咖啡小知識
【技術貼】“愛樂壓冰咖啡”選豆技巧及心得篇
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
三天前烘的“老欉曼特寧”採用中淺烘焙，
這支曼特寧的味道乾淨，中淺烘焙也很順口，油脂保留得非常完整。我就用愛樂壓做冰咖啡試試看。
嗯~
我愛樂壓總共壓了兩次，每次15g的粉，每次衝出約將近150ml的咖啡液。套入230g的冰塊。
……
這個實驗第一步想解決的問題是，
如果使用愛樂壓衝咖啡液的話，那麼大量增加冰塊是否仍會使咖啡味道過淡？
看照片就可以明白，答案是不會。
這支愛樂壓冰咖啡的稠度仍保持著，甚至還有點冰滴咖啡的口感。在退冰的過程中，啤酒花的味道更加明顯。
保持濃度的原因，
第一應該是豆子本身保留的油脂足夠，
第二則是經過壓力萃取。
如果說豆子的油脂要足夠，做冰咖啡味道纔不會太淡的話，那是不是跟先前我說的“深烘焙豆”做冰咖啡比較保險是有矛盾的？
因爲一支豆子單論烘焙度的話，烘越深越容易帶走油脂。
最重要的原因，還是歸咎在選豆子上。
一支曼特寧即使用深烘焙，其油脂保留可能還會比一支淺烘日曬耶加來得多。
所以這一層面的考慮上，豆子本身的處理法、海拔和質地等，影響力是高於烘焙度的。
不過這種選擇方法，主要改變是在口感。
口感較能負荷各種的冰咖啡衝制方法，但如果口感過厚、夏天喝多了還是不太好受。
這種的冰咖啡選擇方法，用在非洲豆上都很不錯。
如果從這個角度挑選的話，非洲水洗豆是比較保險的。
至於日曬豆的話就儘量選擇瑕疵率低的豆子，纔會有比較細密的咖啡體驗。
那麼不喜歡口感厚的冰咖啡，就得迴歸“烘焙度”。
如果用上述採用油脂較多的豆子來做冰咖啡，是屬於“口感”上的改變。
用烘焙度來選擇冰咖啡的話，會是較偏於“茶湯感”的風味詮釋。
~~~~~~
剛好我用前幾天烘太深不能出貨的“日曬耶加”來試試。
這支烘太深的日曬耶加已經有開始出油的跡象了，出油代表體內的油脂已因烘焙而逐步排出體外。
照理說，這種豆子能衝出的油脂會比較不好保留。
用一般手衝咖啡煮，這支日曬耶加燥燥的。
放了幾天的燥味有比較平穩，但難以完全擺除。有些微的菸草、可可苦甘味，但那種烘焙過深的草味也將漸漸形成。
如果用與上面的“愛樂壓冰咖啡”衝法的話，
會是什麼味道呢？
這支烘深的日曬耶加，其油脂度已明顯不如中淺烘的曼特寧。當然成品上的口感也不厚。
不過菸草、可可苦甘味經由大量冰塊的冰鎮以後，成爲一種很消暑的茶湯感。
這種茶湯感和中淺烘焙的曼特寧相較之下，也許夏天做冰咖啡、消暑的茶湯感會比口感厚的冰咖啡來得人喜愛。
算是一支比較偏於傳統市場的味道。
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
