咖啡怎麼從豆子擺脫出來?

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　　通過咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直觀指導(1)文章我們知道了存在於咖啡豆細胞裏酸、咖啡因、紙質、類黑素物質、碳水化物等很多成分處於被囚禁的境地。

　　在第二篇文章咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直觀指導(2)裏知道了咖啡粉當中包含多少水溶性成分和SCAA(美國精品咖啡協會)建議的最理想的萃取比率(Extraction Rate)。

　　接着通過咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直觀指導(3)可以理解按照萃取時間的萃取效率變化。

　　咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直觀指導(4)的文章解釋萃取是保持粒子大小和時間之間的平衡。

　　今天我們來了解一下萃取比率(Extraction Ratio)的意思。

　　濃度(Strength, 用tds%數值來測定)是指在你的杯子裏頭的水的溶解率。

　　TDS(Total Dissolved Solids)是被水溶解的水溶性成分和咖啡總量的比率。當然每個人的喜好都不同，但一般最容易被接納的數值是1.15-1.35%。

　　此數值意味着對於一個水溶性成分需要99份水。被水溶解的水溶性成分決定咖啡的香味，TDS%顯示此香味的強度。拿音樂來做比喻的話，TDS%是指音量。

　　TDS%越增加味道強度越強，但TDS過度高就會呈現不好味道。上圖顯示按照TDS%範圍的味道強度變化。

　　萃取比率和萃取濃度是定義咖啡萃取的重要因素。希望讀者們通過此連載文章更能直觀地理解萃取過程。