這就是爲什麼埃國豆樣子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均勻)

　　Parchment Coffee的分級：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG(undergrade)。注意!!!這個1，2，3和什麼雪菲Grade-2，哈拉爾Grade-3完全不一樣的，這個是人家國內分級的標識，用於拍賣用的，不是出口等級命名。

　　評定以上等級的兩大因素： Raw Value (物理因素)佔40分，Cup Quality Value (杯品因素)佔60分，總分100分。

　　物理因素包括：缺點20，外形10，顏色5，氣味5

　　杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，風味15

　　最後根據評定的總分分級。

　　而要評定爲精品還有另外一輪總決賽，就是等級定爲1，2，3的再進行一輪評估，評估爲杯測評估，評定因素基本和SCAA的標準相同，不詳述。精品評定後又有另外的命名，就不說了，會很亂的。(此處省略1萬字)

　　備註：以上所有杯品都會把樣板的殼去掉後再烘焙測試的。

　　出口商把豆子拍賣回來後就要進行流程9)了，在這個步驟就出現了混合了，混合有兩種含義：a)把不同山頭的豆子混合;b)把不同Parchment coffee等級的豆子混合。影響質量非常關鍵的的一部就是在b)。剛纔已經介紹了1至9，UG的等級，我們現在以雪菲爲例闡述一下，出口商：帥哥，有一個20噸雪菲Grade-2的訂單，他從拍賣行拍回來了20多噸的Parchment雪菲，絕大部分情況下，他拍回來的這些貨是分幾批拍賣而得的，因爲一個山頭不會那麼巧有20噸那麼多的咖啡的，分幾批拍賣就意味着小產區(山頭)不一樣和Parchment等級不一樣。譬如帥哥分4批拍的，那這4批就會是

　　A產區5噸(級別：1);佔25%

　　B產區2噸(等級：2);佔10%

　　C產區10噸(等級：3);佔50%

　　D產區3噸(等級：4)，佔15%

　　然後帥哥就把Parchment coffee拿去處理廠處理成20噸的生豆出口了，當然，在出口前他還要做出口等級認證，官方出具雪菲Grade-2的證書。大家看到關鍵了嗎?

　　讓我們換成另外一個出口商：猛男，同樣是20噸的訂單，他從拍賣行拍回來了也是4批parchment coffee:

　　E產區1噸(級別：1);佔5%

　　F產區1噸(等級：2);佔5%

　　G產區10噸(等級：3);佔50%

　　H產區8噸(等級：4)，佔40%

　　同樣，猛男在官方機構出具雪菲Grade-2的證書。

　　地球人都看出，雖然大家都叫雪菲-2，但帥哥的貨質量肯定比猛男的好，而且好很多。當然，我沒有說猛男是奸商，因爲猛男的出口報價比帥哥低。哦!終於大家徹底明白一分錢一分貨的道理了。以上操作同樣應用於其他埃國豆，如西達摩，吉瑪，拉卡姆帝等等。