巴拿馬擁有中美洲最高火山之一：巴魯火山。巴魯火山擁有超過3474米的海拔高度，其周圍的土地營養豐富且均衡，爲巴拿馬咖啡的播種和培育提供了充分的條件。冷空氣氣流在中央山脈2262米以上彙集流動，由此在博魁地(Bouquete)和博洛坎(Volcan)區域造成了多種小氣候。巴拿馬高地所具備的小氣候，以及肥沃的土壤、豐沛的降水量、適宜的溫度和高度，成爲了巴拿馬種植優質咖啡獨一無二的資源。

　　博魁地是位於巴拿馬最西部的奇裏基省的一個小鎮，這裏向來是巴拿馬最受矚目的咖啡產地，其周圍的山區具有“咖啡樂土”之美譽。巴拿馬的咖啡樂土孕育了不少優質的咖啡，成就了不少頂級咖啡莊園，咖啡明星不勝枚舉，有的光是聽到名字就足夠讓咖啡饕客們垂涎，這次就先跟大家分享一下位於博魁地的艾絲美拉達(La Esmeralda)莊園，也就是翡翠莊園。以及艾力達(Elida)莊園。

　　咖啡豆詳情：

　　國家：巴拿馬

　　等級：SHB

　　產區：Chiriqui省-波奎特區

　　烘焙程度：中度烘焙

　　海拔：1670至1850公尺

　　採收期：每年1～4月

　　處理方式：蜜處理

　　品種：卡杜艾

　　莊園：Elida艾力達莊園

　　風味：柑橘，牛奶巧克力，杏仁，圓潤明亮酸甜感

　　土壤：火山砂質土壤

　　得獎記錄：Best of Panama 2006年第十三名、2007年第三名、2008年第十名、 2009年第五名、 2010年第六名

　　Elida莊園海拔很高，部分甚至位於巴拿馬國家公園保留區內，沿途景緻美、空氣佳，山勢崎嶇，行走其間宛如森林浴; Elida莊園的行政區是Bouquete鎮，抵達Bouquete再沿着河邊往山區，莊園主Wilford會安排朋友先參觀他老家附近的育苗園，同時介紹Elida三個主要品種：Catuai、Geisha及Criollo。

　　Elida的處理場，就設苗圃與莊園高處的中途，也可以說是在莊園內，但靠外緣，因爲必須考慮貨車能抵達載運，我們抵達時，剛好有一批日曬豆正進行當日處理中，旁邊就是簡易處理場與帶殼豆的倉儲處，處理場上方就是往咖啡園的路徑，海拔超過1,800公尺，路徑很小，僅容4x4車通行，沿途林木蓊鬱，很美。

　　Elida莊園曾連續五年皆獲Best of Panama杯測得獎佳績!巴拿馬位於中美洲尾端銜接南美洲之處。

　　Elida莊園位於巴拿馬西部邊界-奇瑞基省(chirqui-Boquete)，該省的巴魯火山(Baru)是中美洲最高的火山之一，肥沃的火山土壤提供了咖啡最佳的養分。巴魯火山(Baru)依海拔區分出七個不同的微型氣候區，設有國家公園保護，禁止人爲開發及狩獵，保護珍貴稀有的植物及鳥類、脯乳類動物。而Elida莊園總面積約65公頃，有一半位於國家公園內，莊園內僅30%種植咖啡樹，其餘則爲原始森林。

　　除了營造良好的咖啡栽培條件外，經營Elida莊園的Lamastus家族還在莊園內種植了許多不同的原生樹種，不僅爲咖啡樹遮蔭，也提供給鳥類一個友善的棲息環境。在施肥方面，Lamastus家族採用人工施肥及少量的化學肥料，但絕不使用對環境有害的殺蟲劑及除草劑。目前除了Catuai、Typica及Bourbon等品種外，Lamastus家族也於幾年前開始種植Geisha品種。僅管如此，Elida莊園參加Best of Panama競賽的批次皆使用Catuai種，卻還能屢次獲得佳績，足見其地理環境與優異的採後處理技術爲咖啡帶來的優良品質及特殊風味。

　　蜜處理法(Miel Process/Pulp Natural)

　　Miel在西班牙語就是蜂蜜，目的就是能夠讓咖啡像香甜的蜂蜜一樣。

　　果實採收後去除果皮保留黏膜的果肉層，不經發酵直接放置在架高的棚架上進行日曬。自然乾燥過程中要經常翻動果實，讓果膠均勻滲入咖啡豆。 蜜處理精製法全程是需要嚴密控管、翻動，避免產生不良的發酵味。保留着的黏膜果肉層，容易黏成一團，因此需要人工不停的翻動。

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