咖啡處理新法門—葡萄乾處理法【雙重發酵蜜處理】是怎樣處理的？

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-04 02:19:23


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　　首先，我們瞭解一下，
 
　　葡萄乾怎麼做？
 
　　曬制方法：
 
　　1、在陽光下直接曝硒，製成褐色葡萄乾；
 
　　2、在蔭房中晾制；
 
　　3、快速制幹法，先將葡萄經脫水劑處理，再放入蔭房內晾乾或以烘乾機烘乾，大大縮短制干時間。
 
　　做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存很久，時間長了後葡萄乾裏的果糖有可能結晶，但這並不影響其食用。葡萄乾可以被作爲點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄乾調料。
 
　　在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸，質量最好的是陰乾。中國新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名，吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質量的葡萄乾。
 
　　咖啡果實進行葡萄乾蜜處理究竟是怎樣處理的？
 
　　目前我瞭解的處理流程是【雙重發酵蜜處理】，就是先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態，再脫果皮蜜處理發酵，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，號稱是100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。
 
　　這是一款相當甜的處理法，有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，有點像“貴腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄乾，桃子等風味
 
　　塔拉蘇產區是哥斯達黎加水果種植最密集的區域，莊園主要種植百香果爲主，咖啡的數量也想當少，不過此區的咖啡豆多采用紅蜜、黑蜜、黃蜜的處理手法。甘甜度和莓果香氣絕對會讓你驚豔，甜度、稠度、厚度相當良好，有着類似香蕉乾的熟果味道。

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2017-10-28 19:14:03 責任編輯：未知

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