“Ice cream espresso”之冰淇淋摩卡壺咖啡試作實驗

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 11:17:15


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　　昨天用愛樂壓做“ice cream espresso”做失敗了，
 
　　主要原因是咖啡與冰激凌濃度差異太大。
 
　　沒有半自動怎麼辦？
 
　　所以囉，今天就再用濃醇感更佳的摩卡壺試試！
 
　　……
 
　　今天使用的是“哥倫比亞深烘焙20g”磨小飛馬一號半，
 
　　三號圓形濾紙。冰激凌用義美的巧克力冰激凌，100g。
 
　　我覺得自己滿有先見之明的，
 
　　今天是用“哥倫比亞 安地斯山農民 深烘焙”。
 
　　爲什麼呢？
 
　　巧克力冰激凌一般都是帶著苦甜感。
 
　　但在很多情況下、巧克力在後韻都會開始呈現微酸的滋味。
 
　　目前市售的巧克力鮮少有穩定的後韻酸，更包括其他巧克力口味的產品。
 
　　當你巧克力產品喫得太多、或用於其他用途上，這種酸味會變得很容易失控。
 
　　這支冰激凌也不意外。在與濃縮咖啡結合時，巧克力口味本身的酸味會隨之出現。
 
　　所以我就預先選擇足以抗衡巧克力酸味的哥倫比亞深烘焙豆。
 
　　所以今天製作的ice cream espresso，
 
　　是用“哥倫比亞深烘焙+巧克力冰激凌”。
 
　　嗯嗯嗯嗯嗯~~~~~~
 
　　摩卡壺的濃度果然已足夠與冰激凌調和。
 
　　更特別的是，由於咖啡選豆的部分已去除咖啡本身的酸味，只留下巧克力冰激凌所有的酸氣。
 
　　所以在今天的組合中，不會有過於衝突的酸味。
 
　　取代的是建立在濃甜味上，呈現了咖啡苦味、巧克力苦甜酸的結合滋味。
 
　　巧克力冰激凌的味道，
 
　　哥倫比亞厚實、深烘微苦、核果調、
 
　　摩卡壺。
 
　　啵棒。
 
　　……
 
　　在外頭可買到的ice cream espresso通常是用一個小碟子，使用一球的“香草冰激凌+一份濃縮”完成。
 
　　這樣的製作方法通常非常一致，差別在於豆子選擇與冰激凌內容物。
 
　　冰激凌口味的選擇，自意大利乃至我們所見各地，基本上都會以香草口味爲首選。是因爲香草口味冰激凌最能負荷咖啡味道的結合。
 
　　反過來舉例，
 
　　這兩天我拿巧克力與草莓口味來試，發現用草莓口味做，草莓口味溶掉以後會有很重的化學味。
 
　　用巧克力做，巧克力與咖啡之間則容易發生衝突，容錯率低。
 
　　巧克力冰激凌與咖啡之間的容錯率低。
 
　　這種容錯率，是連我自己挖一挖也會突然覺得某一口不太好喫的程度。
 
　　基本上，一間店就不會願意用這麼冒險的巧克力口味冰激凌了。
 
　　至於香草口味的話，整體平和的香甜味、奶香味。
 
　　只要避免、不使用過多的化學香料，香草冰激凌與濃縮咖啡結合都是自然得宜。

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2017-10-05 10:37:49 責任編輯：未知

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