提到“印尼”，就立刻會聯想到咖啡圈的“硬漢”—曼特寧，其特點是酸度低、醇厚度高、具有略微草藥味與木質味。

　　水土環境是影響它的重要原因，但更重要的是印尼特有的傳統咖啡處理法：溼刨法。

　　在詳細講解時“溼刨法”之前，我們先複習一下咖啡的結構。

　　胚芽

　　胚乳

　　銀皮

　　羊皮紙

　　膠質層

　　果肉

　　外皮

　　1溼刨法

　　印尼語Giling Basah，Giling譯爲“磨平、磨掉”，Basah譯爲"潮溼"，翻譯過來是“溼體刨殼處理法”，也就是我們所說的“溼刨法”。

　　其他地區的日曬、水洗法，咖啡脫水的過程需要2周左右，處理過程中也只去掉果皮與果膠;但是印尼這個國家全年的溼度都在50%以上，在某些地區常有颱風而且每年的降雨量超過2000毫米。

　　咖啡農們因地制宜，在潮溼的氣候環境下創造了獨特的溼刨法：提前刨除羊皮紙、銀皮，把曬制過程縮短到3-4天，加速整個乾燥的過程，有效地減少了氣候對咖啡造成的影響。

　　第一步：篩選

　　和其他處理法一樣，第一步需要篩選，把摘下來的咖啡櫻桃放入水池中，成熟的果實會沉澱到池底，而未熟的果實會浮在水面上，咖啡農們需要先將未熟的果實篩選出來。

　　第二步：去皮

　　成熟的紅色果子現在被放入去皮機器去皮，溼刨法採用更加小型的去皮機械，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液麪的瑕疵帶殼豆。

　　第三步：幹體發酵

　　將沉入水底的密實帶殼豆取出，在桶內或塑料袋中放置一夜進行幹體發酵，發酵時間越長，酸味越濃，時間一般爲數小時，因人而異;這樣也有助於分解膠狀果肉中的果膠成分，能使果肉在接下來的洗滌步驟中更容易被去除。

　　第四步：溼刨、曬制

　　帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達30%-50%，豆體仍半硬半軟，以刨殼機抹掉種殼再曬，也就是我們所說的“溼刨”。再接着進行乾燥，約兩天，含水率達12%-13%。

　　風味特點

　　因爲在處理過程中，去掉了羊皮紙與銀皮，把豆子裸露在外界進行曬制，溼刨法的豆子顏色呈現爲藍綠色。

　　較快的發酵過程，也使溼刨法的咖啡酸度低，醇厚度更高，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容爲草本植物的芳香。

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