2017年世界衝煮杯（World Brewers Cup）冠軍：王策Chad Wang
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臺上一分鐘，臺下十年功！世界冠軍是要經過反覆縝密的深思與操練，由挑豆、發酵、烘焙與衝煮都非常精準細膩地進行。
王策：手是關鍵因素
“手，是一個非常關鍵的因素。”他指出，儘管可以設定所有衝煮前的參數，但若是手不穩，所有的參數將是毫無意義的，手不穩將會導致每次倒水量不一，結果必定是不一樣的，“你要確定自己每次的注水量，你必須數算轉圈圈數，這些都是一個專業衝煮師要關注到的細節。”
比賽當時，王策還展露出一手絕活——同時以雙手流暢地各執一壺手衝壺注水，一邊透過麥克風以英語說明，但見他先用兩支壺分別注水到左右兩支陶瓷 V60 濾杯中，接著又注水到中間評審的濾杯，依然保持穩定向中心注水，在一分多鐘內一氣呵成交錯注水入三個濾杯，漂亮地贏得所有評審的一致青睞。
這讓衆人矚目的雙手同時把壺衝煮法來自於王策的教練——2014 世界衝煮賽冠軍─希臘籍的Stefanos Domatiotis。採用Stefanos的招牌手法有幾位傳人，此一手法一亮相，內行人就明白系出何門，但王策卻是首位傳承這手法的亞洲衝煮師。
衝煮冠軍的選水小祕訣
樂於將衝煮訓練傳遞給有心參賽的咖啡人，王策從攜著自備水參賽分享起自己奪冠的祕訣，“水質不同，衝煮出來的風味有差，就需要不同的參數。”王策團隊決定用最簡單的手法，先用好水質，再固定住所有參數，像水粉比例、研磨度、水溫控制等，並將粉磨得極細，一旦往濾杯注水，穩定的手並不需要多轉幾圈，咖啡粉就會自己倒澆，他只管往濾杯裏面倒水即可，“研磨度和水量是衝煮的相對應參數，衝煮者根據研磨度往濾杯中心注水，傳統的日本手衝，研磨相對較粗，需要一些擾流去翻動咖啡粉。”
每個衝煮師的手法都有適用的水，王策所用的水是中性偏酸一點的PH6.7～6.8，TDS大約是70ppm（水中的導電度鹽鈣等含量，0～89ppm爲強軟水，有些咖啡師喜歡非常乾淨的味道，會用偏低的TDS值），以咖啡師慣用的數值來看，王策用的水質TDS偏高，因而將粉磨細對應這水質，再以一些礦物質去平衡、融合這些味道，此一TDS值加上他的衝煮手法與水質，得出來的甜度及咖啡體脂感醇厚度均高，並呈現出糖漿般的質感。
職人任務：讓更多人愛上咖啡
王策認爲做一個職人的功課之一是讓更多人喜歡上咖啡，讓咖啡愛好者在家就可以建立屬於自己的咖啡風格，“我們要怎麼開發出更大的市場，每個人不必變得我們一樣，也未必要上課，我們可以做的是如何讓咖啡變得更簡單，讓每個人都願意去嘗試。”
“我想做的是將精品咖啡連鎖化，除了很有自己個性的小店之外，想從我的眼光、理念出發，企業化地經營精品咖啡，看看能否做到什麼有趣的東西。”美國的藍瓶子（Blue Bottle）咖啡崛起，掀起了手衝與機器衝煮並陳的精品咖啡新浪潮，王策相信這浪潮將會更澎湃地席捲各地。
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