中國？藍山咖啡的下一個救世主

　　藍山咖啡在今天的國際咖啡市場上，並不像我們亞洲人想象的那樣處處聞名。其實歐洲的許多國家都沒有藍山咖啡的身影。但英國除外。倫敦的Higgen’s 咖啡烘焙工坊是少數歐洲咖啡烘焙工坊中烘焙藍山的店。其實這也不足爲奇。藍山真正蜚聲世界的第一波高潮是來自於英國，而不是我們大家所想象的日本。但隨着日不落帝國的衰微，牙買加藍山咖啡也險些跌至谷底。當1948年CIB成立之時，他們的初衷，就是爲了重振牙買加藍山咖啡在國際上的地位。但他們等來的，並不是英國這位老僱主，而是遠在亞洲的咖啡勁旅日本。

　　當精品咖啡運動方興未艾之際，特別是莊園咖啡的概念如雨後春筍般普及全球之時，一些新興被發現的卓越的莊園中所出產的咖啡，和那些新近培養出來的優秀咖啡品種，或許在某些味覺特點上格外的搶眼，令人耳目一新。但我個人覺得，它總不及真正的莊園極藍山咖啡所特有的那般內斂和貴雅。

　　其實藍山咖啡並不像許多朋友所想的那樣，具有多麼濃烈的香氣，靚麗的水果奇香以及持久且強勁的回味。它一切來的都是那樣的內斂和平實，柔軟含蓄，豐富且持久。這裏面任何一種口味都沒有過分的誇張和突兀。也許今天有人說，藍山咖啡不過如此。但若你能靜下心來，細品慢酌，你會感覺到它在平實的狀態下，所揮之不去的那份雅緻和豐富。它或許說不太奪目，但它需要你以專業賞味的能力才能感知到它是如此的不同凡響。

　　藍山咖啡其優異性，主要表現在以下幾方面：

　　品種。藍山咖啡屬阿拉比卡這毋庸置疑，但它難能可貴的是，它是阿比卡咖啡中傳統的typica(鐵皮卡)品種。僅這一點就足以使它傲視羣雄。我們知道當咖啡從愛埃塞俄比亞引種到阿拉伯地區後。阿拉比卡咖啡就以三種傳統的品種而聞名於世(typica鐵皮卡，波旁，摩卡)。這三種傳統，或可以說是原始的阿拉比卡咖啡，雖然在高產、穩產、耐病等方面，並不盡如人意，但其風味依然卓越到值得人去苦苦追尋的程度。甚至有人說，今天的阿拉比卡咖啡的味道是遠不如這三種傳統品種的味道。

　　今天在那些出產高品質阿拉比卡咖啡的國度中，人們爲了獲得高產、穩產、耐病等經濟利益，使用人工技術、生物技術，甚至克隆技術所創新的雜交品種，其咖啡的韻味是遠不如這三種看似很原始且嬌嫩的咖啡品種。而牙買加藍山咖啡正屬於這種保留着原始typica(鐵皮卡)純正血統的咖啡。也許人們可以說這是牙買加咖啡農業技術不夠發達。或許如此吧，但藍山的typica(鐵皮卡)其獨有的風味源自於它的品種原始和純正。