咖啡小知識
咖啡教室 | 一次學會咖啡豆的保存 防氧化防走味
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購買和保存咖啡豆、和保存食材沒有太大的差別，想喝到新鮮、美味的咖啡，就要看您購買了什麼咖啡豆、如何保存。 咖啡豆一經過烘焙之後，新鮮度就大打折扣，開始變質。 尤其是研磨之後，香氣就開始減弱，味道也開始走味。 當然咖啡粉沒壞，保存期限也有一年之久，但比保存期限更重要的是“賞味期限”，一般來說，研磨咖啡粉最多不得超過兩天。
咖啡豆經過烘焙便開始氧化，香味揮發、成分變質。 因此便有許多包裝法被開發出來，以遏阻這種情況。 防止氧化的包裝法大致分爲兩種方式，一種是抽掉容器內部的氧氣，充填氮氣；另一種就乾脆採取真空包裝。 但再好的包裝法，一旦開封之後，還是無法阻擋氧化的腳步！ 一個裝滿咖啡豆的袋子，裏面的氧氣量已經足以氧化十袋等量的咖啡豆。 而咖啡豆再經過研磨之後，氧化速度會比未研磨時更快得多。
咖啡豆遇上陽光，會出現化學變化，水分蒸發，開始變質。 溫度越高，變質的速度越快，因此一般都建議將咖啡豆冷藏或冷凍保存。 但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水氣，因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器，咖啡豆便會出現異味。 而且從冰箱裏取出時，咖啡豆會因爲與周圍環境的溫差，周身開始凝結水氣，咖啡豆吸收了水氣便會變軟、走味。 因此，最好還是儘量避免冷藏或冷凍保存。
爲了喝到新鮮咖啡，建議購買烘焙後二週內的咖啡豆，一次只買夠喝一～二週的份量。 然後放在附有單向真空閥（aroma valve，可以將內部空氣擠壓出去，而不使外部空氣進入的一種閥門裝置）的包裝袋裏，保存在太陽曬不到的陰涼處，要喝之前才研磨。
本文節錄自《家用咖啡器具簡史、衝煮、保養指南》，由寫樂文化出版。
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