【咖啡酸】咖啡裏含有什麼酸?

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 22:51:27


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  咖啡裏含有各式各樣的酸,咖啡裏的酸多數都能在農產品中找到:
 
  *氨基酸  如天冬醯胺酸、穀氨酸和亮氨酸;氨基酸濃度超過正常值,會產生甜味。
 
  *石炭酸  如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸;石炭酸濃度超過正常值,會產生苦味。
 
  *脂肪酸  如醋酸、乳酸、檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸和酒石酸;脂肪酸濃度超過正常值,會產生酸味
 
  。脂肪酸使咖啡的味道有了明亮感和香味,這也是賣價高的咖啡具有高酸度(低PH值4.8~5.1)的原因
 
  。咖啡中酸的強度大小依序排列是:酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸
 
  。酸的強度影響咖啡液其他味道,特別是甜味
 
  。而每種酸都有其獨特的味道,如檸檬酸的檸檬味、乳酸的奶油味、蘋果酸的蘋果味等
 
  。酸引發的香氣較容易透過嗅覺來感受而不是味覺
 
  *酸>鹼值排列: 檸檬>啤酒>阿拉比卡種咖啡豆>羅布斯卡種咖啡豆>牛乳>水
 
  *多喝咖啡也無妨,但沒事多喝水啦!

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2017-09-22 09:56:12 責任編輯:未知

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