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怎樣纔算是一杯上好的意式濃縮咖啡呢？      所謂“巧婦難爲無米之飲”。首先，粹取一杯上好的意式濃縮咖啡，要有三個基本條件：第一，有專業的咖啡機。第二，有上好的意式咖啡豆。第三，咖啡師要具備過硬的粹取技術。      現在的意式咖啡機，有手動的，有全自動的，有半自動的。最專業的是半自動的。當然，專業的半自動意式咖啡機也非常昂貴，尤其是三頭咖啡機，不是一般咖啡館配得起的。但是，工具不好，要粹取一杯上好的意式濃縮，確是一件比較困難的事。      粹取咖啡，咖啡豆當然非常重要。除本身咖啡豆的質量優秀外，粹取意式濃縮，一定要隨粹取隨磨豆。如果用事先磨好的咖啡豆粹取，就會散失大量的香氣。所以，如果你要喝一杯香氣馥郁的意式濃縮，一定要喝當時磨豆粹取的。聽到現場磨咖啡豆的聲音，這是非常重要的哦。      品嚐意式濃縮，要注意幾點：第一，顏色。第二，香氣。第三，口感。第四，回味。      一杯上好的意式濃縮，一定富有咖啡油。咖啡表面上的金黃色的咖啡油，是顏色純正的意式濃縮的標誌。如果意式濃縮端上來，上面沒有油，要麼是豆子不好，要麼是咖啡師的技術不好，要麼就是因服務員沒有及時把剛粹取好的咖啡及時端上來（意式濃縮應在兩分鐘內飲完）。總之，如果沒有油，也就不是一杯好的意式濃縮。當然，咖啡油的顏色也是非常重要的，純正的棕金黃色，是上好意式濃縮的標準之一。這樣的咖啡，味道最好。顏色過深，咖啡會過苦。顏色發白，咖啡會過酸。      上好的意式咖啡一定香，這一點不說大家也都知道。不香的咖啡當然算不上一杯上好的意式濃縮咖啡。其實很多人愛喝意式濃縮，就是因爲它特別香。      上好的意式濃縮咖啡，口感濃烈醇厚。若口感淡而薄，喝起來較“水”，自然不會是好的意式濃縮。      上好的意式濃縮咖啡，回味中有淡淡的甜味，且這種甜味比較明顯。這就是所謂的回甘。

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