科普 | 日曬處理法和酒香日曬處理法的區別

作者：未知 來源：手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-21 22:51:12

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　　咖啡豆都是咖啡果實的種子，咖啡果實又被稱作爲咖啡櫻桃。將咖啡果實的外果皮和果肉去除後，就會得到兩顆咖啡種子，也就是咖啡生豆。成熟採摘下來後咖啡果實容易腐壞，所以要及時處理，以方便儲存和運輸。


 
　　
　　日曬乾燥處理法是最傳統的處理方式，果實在採收後經過自然日曬乾燥，步驟如下：
　　
　　1、咖啡農採收後直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；
　　
　　2、曝曬過程中需適時的翻動攪拌，避免乾燥不均勻或者發酵；
　　
　　3、數日後曬至乾燥；
　　
　　4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆。
　　
　　優點：日曬處理方式處理的咖啡果實，在處理時保留了它的果膠，而果膠本身是帶有甜味的，日曬過程中，糖分會轉化至咖啡豆中，所以處理後的咖啡相對而言甜感會較強，口感豐富，層次感較強。
　　
　　缺點：會存在較多的瑕疵豆，豆子外觀不統一，容易吸附地表的異味和土味。
　　
　　酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發酵方法和程度類似於紅酒的發酵，處理步驟類似於日曬處理法，只是發酵時間更長，步驟如下：
　　
　　1、咖啡農採收成熟的紅果後，直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；
　　
　　2、曝曬過程中會不斷檢測其發酵程度；
　　
　　3、數日後曬至乾燥；
　　
　　4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆。
　　
　　優點：酒香日曬的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高，發酵時間更長，因此增加了咖啡中的甜感，層次感較爲豐富，口感類似紅酒的發酵風味。
　　
　　缺點：這種處理方式耗費人工和時間，因此無法批量生產，所以一般用於處理一些較爲昂貴的咖啡豆。


2017-09-11 11:32:32 責任編輯：未知

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