咖啡氣味用語 怎樣用語言描述咖啡風味口感

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 18:30:19


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　　咖啡的香醇濃郁，咖啡的香氣四溢，咖啡的微苦，從口中釋放，那特別的氣息。而各種口味的形容用語，不外乎是這幾種。
 
　　一、Flavor   （風味）：一杯咖啡擁有的香氣、酸度與醇度…等整體印象。
 
　　二、Aroma  （香氣）：咖啡衝調完成後散發的味道，形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。
 
　　三、Bitter   （苦味）：咖啡的四大味覺之一，其形成的原因約可分爲下列5種：
 
　　1.品       種：一般而言，羅布斯塔（Robusta）又比阿拉比卡（Arabica）的苦味強。
 
　　2.產       區：通常而言，產自印尼蘇門答臘、爪哇的咖啡苦味又比其它產區強。
 
　　3.烘 焙 度：深烘培的咖啡豆因焦糖化與碳化的程度高，所以也比較苦。
 
　　4.咖 啡 因：咖啡因是咖啡苦味來源之一，羅布斯塔的咖啡因約爲阿拉比卡的兩倍，故羅布斯塔較苦澀。
 
　　5.萃取時間：咖啡萃取的時間愈長，苦味也就愈明顯。
 
 
 
　　四、Body   （稠度）：Body也有人翻譯爲醇度，但這樣的翻譯並不準確，它是指感受咖啡入口後厚重、濃稠的質感，舌頭對咖啡重量、質量的觸覺印象，稠度的形容從清淡如水的淡薄、濃湯的中度稠實與深度如糖漿的超高濃脂狀。
 
　　五、Acidity（酸度）：指分佈在舌後側的味覺，與令人不停分泌唾液的檸檬酸不太相同，咖啡酸度的感受是清新、明亮與爽朗，高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性，而低海拔的羅布斯塔豆較缺乏這種特性。
 
　　六、Sweet  （甘度）：形容咖啡均勻可口、無瑕疵、完美協調、回味無窮的口感，優質咖啡通常散發著回甘轉甜的風味。
 
　　七、Strong （濃烈）：形容深焙咖啡豆的強烈風味，而非指咖啡豆含大量咖啡因。事實上，淡薄的罐裝咖啡因爲含有大量的羅布斯塔豆，故咖啡因含量較高。
 
　　八、Tangy  （辛烈）：形容具有濃烈酸味的咖啡，辛烈的酸味介於水果酸與酒酸中間。生長在高地的哥斯達黎加咖啡常具有辛烈的風味。
 
　　九、Briny  （鹹味）：咖啡豆若過度加熱或因本身含大量豐富的礦物質，就會產生鹹味。
 
　　十、Winy   （酒味）：有點相似於帶著微微酒香的氣味，水良質酸味與勻潤醇度的綜合感受。
 
 

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2017-08-10 15:49:39 責任編輯：未知

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