也門摩卡咖啡是一種成熟度很高的咖啡豆

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　　也門摩卡咖啡是一種成熟度很高的咖啡豆，因此，在烘焙時需要比一般的阿拉比克咖啡豆用更多的時間，要進行深一度的烘焙。由於摩卡咖啡是用非常自然的幹法處理的，因而烘焙後的摩卡咖啡豆的顏色並非均勻，即使是同時烘焙，豆子和豆子之間的顏色也會有比較明顯的差別。對於也門摩卡咖啡來說，烘焙的程度對咖啡的風味有很大的影響，在深烘焙下，原有野生水果味就會隨着烘焙程度加深而變得越來越強烈，咖啡豆味道也會更醇厚。

　　也門是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國家。大約在公元525年，咖啡就開始在也門種植，並很快被傳播開來，在以後的兩百年中，也門一直是歐洲咖啡的主要供應國。

　　也門是個氣溫比較高的國家，尤其是靠近紅海的西部海岸，炎熱而枯燥。境內最適合種植咖啡的地區是西部也門山脈地區，這裏地勢崎嶇，海拔高度900米以上，因此咖啡農場都集中建造在海拔900～2000米高度上。也門摩卡咖啡豆的外形也與衆不同，相對乾燥的土壤和空氣使得這裏種植的咖啡結出的咖啡豆較其他地方的咖啡豆更小更硬，而且生豆有一種蒼白的淡淡的綠色或黃色，同時有一種獨特的風味。

　　在也門，人們一直用曬乾法處理咖啡豆，因而有人覺得也門摩卡咖啡會有一點土腥味。更有趣的是，也門乾燥的氣候使得一部分咖啡果實還在尚未採摘的時候就已經變得十分乾硬了，因此，用曬乾法除去咖啡果皮和果肉就變得自然而然了，也門的咖啡農場都有自制的石磨，用來脫去咖啡乾燥的果皮和果肉，然後再由手工挑揀出乾淨飽滿的咖啡豆。

　　在也門，人們把沙漠溪谷中的農場和峽谷斜面上階梯式的農田稱作"瓦迪”。階梯式農田位於海拔2200m的高山地帶，是適合生產高品質出口咖啡豆的環境。通過乾燥法進行清潔，將咖啡

　　豆放在民居的屋頂一週左右的時間進行乾燥。以半乾燥的狀態進行儲藏或流通，山地或薩那地區由於氣候比較涼爽，所以乾燥的過程中不會出現發黴的現象。高品質的咖啡有馬塔裏、伊斯梅爾、哈拉茲等。也門咖啡豆體積較小，形態圓潤，具有優質的咖啡酸味和獨特的水果香氣，口感濃醇嫩滑，可以感受到非常鮮明的特性。

　　在也門，經過乾燥期後可將咖啡櫻桃的外皮和果肉製作成飲料在市面上流通。也門人不像 埃塞俄比亞人那樣具有喝咖啡的習慣，更多的是習慣性地將咖啡外皮和果肉與生薑一同熬製飲 用，這種飲品被當地人稱作“卡哈瓦”。