咖啡小知識
咖啡豆袋子上的英文和數字是什麼意思？
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我們常在咖啡品名的標示上看到一些英文字與數字，
它們除了代表產地名稱外，也有像代號的英文字或英文加上數字的組合：
例如：
Kenya AA Special、Colombia Supremo、
Ethiopia Yirga Kochere G1、Sumatra Blue Batak Mandheling PB ……
剛接觸精品咖啡的朋友們，一定都有這樣的困惑：
除去產國、產區名稱外，
我到底要怎樣去了解這些英文或英數字的組合呢？ 它們到底代表著什麼意義呢？
常見的咖啡分級方式
咖啡與許多世界上的其他物種一樣，品種繁多，外型輪廓是大致上是一樣的，但隨著先天條件、生長環境、氣候、處理方式，都會有些微的差異和特色。
在不同的產國，也會有各自習用的分級方式。這些分級標準主要來自於以下幾個重點：
1.生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。
2.生豆成長的環境及其影響，例如：海拔高度、硬度。
3.經過烘焙以後，由杯測品質來判定。
咖啡豆在處理到出口之前，各產國會根據一些重點來區分等級 :
1.瑕疵豆的比例
瑕疵豆的比例越少，豆子等級越高。挑除瑕疵豆是一件非常費工費時的事情。
如：埃塞俄比亞的生豆等級有G1——G5，必須要是G1、G2纔是水洗精品等級，G3、G4則是日曬精品等級，一般商業用豆則是G4等級。（近年許多埃塞俄比亞日曬豆的優選等級也以G1、G2做標示。）
瑕疵豆
2.豆體的長寬（大小）
如：哥倫比亞、肯尼亞。
哥倫比亞以“豆大就是美”爲宗旨，分級時以目爲單位，18目以上（約0.7cm）爲Supremo，以下爲Excelso。
（目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm）
用來判定豆目大小的篩網
肯尼亞的分級則是以豆體大小爲主，杯測品質與豆重爲輔。
例如：最優質的等級爲 AA PLUS （AA+） ，接著是AA、AB（15——16目，佔大部分產量） ……等等。另外還有PB，意即 Peaberry （圓豆），是以外型做分類。
3.海拔高度與硬度
如：中南美洲除巴西和哥倫比亞以外的產國。
舉例來說：
等級 海拔高度 標示
1 1350——1500 米 SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆
2 1200——1350 米 HB （ Hard Bean） 硬豆
另外還有SH、EPW、PW ……等等。
咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因爲氣溫低、日照短、溼度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。
簡言之，海拔的高度對咖啡豆的品質有非常大的影響。
4.杯測品質
如 ：巴西。
雖然是世界最大咖啡產國，但在中南美洲各咖啡產國中，巴西的生產海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產出來的咖啡豆偏軟，口感較其他產區來說，較爲平順，因此巴西改用五個等級來評等：
Strictly Soft 極爲柔順
Soft 柔順
Softish 稍微柔順
Hardish 不順口
Rioy 帶有碘嗆味
聰明的巴西人改用口感來定級，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅果、可可類風味等特色的整體呈現，作爲咖啡評比的依據。“入口甘甜、純淨、滑順的餘韻”，也就成爲巴西優質咖啡代表性的特色。
我們在選擇咖啡豆的時候，分級是一個重要的考量；當然，咖啡生豆必須保存良好，纔不枉費產區咖啡農們辛苦的種植、篩選，最後經過因人而異的烘焙和衝煮的變化，咖啡又有千百萬種滋味的變化會出現了。
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