通過咖啡粉餅(PUCK)類推的萃取均勻性

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　　用無底手柄萃取時能發現有很多有意思的現象，比如偏向一邊的偏流(channeling)現象、粉碗堵塞而產生的Jetting現象等。

　　其實很多咖啡師通過無底手柄觀察萃取流並不是什麼新鮮事，當他們看見萃取流匯流成完整的一條直線時，內心可說是無比欣喜的，也可以以此來衡量自己的萃取結果。

　　通常像上圖那樣完整的一條萃取流被認爲是理想的萃取，說明粉碗裏頭的咖啡粉均勻地分佈。

　　看一下上圖，左邊的萃取是分開(Split)的萃取流，右邊是集中在中間的理想的萃取流。不過，以咖啡粉碗裏頭的咖啡粉餅(Puck)圖式的觀點來看的話如何呢?

　　▲ 通過咖啡粉餅(PUCK)的萃取流類推的Espresso萃取的均勻性

　　Espresso的均勻萃取意味着粉碗內部的所有咖啡層均勻地透過萃取水而萃取出咖啡的水溶性和不溶性的成分。

　　在這樣的定義上來想的話，哪一邊萃取具有更均勻的壓力和萃取的呢?

　　爲了導誘集中在中間位置的萃取流，一些咖啡師選用美弧或歐弧粉錘(curved tamper)。當然根據不同情況，特定的萃取流和萃取法可以做出最理想的結果。

　　但是所謂的美麗萃取流一定保證美麗的味道嗎?在萃取上我們會不會有固定觀念呢?這樣的問題很值得思索。