咖啡杯測 | 一般杯測常見用語

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-07-03 08:35:32


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　　之前的文章曾提起評鑑咖啡優劣的方式稱之爲“杯測”，而杯測師討論咖啡豆優劣的常見專用語言如下介紹：
 
　　（01）Black Beans：黑豆，大體而言是指採收時混入太晚採收、因太早結果而落地的果實、或過熟的豆子。
 
　　（02）Black Jack：黴豆，不當的運送過程及保存方式使青豆色澤由綠變黑、發黴、或混載其它物品而染上其氣味。
 
　　（03）Brokens ：碎豆，脫皮及篩選過程中不當處理，導致咖啡豆破裂。
 
　　（04）Clean：乾淨豆，無缺點的高級豆。
 
　　（05）Color：色澤，從深綠、黃綠到棕色…等不同顏色，端視產地，品種新舊、處理過程、成熟度、儲藏情況、運送情況而定。
 
　　（06）Defects：瑕疵豆，包括有貝殼、變形豆。
 
　　（07）Fine：優選豆，適合製作高品質咖啡的豆子。
 
　　（08）Flat：平豆，缺乏酸質，沒有生氣的豆子。
 
　　（09）Full：飽豆，這個榮銜屬於帶有良質酸味及濃郁等特性的豆子所有，具有明顯而強烈的特色。
 
　　（10）Grassy：草豆，有獨特而強烈青草風味的豆子，一般而言屬於早熟的Arabica豆才具有的此風味。
 
　　（11）Hard bean：堅硬豆，種植在高地、質感溫和、生長期緩慢、獨特的特質，適合用來烘焙上等咖啡豆。
 
　　（12）Harsh：澀豆，形容粗糙、腐敗風味的豆子。
 
　　（13）Muddy：髒豆，質感單調模糊不清的豆子。
 
　　（14）Pointed：尖銳豆，形容帶有一種良質的尖銳酸味的豆子。
 
　　（15）Rich：肥豆，生氣蓬勃、風味飽滿的豆子。
 
　　（16）Screen：篩選網，用來分類分級原豆顆粒大小的網狀工具。
 
　　（17）Smooth：溫和豆，質感佳但缺乏酸質的咖啡。
 
　　（18）Thin：薄豆，單調，沒有活力，質感薄弱又缺少酸質的咖啡，有時是因萃取不足而導致缺乏酸質。
 
　　（19）Unwashed：乾燥豆，果實收成後要除去外皮，果肉及銀皮才能出貨上市，其方法有‘水洗式’及‘乾燥式’二種，以乾燥式自然乾燥法處理的咖啡豆就是乾燥豆。
 
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2017-08-10 20:48:07 責任編輯：未知

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