咖啡知識
自己烘咖啡？煤氣爐++手網烘咖啡，節省30萬!!
是的，今天我們就一起看一下，怎麼在家裏自己烘一鍋新鮮出爐的咖啡。
咖啡烘焙，是咖啡製作裏面最複雜的一道環節，而其中，昂貴的烘焙機是大多咖啡愛好者難以逾越的一道鴻溝。以小愛家的12KG的德國PROBAT來說，售價達到了30W+軟妹幣。
圖1：售價大30W+的專業咖啡烘焙機
但是，好在天無絕人之路，跟小愛一起來學習這種近乎0設備投入的自己烘焙咖啡方法吧，套用江湖語錄：不要9998，不要998，只要98元，98元你買不了喫虧買不了上當…
圖2，圖3：家庭手網烘焙器具
當然，除了上面的烘焙手網，你還需要一個電風扇，一個煤氣爐，都是家裏用的那種，就不上圖了。
下一步看看怎麼操作吧。
步驟一：選取要烘焙的100g生豆（考慮受熱均勻，切莫貪多），這次用的是自家咖啡莊園的咖啡豆（雲南鐵皮卡）。一般雲南鐵皮卡、耶加雪菲都是比較容易烘焙的豆子。
目前自家莊園的生豆微瑕疵率僅爲2~3%，已經是精品咖啡的管控等級了，就數據而言足夠了，但是對於單杯咖啡而言，1顆瑕疵豆等於100%，所以在烘焙前，我會對生豆進行手工挑選。
圖4，圖5，圖6對咖啡豆進行手工挑選
步驟二，然後就是直接在煤氣爐上進行烘焙了。可以選擇管道煤氣，或者瓶裝煤氣均可，但是有一點，請選用燃燒效率相對較高的類型，即煤氣火焰,呈藍色的較好，可以減少烘焙過程中雜味的引入。
圖7，圖8，煤氣火焰,呈藍色的較好
步驟三，通過聲音，豆子顏色控制烘焙的時間
一般來說烘焙度的控制主要通過豆子顏色和聲音來判斷，因爲煤氣功率，個人手法及環境溫度的差異，時間的長短倒不是固定的。一般的豆子要烘到一爆以後1分鐘~二爆結束之間，豆子的烘焙度差異自己可以多試驗幾次，以獲得自己喜歡的最佳口感。
1.在開始烘焙7分鐘左右，生豆脫水結束，豆子由墨綠色變成淺黃色，這個時候就可以略加大燃氣竈活力提高溫度讓豆子進入1爆。
2.隨着溫度的提高，在200度左右，隨着豆子顏色開始快速變化的同時，氣味也更加濃厚起來，表示豆子即將進入一爆期，因爲一爆的同時本身豆子會釋放熱量，所以要快速搖晃手網，使豆子均勻翻滾。隨聲音由凌亂變密集，由密集變凌亂，慢慢的就沒有聲音了，而氣味中的甜香味更加濃厚，就代表一爆結束了。
3.這款豆子我喜歡在1爆結束後，在2爆來臨前的口感，所以保持原火焰，把手網與爐臺的距離略拉高點，繼續烘2分鐘。
圖9，圖10，圖11：烘焙過程中不斷抖動手網，來回翻覆，使豆子受熱均勻
步驟四，冷卻咖啡豆
當咖啡豆烘焙到自己需要的烘焙度後，快速從火源測下，同時用家裏的大風扇吹風冷卻。因爲從火源撤下後，豆子溫度依然很高，如果不立即進行冷卻，豆子內部會繼續熱反應，導致過度烘焙。
圖12：用電風扇對烘焙好的咖啡進行即刻降溫
步驟五，晃一晃來回翻騰已經搖酸的雙手，用前面小愛介紹過的法壓、愛樂壓或者手衝法來衝一壺新鮮出爐的咖啡吧。
圖13：手衝一杯新鮮出爐的咖啡吧
總結：手網烘焙咖啡有如下特點
1.價格：手網價格便宜，小巧靈活且不佔地方，不需要購買昂貴複雜且佔地較多的烘焙機，你就能夠享受到咖啡烘焙的樂趣，就能夠全程掌握從烘焙、研磨、製作咖啡的完整過程.
2.夠用：就個人、家庭或少數朋友之間來說，手網烘焙的咖啡量完全能夠滿足自己、家庭和朋友交流的需求量；烘焙機一次烘焙量較大，就個人或家庭來說，如果短期內消耗不完就是很大的浪費。
3.品質：手網烘焙最大的優勢就在於整個烘焙過程中是一個敞開環境，儘管銀皮到處飛舞讓人心煩，但這也正是它最大的優點之一，所以手網烘焙出來的咖啡豆很純淨完全沒有任何煙薰味，用最原始的工具可以烘焙出最好的咖啡豆。
4.缺點：當然，手網也有一些缺點，比如烘焙過程爲包裝烘焙均勻，需要不斷翻動，比較花力氣，特別是對於嬌小的女生比較喫力。另外，因爲是開放環境，受外界環境因素影響較大，需要多烘焙幾次，才能摸索出凸顯該款豆子最佳風味的烘焙度。
重要說明：
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