近日在Black Water Issue的韓國官方網進行了問卷調查，內容是”在您的咖啡廳所用咖啡的 Development Time比率如何呢?”。調查結果如下。

　　可見，隨着世界精品咖啡的發展，越來越多的咖啡廳採納了淺烘焙(Light Roast)。

　　這樣的潮流也跟Single Origin的流行有關。不同咖啡比賽上很多選手選擇 Single Origin咖啡，不少咖啡媒體也談論Single Origin。Drift Away Coffee的烘焙師Scott也在自己的文章「THE SINGLE-ORIGIN COFFEE TREND IS CHANGING HOW COFFEE’S ROASTED」裏解釋說，爲了突出咖啡原有的個性因此 淺烘焙逐漸流行起來(Light Roast)。

　　現在我們該談論 Single Origin Coffee的定義如何了。(爲了正確表達意思，此文章裏 Single Origin不會翻譯成‘單品’，直接用英文單詞‘Single Origin’。)

　　Single Origin的直譯是”單一產地”。英語是”one type of bean from one area of one farm”。可以說來自一樣的產地。很多人認爲Single Origin的相反概念是拼配(Blend)。

　　爲了下準確的定義，需要先追溯Single Origin單詞的歷史。此單詞在19世紀第一次使用。當時Yemen Mohka( Mohka 不是地區名，而是港口名)和印度尼西亞爪哇島的拼配咖啡豆是時下最爲受歡迎的咖啡之一，爲了跟這款拼配咖啡區別開來，於是把Yemen Mohka咖啡叫做Single Origin Coffee。

　　今天，不少咖啡公司所用的Single Origin Coffee的意思跟19世紀的差不多。但精品咖啡界的 Single Origin定義卻不一樣。從1999年C.O.E(Cup of Excellence)開始，精品咖啡界便開始倡導農場的重要性，所以原有的對single origin的定義也就是國家的劃分也逐漸淡化和改變。所以1999年以後，它們更着重於每個農場的作用。儘管同一個國家，但按照種植方法、收割方法、加工方法的不同，會產生質量千差萬別的咖啡。

　　進入了20世紀，外界漸漸有了‘精品咖啡’的概念，他們也更着重於農場所擔當的角色。所以當時把同一個農場種植的咖啡叫做‘Single Origin Coffee’。20世紀以後， 國家不再成爲一個咖啡品牌，反而農場成爲一個咖啡品牌。但當時也不常用Single Origin Coffee這個單詞了。

　　2003年， SCAA(美國精品咖啡協會)的George Howell設立了George Howell Coffee Company，接着2004年開設一個咖啡烘焙店，Terroir Coffee。那時George Howell爲了介紹每款咖啡詳細的來歷就開始經常用”Single Origin”。因爲一位精品咖啡界的傑出人物常用這單詞，因此這個詞很快便成爲當時的熱門詞彙。從此，”Single Origin Coffee”的定義包括了咖啡產地環境、收割及加工方法、農場主等的詳細信息。

　　接着2005年，由美國Intelligentsia Coffee的創始人Doug Zell開始了Micro Lot(同一個咖啡農場裏區劃而特別管理的地區)概念。

　　2007年，James Hoffmann按加工方式來更詳細地定義Single Origin Coffee。

　　下面的內容說明，各年度的Single Origin Coffee的定義。

　　Single Origin Coffee (1999年) : 在同一個農場裏生產的咖啡

　　Single Origin Coffee (2004 年) : 在同一個農場，用同樣曲線烘焙的咖啡

　　Single Origin Coffee – The Micro lot(2005 年) : 在一個農場裏嚴格挑選的地區裏生產的咖啡。不一定採用同樣的加工方式。 用同樣烘焙曲線。

　　Sigle Origin Coffee(2007 年) : 不管農場的規模，在同一個農場裏，用同一個加工方式(Processing)” ，用同一個烘焙曲線生產的咖啡。

　　除了這些，也有 Single Origin Coffee – Trademarked Style,

　　Single Origin Coffee – The Microlot,

　　Single Origin Coffee – For Espresso等概念，但不那麼普及。

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