選擇咖啡豆的時候切忌選擇香氣明顯、濃郁的，因爲……

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-11-22 00:28:12


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　　當你聞到咖啡粉的氣味時，表明它正在惡化，咖啡的精華正在減少。
 
　　如果咖啡粉的直徑加倍，則單個顆粒體積減少1/8，並且將總咖啡粉的相應表面積增加一次。咖啡豆磨成咖啡粉後，其表面積呈指數增加，與空氣接觸面積增加了數百倍。
 
　　包含在非常重要的酸性脂肪和揮發性脂肪中的烤咖啡豆一旦暴露在空氣中，會發生改變味道的味道會更差。咖啡中芳香化合物中的酯類和醛類是揮發性和揮發性最高的咖啡味道。
 
　　不但揮發的芳香物質的損失，空氣中的氧氣會使香料成分氧化，特別是氧化脂肪，導致腐敗的味道。新磨咖啡粉將迅速吸收空氣中的水分，增加重量，降低咖啡成分提取的有效性，使內部分子壓力使事情更復雜。
 
　　所以在商店裏買了很久以後的咖啡粉，大概只能像咖啡一樣“木乃伊的碎片”，因爲咖啡粉的味道損失很多;一杯好咖啡，不容易買到咖啡粉，準備使用，是最好的方法。
 
　　另外，即使是烤咖啡豆，咖啡的香氣也很容易分發，烘烤好的保存了一週多到兩週的咖啡豆，已經不是新鮮了，所以不僅要磨，還要儘可能的選擇 新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。

2017-10-19 21:08:55 責任編輯：未知

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