如果你是一位咖啡新手，一定對咖啡店內菜單羅列的不同咖啡有疑問，分不清楚他們的區別，然後不知道該點什麼。下面前街爲你整理一下這些常見的咖啡出品的特點和區別吧！

從認識意式咖啡機開始

今天在這爲大家總結一下各種咖啡，包括最常點的拿鐵（Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、濃縮咖啡（Espresso）、美式咖啡（Americano）、摩卡咖啡（Mocha）、還有近年非常受歡迎的小白咖啡（Flat White）。這些咖啡有一個共同點就是需要一臺意式咖啡機制作。

 上世紀1901年Luigi Bezzera爲了高效快速製作一杯咖啡，而發明了世界上第一臺蒸汽驅動的意式咖啡機，四十年代被Achille Gaggia所改良，將咖啡機加上了衝煮頭和手柄，利用高壓高溫的水流穿過較細的咖啡粉，萃取出帶有油脂的的咖啡液。從此這種不用一分鐘就萃取完成的意式濃縮咖啡開始流行於歐洲國家。

意式濃縮咖啡Espresso

由於咖啡豆被研磨成非常細的咖啡粉，加上近乎沸騰的熱水和大約9個大氣壓的高壓力下，短時間內萃取出來的濃縮咖啡有着非常濃厚的口感，所有酸甜苦風味都會被放大，第一次喝意式濃縮咖啡的人容易被它強烈的口感刺激到。通常品嚐意式濃縮咖啡，前街咖啡建議不添加牛奶或糖，這樣更能品嚐到咖啡的本身的香氣。

美式咖啡Americano

相信不少朋友都是從一杯美式咖啡開始進入咖啡圈的吧，美式咖啡屬於黑咖啡的一種，能消食、消水腫、還能提神，同時也是不少健身人士的首選。

二戰時期，歐洲國家的意式濃縮咖啡已經廣泛流傳，美國軍人喝不慣口感濃厚的濃縮咖啡，於是往咖啡液中兌水稀釋到能接受的濃度。後來意大利人在美國當地開了不少意式咖啡館，將這種意式濃縮咖啡作爲基底加水稀釋的咖啡進行推廣，同時也讓“美式咖啡”成爲一款熱門的飲品。

美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之間，根據不同咖啡豆的風味和門店出品標準會有所調整。以前街咖啡門店出品爲例，門店所用的咖啡豆是前街的暖陽拼配，咖啡師會先將杯子用熱水預熱，然後倒入240g的熱水，接着將萃取好的咖啡液倒入杯中，這裏一般會使用20g咖啡粉萃取40g的咖啡液，也就是1:6的比例。另外冰美式就是先拿出預先冰過的咖啡杯加入180g冰塊和100g常溫水，接着倒入濃縮咖啡液，這裏的比例是1:7，口感比熱美式更清爽。

拿鐵Latte

拿鐵Latte在意大利語中是“牛奶”的意思，而我們在咖啡店中所指的拿鐵咖啡就是在意式濃縮咖啡中加入牛奶，成爲一款非常經典的咖啡飲品。拿鐵分爲熱拿鐵和冰拿鐵，許多人第一次喝熱拿鐵都會被漂亮的拉花所吸引。拿鐵中濃縮咖啡和牛奶是沒有固定比例的，通常會在1:5至1:8之間。前街會用到1:6的比例，40g濃縮咖啡液，加入240g牛奶。

出品熱拿鐵時，前街會往提前預熱好的咖啡杯中加入濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發牛奶，牛奶溫度最好控制在55-65℃，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再與咖啡液均勻融合，最後的拉花就是錦上添花了。這樣即能喝到咖啡的香氣，又有牛奶的甜感。冰拿鐵則是將上面提到的冰美式的水替換成牛奶，就能得到一杯冰凍的拿鐵。

說到冰拿鐵，就要說說從2019年開始興起的Dirty咖啡，也叫髒咖。將高溫的濃縮咖啡淋在冰凍的牛奶上，形成了明顯的分層，濃縮液沿着杯邊下沉，給人覺得“變髒”的感覺。一般來說Dirty咖啡的杯量是比冰拿鐵要小，Dirty通常需要立馬飲用，才能喝到“冷熱交替”的特別口感。

摩卡咖啡Mocha

在黑咖啡的基礎上，除了像拿鐵那樣添加牛奶，還能加入不同風味的糖漿。熱的摩卡咖啡會在濃縮咖啡里加入15g巧克力醬，充分攪拌均勻，再用打發好的熱牛奶注入融合拉花，最後還可以在表面撒上一層可可粉增添巧克力香氣和口感。冰摩卡就是在冰拿鐵的咖啡濃縮中加入15g巧克力醬。

小白咖啡Flat White

小白咖啡，Flat White也叫“澳白咖啡”、“馥芮白”或者“平白”，Flat White咖啡就是澳洲人在熱拿鐵咖啡的基礎上修改比例參數創作出來的新產品，主要是兩個不同點。

小白咖啡使用的基底叫Ristretto，澳洲人希望喝到咖啡味更濃郁的奶咖，認爲意式濃縮的後段會“沖淡”咖啡味，因此只取了espresso的中前段，“限制”後段，才稱爲Ristretto。我們喝Flat White時不難發現，它的杯量會比熱拿鐵要小。咖啡液分量減少了，融入與拿鐵等量的牛奶後很難突出咖啡風味，所以也在熱牛奶的比例上也降低，打發出有薄薄的奶泡的熱牛奶，均勻融入，沒有了厚層奶泡，咖啡一般與杯口齊平，因此稱爲“Flat White”，也譯成“平白”，Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。

前街出品Flat White咖啡一般是20g咖啡粉萃取double ristretto大約30g，倒入一個200ml容量的杯子中作爲基底，兌入牛奶的比例是1:5，即150ml的熱牛奶，打發的奶泡儘可能薄，這樣就能喝到濃郁的牛奶咖啡口感。

卡布奇諾Cappuccino

早年的卡布奇諾咖啡一般會按照濃縮咖啡、牛奶、奶泡的比例是1:1:1 ，但如果我們按照這個標準做出來的卡布奇諾濃度非常高，奶泡的厚度很深導致咖啡很難喝到。卡布奇諾與拿鐵咖啡最大的不同在於卡布的精髓就是細膩的奶泡提供飽滿細膩的口感，奶泡與濃縮咖啡融合注入，直到咖啡量達到11分滿。前街出品卡布奇諾咖啡主要保證小杯量、11分滿、咖啡味濃郁以及綿密的厚奶泡這幾點。

Americano和Long Black有什麼區別？

 除了最常見的美式咖啡，還有另一種來自澳洲的Long Black長黑咖啡也總是被拿來做比較，美式咖啡和長黑咖啡都是用水和濃縮咖啡組成。

美式咖啡與長黑咖啡這兩種咖啡最明顯的區別是加入的水量不同。美式咖啡一般會兌入更多的水量，咖啡與水的比例通常在1:5-1:8之間。澳洲的Long Black的咖啡味相對於美式咖啡來說更加濃郁，杯量更小。前街出品Long Black是把兩份濃縮咖啡（40g）萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中，咖啡與水的比例一般爲1:3，液麪保留着豐富的Crema，口感喝起來會更特別。

怎麼做好一杯咖啡濃縮

既然我們瞭解以上這麼多品種的咖啡都是基於意式濃縮咖啡製作，如何做好一份濃縮咖啡基底尤其重要。前街門店日常的意式出品是一款暖陽拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉和日曬的耶加雪菲紅櫻桃按照7:3比例拼配而成，做成美式咖啡會有威士忌酒香氣、莓果的酸甜，與牛奶融合後呈現濃郁香滑的巧克力口感。豐富的香氣收到了許多客人的好評。針對不同客人的購買需求，考慮不同產區風味、咖啡價位等因素，前街豆單上還有另外3款適合做意式咖啡的拼配豆：

1.哥倫比亞蕙蘭拼巴西喜拉多的精品拼配咖啡豆，3:7的比例，濃縮咖啡堅果醇香帶着柔和果酸和回甘甜感；

2.哥倫比亞：巴西：羅布斯塔組成的商業拼配咖啡豆，比例3：6：1，濃縮咖啡有着豐富的油脂，黑巧克力、堅果、焦糖的香氣

3.雲南：巴西組合爲基礎拼配，比例3:7，意式濃縮帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡

關於咖啡豆的選擇，前街建議選擇新鮮烘焙的豆子，由於咖啡豆在烘焙後4-7天會進入風味最佳的時期，前街發貨的咖啡都是5天內新鮮烘焙的，希望客人收到可以在咖啡風味最好的時候衝煮飲用。

除了選好適合的咖啡豆，好的意式濃縮咖啡還與許多因素相關、例如意式咖啡機的選擇、研磨粗細、粉量、空氣溼度等等。

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