專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
品名： 巴拿馬 波奎特 科特瓦莊園 白蜜
（Panama Boquete Kotowa White Honey）
產區 ： 巴魯火山 波奎特
生產者： 科特瓦莊園（Kotowa）
處理法： 白蜜處理（White Honey）
分級 ： 歐規極硬豆 SHB
品種 ： 卡杜拉（Caturra）
海拔 ： 一千六百五十至一千七百五十米
降水量： 一千九百毫米。每年五月到隔年一月
溫度： 13ºC和22ºC
風味敘述： 柑橘類調性、雪松、白葡萄酒、香料、
黑巧克力、清亮的酸度、豐富平衡的口感。
獲獎紀錄： （旗下的莊園）
2015年最佳巴拿馬（BOP）日曬藝妓組第4名，傳統品種日曬組第6名。
2014年最佳巴拿馬（BOP）日曬藝妓組第5、7名，
水洗藝妓組第5、15名，傳統品種日曬組第4名，
傳統品種水洗組第3、5名。
2013年最佳巴拿馬BOP日曬藝妓組第3名，水洗藝妓組第14名，
傳統品種日曬組第4名，傳統品種水洗組第7名。
2012年最佳巴拿馬BOP日曬藝妓組冠軍，水洗藝妓組第6名，
傳統品種日曬組第6名，傳統品種水洗組第1、3名。
Kotowa莊園得獎紀錄多如天上繁星，礙於版面有限，
就不在此列出一一列出， 競賽批次數量有限，
介紹：
巴拿馬的巴魯火山擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區，
生長期雨水豐沛、乾溼季分明，黑土既肥沃又排水效果良好，
使得此地生態環境豐饒，所產出的咖啡氣味也格外引人入勝。
本款咖啡豆是由科特瓦莊園（Kotowa）所產出的卡杜拉（Caturra），
卡杜拉本質上在輕度烘焙時，明亮的香氣偏酸，並有水果與堅果的尾韻，
而Kotowa輕烘焙的卡杜拉則多了細膩回味的茉莉花、橙菠蘿以及輕輕的
柑橘榛果韻味與奶油香，持久地帶著薄荷的草香、果香、香料甜、甜的
深色櫻桃與香草類植物香氣，並有楓糖般清甜襯著清新的檸檬酸氣，
適合作爲黑咖啡搭著早晨的陽光一同享用；中焙則有濃郁的柑橘花果香基調，
微微的莊園級巧克力香與成熟葡萄等水果的氣息，背後帶入的焦糖香
使得這款咖啡豆適合作爲黑咖啡或佐入適量的牛奶品嚐；重焙尤如
厚重的機身，黑巧克力和無花果的回味甘甜，非常適合與牛奶混合。
科特瓦莊園（Kotowa） 於20世紀初由亞歷山大家族所創立，
Kotowa取自於當地印第安原住民語“高山”之意，旗下分別有四個莊園，
最著名的兩個莊園分別是Duncan 與 Don K，除了得天獨厚的自然環境外，
最令人激賞的是Kotowa咖啡豆的養成與製作過程完全仰賴手工細心呵護，
慢工、挑剔、追求完美是他們的宗旨，依循古法只採收100%成熟的深紅色果實，
或是成熟後兩週內的深紫色果實，此時期的果實雖不易收集，但能突出細膩的
果味色調，回味柔和，並能有花香、香精、柑橘和堅果甜酸味或青蘋果的
味覺感觸；除此之外Kotowa對於生態環境也相當重視，2006年被巴拿馬頒發
最乾淨的環境產業，此有機農業不使用除草劑、殺蟲劑或任何化學肥料，
只使用咖啡果皮果肉等部分所製出的高營養堆肥來涵養咖啡樹，
其中豐富的金屬元素恰好補足土壤中的限制元素鉀，這些因素造就
Kototwa咖啡風味的獨特性，這些因素使得所產出的咖啡豆品質優良，
成爲比賽的常勝軍。風味敘述：柑橘類調性、雪松、白葡萄酒、香料、
黑巧克力、清亮的酸度、豐富平衡的口感。
