咖啡好喝的關鍵磨粉 咖啡怎麼確定粗細程度

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-06-17 16:30:10

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粗細度是控制苦澀的良方,因爲磨得愈細,萃出率愈高,愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來。反之,磨得太粗,萃出率愈低,愈不易萃出高分子量的澀苦物,但中分子量的甜香滋味,也可能因萃取不足,而殘留在咖啡渣內,形同浪費。因此咖啡師每日要留意粉的粗細度是否正常,太粗或太細都會造成不正常萃取而影響咖啡風味。

2017-10-27 15:51:42 責任編輯:未知

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