咖啡粉的研磨和衝煮用水

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　　咖啡豆的研磨

　　新鮮研磨的咖啡粉氣味令人神清氣爽，有時單單爲了聞咖啡粉的氣味就值得買一臺磨豆機。相對於購買預先研磨好的咖啡粉，在家研磨咖啡豆可是會爲你喝的咖啡帶來巨大的改變!

　　研磨咖啡的目的，是要讓咖啡豆在衝煮之前產生足夠的表面積以便萃取出封存於咖啡豆內的成分，進而煮出一杯好咖啡。

　　拿未研磨的原豆衝煮，得到的會是一杯非常稀薄的咖啡水，咖啡豆磨得越細，理論上就會有更大的表面積，可以用更快地煮出咖啡的味道。

　　這個原則很重要，尤其當你要替不同的衝煮方式決定咖啡粉要磨多細時。事實上，咖啡粉的粗細與衝煮時間長短相對應，研磨顆粒的一致性因此十分重要。研磨會讓咖啡暴露在空氣中的表面積增加，表示咖啡的老化作用會加快，因此最理想的研磨時機就是衝煮前的一刻。

　　許多喜愛咖啡的人常常想升級設備，我強烈建議優先升級你的磨豆機，較高價的磨豆機通常有較佳的馬達及磨盤，能夠製造出一致性更棒的研磨顆粒。使用一臺高端的磨豆機搭配一臺小型家用意式濃縮咖啡機，你可以煮出一杯更好的咖啡。

　　衝煮用水 · Water For Brewing

　　要煮出一杯好咖啡，水扮演至關重要的角色。一杯咖啡中，水是重要的成分，在意式濃縮咖啡中水佔了大約 90%，在濾泡式咖啡中則佔 98.5%。假如用來沖泡咖啡的水一開始就不美味，咖啡也絕對不可能好喝。在衝煮過程中，水扮演着溶劑的角色，負責萃取出咖啡粉內的風味成分，水的硬度以及礦物質含量會影響咖啡的萃取效率，所以水質相當重要。

　　水的硬度對熱水與咖啡粉之間的交互作用有極大影響，理想的水中含有少量的硬度，但如果含量過高，就不適合泡咖啡。

　　高硬度的水泡出的咖啡缺乏層次感、甜味及複雜性，此外從實用的角度，任何一種需要熱水的咖啡機，機器內堆積的水垢很快會造成機器故障。水除了好喝、只能有少量硬度，我們其實不希望水裏含有其他太多的東西——除了相對含量很低的礦物質。

　　假如你居住在水質中度偏軟的地區，只需加上濾水器就可以改善水的味道。假如你居住在水質偏硬的地區，目前最佳解決方式是購買瓶裝飲用水煮咖啡，超市的自有品牌瓶裝水通常比大品牌的礦物質含量低。