成都“90後”咖啡師:憑“鳳凰涅槃”站上世界舞臺

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-26 05:29:09


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  左手握咖啡杯,右手提拉花缸,將杯子傾斜約15°,在一個固定的地方倒入少許奶泡。然後把杯子抬高2-3釐米,澆出一個花朵的形狀,手腕來回晃動拉花缸,形成一圈圈葉子圖案……9月14日,在成都Creator Coffee(創造者咖啡)體驗店,曾獲得2015 WLAC世界拉花大賽亞軍的王學超,正在耐心地爲學員講解、示範咖啡拉花技巧。
 
  其實,在2011年之前,王學超還不懂咖啡。從咖啡拉花的“門外漢”到世界一流水平,王學超靠的是刻苦練習,“每天做幾十杯咖啡拉花,把每一杯都按照比賽的要求去完成。”□文莎
 
  以拉花缸爲筆恣意揮灑
 
  26歲的王學超,是成都蒲江人。2010年,他從福建某武警部隊退役之後,在重慶一家咖啡培訓機構做後勤採購。當他看到培訓班老師教學員咖啡拉花,輕妙的動作,嫺熟的手法,最後呈現出意式咖啡的華麗美觀,產生了濃厚的興趣。於是,他白天完成工作後,晚上在培訓教室自學咖啡拉花。
 
  一開始,王學超往咖啡杯注入奶泡時,很難控制手腕的力道。他總是慢慢注入,這種“擠牙膏”方式拉出的圖案,要麼不成形,要麼不精緻。
 
  經過一年的苦練,王學超逐漸領悟到:“咖啡師如同書法家,是以拉花缸爲筆,只有放鬆,才能恣意揮灑。”他認爲,書法家在行筆時,有自己的筆風;咖啡師做拉花時,也要有自己的風格。
 
  王學超格外注重拉花圖案的對稱美,“像拍照有黃金分割線一樣,拉花要講究空間感和工整對稱。”在拉花時,他首先要根據咖啡杯口徑大小決定拉什麼樣的圖案,口徑越大,圖案越複雜;口徑越小,圖案越簡潔。其次,爲保證圖案的對稱,需要準確把握奶泡注入量以及搖晃拉花缸的幅度。
 
  手術縫合線沒拆就上賽場
 
  從2011年至2015年,王學超參加了10多場有關咖啡師、咖啡拉花的比賽。“通過參加比賽的方式,能得到來自評委的專業意見,還能與同行交流切磋,這個過程讓我進步很快。”王學超說。
 
  王學超自稱是“成長型”選手,總是越挫越勇。他記得2013年參加WBC世界咖啡師大賽重慶賽區選拔時,自己竟然意外打碎了杯子,沒能獲得名次,但他並沒有輕言放棄。2014年,他報名參加了WLAC全國咖啡拉花大賽,拿到了第6名。經此一役,他決定把重心轉移到咖啡拉花上,“我相信自己可以在咖啡拉花上更進一步。”
 
  2015年,王學超報名參加WLAC世界拉花大賽。不料,在比賽前夕,他病倒了,緊急住院,還做了氣胸手術。眼看比賽日期越來越近,王學超的內心既掙扎又不甘,雖然家人極力勸阻,但他還是決定繼續參賽。去上海蔘加中國賽區總決賽時,他胸前的縫合線都還沒有拆除。“但是一到賽場,完全就投入進去,感覺不到傷痛。”王學超說。
 
  最終,王學超不負衆望,一舉奪得中國賽區第一名,並獲得唯一的名額徵戰在瑞典舉辦的總決賽。在瑞典,他與來自50個國家的咖啡師同臺競技,以一杯名爲“鳳凰涅盤”的創意拉花獲得亞軍。“生病之後,我就想詮釋一種生活態度,人生要有像鳳凰一樣浴火重生的勇氣。”王學超說。
 
  拉花祕訣就是“不停地重複”
 
  2017年2月,王學超回到成都,在成都花牌坊開設一家咖啡體驗店,不僅售賣咖啡,還增設咖啡製作、意式咖啡的萃取與製作、咖啡藝術拉花等培訓項目。“我想把更多專業的東西分享給願意從事咖啡拉花工作的人。”王學超說。
 
  如今,向王學超拜師學藝的人來自全國各地,以“90後”爲主,最大的有“50後”,最小的有“00後”。王學超表示,爲了保證教學質量,一個班只招收3個學生,手把手教學。一些學員因爲一時半會兒難以掌握咖啡拉花的技巧,而變得有些灰心喪氣,王學超總是“勤能補拙”和“天道酬勤”來勉勵學員,並告訴他們,“只有不停地重複,你才能拉出漂亮的圖案。”

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2017-09-22 12:07:10 責任編輯:未知

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