探訪雲南傳統的咖啡處理技藝

　　60年代開業，逾50年歷史的裕發，踏入店內彷彿踏入時光隧道，裡頭所展示運用的機器逾半世紀，老器具尋回老味道。方發覺，老器具不純粹是一種懷舊，實在老一輩人傳統智慧的積累。

　　自製咖啡，源自一名海南師傅流傳至今，更是鎮上老村民的主要咖啡“供應商”老闆堅持採用傳統的生產方式，包括篩選/曬/炒/磨。爐竈燒柴，效率不高，偏偏咖啡烘烤正是最佳拍檔，獨有的一股香氣，味道最好，這也是老闆所堅持的原因。

　　一瓣瓣的咖啡豆下鍋用火炒，空氣中瀰漫着咖啡的香味，就是這古早味。炒後的咖啡豆由原本的褐青色變成褐色，再磨成咖啡粉，老闆的堅持，充滿生命力的一切。這種傳統製作的做法，咖啡在沖泡後的數小時內也不會變酸。

　　新村祖屋旁傳來轟轟聲的運作，超過40年歷史的傳統機器，當我親身把一包包的咖啡果倒入打爆機，打爆果殼隔開殼屑，天空中的太陽還是氣勢萬鈞地噴發光芒，我已汗流峽背。老闆在旁不好意思的問：很重厚?辛苦嗎?我抬起了頭，回說：怎會?有趣極了!這力氣活我還應付的來，倒覺得頓時變成了小朋友，整個在無賴耍潑的行為……